不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,不同的食材使食物有不同的功效。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材感兴趣吗?推荐你看看以下的胶东酥鱼,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
鲫鱼1000克,猪肉(肥)150克,白菜100克,大葱70克,花椒10克,姜20克,盐3克,醋50克,料酒30克,鱼露20克,白砂糖30克
胶东酥鱼的做法步骤:
1.小海鱼或鲫鱼去磷、内脏洗净,白菜帮洗净;取适量葱末和花椒投入烧热的油锅里,炸出香味,捞出花椒和葱末,花椒油留用。
2.取一大沙锅,钭白菜帮垫锅底,上面先摆一层肥肉片,再一排排将鱼摆好,加高汤、醋、料酒、盐、鱼露、葱、姜等烧开,加葱椒油封面,加盖用微火煨焖六小时以上,至鱼骨全部酥透即成。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
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胶东枣饽饽
这款枣饽饽是我婆家的传家手艺。来青岛后看到婆婆每年过年的时候都会做这款面食。我的故乡是鲁西北平原的聊城,我先生家故乡是胶东半岛之端的文登,虽然都是山东,可是面食制作的风俗和样式还是有很大区别的,今天做的这款是胶东枣饽饽,这个也是我来青岛才看到学会的,平时也经常做,漂亮的造型很受孩子们欢迎。
胶东枣饽饽
材料:面粉800克,酵母10克(冬季量),糖10克,红枣30克(每个馒头5颗枣),温水适量
胶东枣饽饽的做法
1、准备原料.
2、清水、糖放面包机桶底部加入面粉,酵母放面粉顶部,启动和面功能,面团发酵2倍大。(没有面包机就手工和面)。
3、发好的面团排气揉光滑。
4、分成大小合适的小剂子。
5、每个剂子全部揉成光滑的面团,这个程序需要费点手工多揉一会儿。
6、取一份整理成光滑的半球形。
7、大枣提前洗干净沥水。
8、小面团顶部捏出一个小孔洞,放入一个大枣。
9、如图在顶部大枣垂直的滋补四个方向个做出一个孔洞,大小和枣的大小一致。
10、每个孔洞都放入一个大枣。
11、做好的枣饽饽胚盖布醒发15-20分钟。
12、放入蒸锅小火烧开锅,再大火蒸20分钟,关火3分钟后开盖。
13、成品。
【糖醋酥鱼】
食材明细:
主料::鲤鱼一条,
辅料::洋葱小半个,小葱一根,生姜几片,大蒜6瓣,红辣椒一个,
配料::糖醋汁适量,花椒粉适量,
【糖醋酥鱼】的做法步骤:
1.鱼一条,清洗干净,沥干水分,切断后如图侧切片。
2.葱姜蒜、洋葱和红辣椒清洗、准备好,生姜、葱切片,大蒜拍一下,葱切断,辣椒切宽丝。
3.锅内放油,待5、6成热,慢慢滑入下入鱼块,小心热油外溅。
4.炸到地面金黄色,翻面继续炸,到两面都金黄,即可捞出控油备用。
5.留底油少许,小火,放入葱姜蒜辣椒爆香,葱绿留着,片刻后放入炸好的鱼,翻炒一会。
6.调好糖醋汁,盐:糖:醋:料酒:生抽:老抽:水=1:3:4:3:2:1:8,小勺计量。浇入锅内,我的糖醋汁有些少了,下次多调些。
7.放入花椒粉,翻动下鱼和配料。
8.放入葱绿,加盖,小火焖,收汁儿,即将没有糖醋汁的时候关火装盘。喜欢多点糖醋汁的,不必收干,浇了米饭吃特别好~~~
9.夹一块看看。
焖酥鱼
食材明细:
主料::鲫鱼4条,
辅料::肉皮适量,葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,花椒适量,圆白菜适量,咸菜适量,
配料::啤酒1瓶,老抽4汤食,醋适量,白糖适量,
焖酥鱼的做法步骤:
1.鲫鱼处理好,洗净
2.准备葱、姜、蒜、八角、花椒
3.圆白菜洗净待用
4.肉皮切小块
5.咸菜切丝(要粗一点比较好,否则容易烂)
6.高压锅底下先铺好圆白菜(避免糊锅底)
7.鲫鱼放平底锅里煎一下,两面金黄
8.高压锅最下一层先放圆白菜,避免糊锅底,依次放咸菜,肉皮
9.最后放鱼,葱、姜、蒜、八角、花椒、白糖、,倒入啤酒、醋、老抽、
10.出锅喽,虽然卖相不怎么好,但是味道是很不错的,由于我怕焖的时间短,所以时间长了点,鱼的模样不怎么清晰。
美味酥鱼
味酥鱼的做法取鳙鱼(也可以用草鱼)中段洗净,按鱼骨的走向切成鱼块备用;蒜拍碎,姜切片,葱白切成小段备用。取一容器装入鱼块,加入刚才切好的葱姜蒜、绍酒、少量的盐、生抽、耗油腌制,给鱼块“去腥”,10分钟后沥干水分备用。炒锅烧热,倒入适量的油烧热后,放入沥干水分的鱼块,给鱼块“过油”要先小火炸熟,然后再用大火炸,这样鱼肉才能外酥里嫩
材料:
主料:鳙鱼1条,,
辅料:色拉油适量,食盐适量,鸡精适量,葱适量,姜适量,蒜适量,生抽适量,蚝油适量,黄酒适量,白糖适量,
美味酥鱼的做法步骤:
1. 味酥鱼的做法取鳙鱼(也可以用草鱼)中段洗净,按鱼骨的走向切成鱼块备用;蒜拍碎,姜切片,葱白切成小段备用
2. 取一容器装入鱼块,加入刚才切好的葱姜蒜、绍酒、少量的盐、生抽、耗油腌制,给鱼块“去腥“,10分钟后沥干水分备用
3. 炒锅烧热,倒入适量的油烧热后,放入沥干水分的鱼块,给鱼块“过油“要先小火炸熟,然后再用大火炸,这样鱼肉才能外酥里嫩
4. 酱汁的配料:葱姜蒜切末放入准备好的无水无油的容器内,加入生抽、绍酒、耗油、鸡精、糖、美极鲜搅拌均匀。酱料的调配非常重要,个人还可根据各自的喜好自行添加一些佐料
5. 最后“入味“,万事俱备,只要把炸好的鱼块放入调好的酱汁中“渍“一下,让鱼块迅速吸收酱汁的味道即可
菠萝酥鱼
食材明细:
主料::花莲鱼500,
辅料::菠萝半个,胡萝卜半根,
配料::果汁1瓶,糖适量,盐适量,料酒适量,生粉适量,油适量,
菠萝酥鱼的做法步骤:
1.本来想做茄汁的 但忘记买了 对于一个吃货这都不是难度 哥有果汁配上菠萝解油腻
2.把鱼肉去葵花骨 改花刀 菊花也好 是葵花也好 只要能入味 放入料酒 少量的盐腌制 菠萝 胡萝卜切0.5毫米丁
3.鱼肉腌制15分钟后洒上生粉 要干生粉 均匀的洒
4.油温开始不要太高 150度 慢慢大火加温到高 把鱼炸到酥脆
5.金黄色 可以出锅了
6.趁着油温把胡萝卜也炸一下
7.放入少量的油 放入切好的菠萝和胡萝卜丁 煸炒出香味 倒入果粒橙 白糖 淀粉勾芡 淋到鱼上 大功告成
8.怎么说呢 水果还是很解油腻的 酥脆酸甜
酥鱼(2)
食材明细:
青鱼(或草鱼)一条(约重2500克),生姜块25克,大葱25克,精盐15克,八角3克,茴香3克,桂皮3克,五香粉5克,白糖50克,烧酒30克,绍酒125克,酱油25克,熟菜子油。
酥鱼的做法步骤:
鱼去磷、鳃后洗净,开膛取出内脏,腹内血水用洁净布揩干,对剖开,用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘,加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出,晾干,分成两份待用。大锅中放入水500克。
鱼云酥
食材明细:
皮子:精白面粉11.5公斤,熟猪油2.5公斤,温水5.5公斤左右油酥:精白面粉5公斤,熟猪油2.5公斤馅料:制成豆沙26.25公斤附料:白糖粉4.5公斤。
鱼云酥的做法步骤:
先把在粉倒在台板上使成盆形,将猪油倒在中间,再加入温水调匀揉成面团,分成10块待用。另将油酥料擦透也同样分成10块。
取一块皮子将一块油酥包入,擀成长薄形,用刀切成二块,再卷成长条,切成120小块,制成饼皮坯,将豆沙包入,按扁用小木棒擀薄,卷起,将腰折弯,使两端豆沙漏出处朝上,如元宝形。铁入铁盘,进炉烘熔,出炉后饼面撒上一层糖粉即可。
炉温约190℃,20分钟即成。用底火烘焙。
炸酥鱼
食材明细:
青鱼800克,玉兰片10克,鸡蛋100克,木耳(水发)25克,小麦面粉35克,盐4克,酱油20克,白砂糖8克,黄酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小葱10克,植物油100克,醋8克
炸酥鱼的做法步骤:
1. 将青鱼宰杀治净,片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的长条,洗净沥干,盛盘内;
2. 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟;
3. 鸡蛋磕入碗内,加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊;
4. 将腌渍好的鱼块,倒入蛋糊中沾糊上浆;
5. 黑木耳去杂质洗净;
6. 玉兰片用水泡发,洗净切片;
7. 炒锅内倒入植物油,置在旺火上烧至7 成热,将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩,色泽金黄时捞出,整齐地摆在碗中;
8. 用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁;
9. 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内,上笼蒸半小时取出,翻扣入盘;
10. 炒锅下底油烧热,放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒,然后下鸡汤100毫升,将蒸鱼原汁倒入锅内,加白糖、酱油、醋,同烧;
11. 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡,芡汁稠浓后,淋入香油,然后起锅浇在鱼的上面,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
1. 鱼块腌渍时间,可依据鱼块大小掌握,以进味为好;2. 蒸熟出笼后,可稍停一下,用竹片在碗边周围轻轻松动,以免烫手和翻扣时变形;3. 鱼块要炸至色黄酥嫩,回烧卤汁时要达到芡亮汁稠,浇淋鱼块要均匀,使味鲜滑润;4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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