只有正常的食材才能有正宗的美食,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,对于食材,你有哪些见解呢?经过收集,小编为您献上炸冬菇,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
香菇(鲜)150克,青鱼170克,火腿15克,鸡蛋120克,肥膘肉50克,味精1克,小葱3克,姜3克,淀粉(玉米)10克,盐5克,黄酒10克,椒盐1克,猪油(炼制)50克
炸冬菇的做法步骤:
1. 选用肉厚的香菇去蒂洗净放入锅中,加盐适量和水150毫升烧烩入味捞起沥干,撒上干淀粉拌匀;
2. 烧煮香菇的汤汁去沉渣留用,
3.将青鱼宰杀治净,将净肉剁成泥;
4. 猪肥膘肉剁成泥;
5. 葱姜洗净,均切成末;
6. 将鱼泥与肉泥同放在碗内,加入精盐适量、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、味精和煮香菇的汤汁,磕入鸡蛋和水50毫升搅成粘糊;
7. 炒锅置中火,放入熟猪油,烧至五成热,将香菇逐一裹上肉糊下锅,炸至浅黄色时捞起装盘,撒上花椒盐即成。
小贴士:
1. 炸油宜宽,旺火速成,不烹汁;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
97msw.coM精选阅读
冬菇肉片
食材明细:
主料::鲜冬菇200g,瘦肉200g,
辅料::青椒2个,小米椒1个,蒜头2块,姜2片,糖半匙,生抽1匙,蚝油1匙,盐油适量,
冬菇肉片的做法步骤:
1.准备好食材。(冬菇不要买太大和太厚的,选中厚的比较鲜甜)
2.冬菇洗干净切片(我是无论大小一分四)。青椒用滚刀法切好备用,小米椒切碎。姜切丝,蒜切片。
3.瘦肉切片切丝都可以,尽量切薄点,然后加适量的油,生抽1匙、蚝油1/2匙,糖1/2匙,加点姜丝一起拌匀,腌10分钟左右。这样炒出来的肉比较鲜嫩滑入味。
4.炒锅里放油,烧热后放入蒜片和姜丝,适量的盐爆炒一下,然后把冬菇放入炒熟起碟备用。
5.再次往锅里倒油烧热,把剩下的蒜和姜丝放入加盐炒一下,然后把青椒和小米椒一起倒入,加1匙生抽爆炒1分钟左右。
6.之后把腌好的瘦肉倒入迅速翻炒片刻(肉片不要炒太熟了)。
7.肉片有7、8成熟后把冬菇放入,加入1/2匙蚝油再翻炒1分钟左右就可以起碟了。
8.这样炒出来的冬菇肉片,无论大小都喜欢吃。很好下饭哦。
小贴士:
1、炒冬菇时会有挺多水分流出来,如果太多请倒掉一部分,留一点点就好了。
2、小孩不吃辣的可以不放小米椒,青椒可以用圆彩椒代替,维生素一样很丰富的。
冬菇清汤
食材明细:
冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙。
冬菇清汤的做法步骤:
(1)将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用。
(2)把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可。
贴士:如用日本香菇,汤味更鲜。
樱桃冬菇
食材明细:
香菇(鲜)75克,樱桃100克,豌豆苗50克,香油10克,植物油20克,姜汁2克,黄酒2克,酱油15克,白砂糖5克,盐1克,味精2克,淀粉(豌豆)10克
樱桃冬菇的做法步骤:
炒锅置火上,放入熟菜油烧热,下冬菇煸出香味,加姜汁、绍酒、酱油、白糖、精盐、清水50克炒匀,待烧沸后。将锅移小火上煨0.5分钟,下豌豆苗,加味精,用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾稀芡,放入樱桃,淋入芝麻油,出锅装入盆内即成。
冬菇里脊
食材明细:
香菇(鲜)25克,猪里脊肉150克,冬笋25克,丝瓜25克,鸡蛋清35克,味精2克,猪油(炼制)50克,黄酒15克,盐3克,香油10克,淀粉(豌豆)15克
冬菇里脊的做法步骤:
1.将香菇放入温水中泡透,捞出去蒂,用清水洗净,捞出,控去水。将猪里脊肉洗净,批切成柳叶形薄片,用清水漂去血水,捞出。控去水,放入碗内,加鸡蛋清、精盐1克、湿淀粉15克拌匀上浆。
2.用小刀轻轻刮去丝瓜外皮,顺长一剖为二,去掉瓤,留肉切成片。
3.炒锅置火上,倒入熟猪油750克,烧至五成热,下浆好的猪里脊肉片滑熟,用漏勺捞出。然后下丝瓜片焐油至碧绿色,出锅倒漏勺内沥去油。
4.炒锅复置火上,放熟猪油25克,下熟笋片、香菇炒片刻,下鸡汤、精盐1克,倒入猪里脊肉片、丝瓜,用湿淀粉25克(淀粉15克加水)勾芡,淋入芝麻油炒匀,颠锅装盘即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约750克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
冬菇地栗
食材明细:
香菇(干)50克,荸荠200克,油菜25克,淀粉(蚕豆)3克,黄酒5克,酱油10克,白砂糖3克,盐1克,香油15克,味精2克,花生油20克
冬菇地栗的做法步骤:
1. 水发香菇去蒂洗净;
2. 净地栗(荸荠)切成0.5 厘米厚的圆片;
3. 炒锅置中火,下入花生油,至七成热,将香菇入锅炒香,烹入黄酒,加酱油、白糖和水150毫升,沸滚片刻,放入地栗片和精盐;
4. 待汤汁收浓到剩1/3 时,加油菜、味精,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,装盘即成。
小贴士:
1. 水发香菇要大小均匀,去尽泥沙;2. 地栗即荸荠,削去外皮,改切成片。1. 香菇是食用菌中的上品,素有“蘑菇皇后”之称。它含有30多种酶和18种氨基酸。人体所需的8种氨基酸,香菇中含有7种,干香菇中含有蛋白质,还含有其它各种营养成分;2. 此菜是杭州冬令时菜。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
感谢您阅读“97美食网”的《炸冬菇》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了冬菇蒸鸡专题,希望您能喜欢!