“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?小编特别为你收集的“秋季佳肴-清香雪梨莲藕汤”,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
雪梨适量,莲藕适量,枸杞子适量,莲子适量,花生适量,姜片2-3片,盐适量
秋季佳肴-清香雪梨莲藕汤的做法步骤:
第1步莲藕洗净去皮,切片;莲子洗净泡软;枸杞子洗净;花生洗净泡上1-2个小时;
第2步雪梨去皮去核后切片;锅内加足水,将莲藕、莲子、雪梨、姜片一起下锅,水开后转小火煲上一小时十五分钟左右;
第3步加入枸杞子再煲十五分钟,最后加盐调味,这就完成了,简单吧。
小贴士:
枸杞子不要一早加入,最后十五分钟放最好。
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雪梨莲藕汁
食材明细:
莲藕300克,雪花梨500克,冰糖5克
雪梨莲藕汁的做法步骤:
1. 莲藕去节及皮,洗净切块,捣碎后用纱布绞汁;
2. 雪梨去心和核,洗净切块,捣碎后用纱布绞汁;
3.取莲藕汁、雪梨汁混合一起,加少许水及冰糖搅匀,即可饮用。
小贴士:
雪花梨:梨与螃蟹同食伤肠胃;忌于鹅肉同食。
莲藕雪梨饮(1)
食材明细:
主料:莲藕一节,雪梨一个
辅料:清水两大碗
配料:冰糖6—8颗
莲藕雪梨饮的做法步骤:
1,准备原料
2,莲藕洗净去皮,先切成片再切成丝,放入锅胆中。
3,雪梨去子,先切片在切丝,放入锅胆中。
4,加两大碗清水,按“煲汤”键,离工作还剩1-2分钟结束时,打开锅盖加入冰糖,盖好锅盖,至冰糖溶化,工作程序结束,凉凉过滤即可。
小贴士:
1 雪梨本身是甜的,不需要加太多糖。
2如果用煮锅来煮的话,一定要用小火,再多添半碗水,因为电饭煲的水分流失的少些。
3莲藕要选两头都带结的,这样莲藕里面会干净些。
秋季养生的虫草花排骨莲藕汤
食材明细:
排骨400克,莲藕200克,玉米1根,虫草花10克,盐适量,葱适量,姜适量,香油适量
秋季养生的虫草花排骨莲藕汤的做法步骤:
第1步玉米切段、莲藕去皮,切小块排骨洗净,放入砂锅中,加清水煮开,撇去浮沫
第2步放入玉米、莲藕、葱、姜虫草花洗净,浸泡30分钟,放入砂锅中
秋季佳肴 芡实百合芋头煲
秋季是一个较干燥的季节,有些聪明的“煮妇”在为家人烹制菜肴时,都会从润燥方面着眼,并选择当季产的原材料,制作适合家人吃的健康菜肴。芡实百合芋头煲就是一款很适合秋季吃的菜肴。
茨实百合芋头煲
原料:鲜茨实100克,百合2个,芋头3个(小芋头),红萝卜1段,芹菜1条,活虾150克(爱吃的多加一点)。
配料:花生油、盐、高汤(可用干贝素代替)、生粉、牛奶各适量。制作方法:
1、将茨实用热水泡开;百合剥成片状,放在冷水里浸一浸;芋头去皮、洗净、切成块;红萝卜去皮、洗净、切片;芹菜洗净、切段;活虾剥皮、去头。
2、先将芡实放入砂煲中,在火上煲滚。一边可以开锅下油炸芋头,炸到开始变成黄色就可以起锅。
3、利用炸芋头的一部分油,把百合、红萝卜、芹菜、虾以及炸好的芋头放进锅里一起炒。
4、此时另一边的茨实已经煲软了,用筷子一夹就可以夹开就可以了。把方才炒好的材料放进沙煲中,大火烧滚,慢火再煨。2~5分钟后,用生粉勾芡,再煲上个3分钟左右。
5.加牛奶,煲滚后就可以熄火,同时一煲香浓的芡实百合芋头煲也就成了。提示:
1、高汤是用老母鸡、排骨、大骨、猪脚熬成奶白的高汤备用。
2、据说干茨实实做的不好吃,新鲜的茨实在超市可以买到;如果非要用干货代替的话,事先得把茨实泡上数小时,否则炖不烂。
3、在炒原料的时候,可以按自己的口味爱好放些料酒、酱油、醋之类的调料。
4、在煲的过程中,要隔20分钟左右看一下沙锅里的水会不会干掉,免得到时候烧糊了。
怎样避免原料粘锅?
炒菜时出现原料粘锅的情况,原因主要还是没有炙好锅和没有掌握好原料下锅的时机造成的。
炙锅,即炙炒锅。它是爆、炒类菜肴或摊蛋皮等,临烹制前的一道操作程序。方法是:将干净的炒锅置炉上,用旺火烧至温度很高时(有时锅底几乎被烧红,即所谓的辣锅),舀入冷油并用炒勺边淋边搅,使油向四周散开,滗去油,随后还要反复进行两次,这便是俗称的“热锅冷油”炙锅。炙好的炒锅光滑、油润、干净,后面原料下锅自然是受热均匀,不易巴锅。
炒菜时用的锅有生铁锅和熟铁锅之分,虽然它们炙锅的方法一样,但使用不同的锅时,原料下锅的时机却有所不同。若掌握不好,也容易粘锅,这是平常容易忽略的一个细节。
生铁锅质脆,一般都较为笨重、厚实,不易散热,炙锅放油后,应立即投入原料炒制,因锅底温度高而油脂温度低,于是就不易粘锅。而熟铁锅质韧,一般较轻且薄,热量很容易散失,炙锅放油后,锅底的温度与油脂的温度差不多,需上火略加热片刻以增加锅底的热量,再下入原料炒制,才不易粘锅。给熟铁锅锅底加热的时间很短,一般只需几秒钟即可。若不加热这几秒钟,就可能变成“凉锅凉油”,原料下锅后,其原料外层的蛋白质、淀粉浆就难以快速凝固,从而附在锅底,出现粘锅现象;若加热时间过长,则可能变成“热锅热油”,原料下锅后,因骤然受到高温,使得原料表面的蛋白质、淀粉浆迅速凝结,虽然这样原料不易粘锅,但原料相互之间却容易粘结成坨,导致原料受热不到,影响到成菜质量。(慈辞)
秋天应多吃的蔬菜
秋季的时候,如何增强免疫力是人们普遍关心的话题。秋季时节要注意均衡的营养,尤其是要多吃些富含维生素和高纤维素的蔬菜,对预防疾病、增强抵抗力有着重要作用。秋季饮食的原则是以甘平为主,即多吃有清肝作用的食物,少食酸性食物。具有甘平清肝功能的食物丰富多彩,诸如豆芽菜、菠菜、胡萝卜、菜花、芹菜等等,吃法也是多种多样的。
豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌,其中含水量丰富的天门冬氨酸,能使机体大大减少乳酸的堆积,从而有利于消除疲劳。中医认为,豆芽味甘性凉,有清热解毒、利湿通下等作用。
菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜,抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿,菠菜所含的具有止血作用的维生素k是叶菜中最高的;丰富的核黄素,又有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用。
胡萝卜以炖食最好,炒食为良。炖食能保持胡萝卜素93%以上,炒食也可保持胡萝卜素80%以上,而生食、凉拌,人体仅能吸收10%。
菜花含有丰富的维生素类物质,其维生素c的含量突出,比常见的大白菜、黄豆芽菜含量要高3-4倍,比柑橘的含量要多出2倍。中医素来有色白入肺之说。秋天是呼吸道感染疾患多发季节,洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜。
莴笋中的含碘量高,这对人体的基础代谢和体格发育会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎,秋季爱患咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。
知多一点
芋头
芋头为单子叶植物天南星科植物芋的块茎,成熟后多在每年秋季上市。
芋头是老幼皆宜的滋补品,也是秋季素食一宝。芋头的营养价值很高:芋头块茎中的淀粉含量占70%,并富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、维生素b1、维生素b2和皂角甙等多种成分。
中医认为,芋头具有益胃、宽肠、通便散结、治中气不足、益肝肾、添精益髓等功效,对治疗大便干结、甲状腺肿大、肿毒、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蛰、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。民间常用芋头水煎内服,治胃病、痢疾和慢性肾炎;用生芋头切片频擦或捣泥外敷,治疗鸡眼、疣、疖疮、无名肿毒等。但值得注意的是,芋头切片不能擦、敷到健康皮肤,否则会引起皮炎;如果不慎擦到,可用生姜汁轻轻擦洗即可。
芋头软酥黏滑,食用方法很多,煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。常见的吃法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃,或者做成芋头烧肉。
百合
百合,因其“数十片相累,状如白莲花,百片合成”而得名,为百合科多年生草本植物,全国各地均产,于秋季茎叶枯萎时采挖炮制,因“其茎如大蒜,其味如山薯”,故又有地方称之为“蒜脑薯”。不仅味道鲜美,而且营养丰富,药用价值也很高。《本草纲目》中记载百合有润肺止咳、宁心安神、补中益气的功效。百合有多个品种,但以白肉百合和龙芽百合为主,其味分甜苦两种。苦百合主要供药用,甜百合多为食用。广东省连江市清江镇有着种植白肉百合悠久的历史,白肉百合营养丰富,一般含蛋白质3.7%,蔗糖3.9%,脂肪0.3%,果胶质5.1%,淀粉21.4%左右,还含鳞、钙及粗纤维等。当地人将白肉百合加工成百合粉、百合精冲剂或者百合饼干食用。在干燥的秋季,百合是老幼咸宜的药食佳品。
茨实
茨实为睡莲科水生草本植物芡的种子。异名:鸡头实、鸡头米、水鸡头。
有固肾涩精,补脾止泻,止带作用。主治脾虚或脾肾两虚、遗精、滑精、早泄,慢性泄泻或五更泻,白带,小便频数等。含多量淀粉,少量蛋白质、维生素b、尼克酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等。味甘、涩,性平。入脾、肾经。多用于煮粥、做饭。茨实分干货和新鲜之分,前者一般多用于煲3个小时以上的老火汤,后者鲜味好适合作菜,但煮之前要用开水发泡20-30分钟。
甘甜清香的玫瑰雪梨桃汁
食材明细:
水蜜桃1个,雪梨半个,柠檬汁1汤匙,干玫瑰花几朵,美的大口径原汁机1台
甘甜清香的玫瑰雪梨桃汁的做法步骤:
第1步美的大口径原汁机型号JS2007A食材准备水蜜桃1个雪梨半个玫瑰花几朵柠檬
第2步食材处理水蜜桃雪梨清洗干净去核切大块即可将食材放到杯体美的大口径原汁机87mm超大口径无需将食材切碎
第3步挤入柠檬汁给果汁增添香气抗氧化按下开关键选择对应档位七段双绕流大螺杆出汁最大化瞬时间粉色的果汁流淌出来打开出汁口的门用果汁杯接住
第4步这个口是出渣口残渣很干出汁量很高原汁机工作时声音很小有贴心的静音设计将果汁杯里的鲜榨果汁倒入杯里加入玫瑰花增加芳香增加颜值
第5步甘甜清香
小贴士:
将水果提前放入冰箱冷藏2个小时 打出果汁特别可口 既不温热也不过凉
清香三丝素食汤
食材明细:
番茄3个(约700g),绿豆芽50g,黄瓜50g,生菜50g,生姜25g,食盐3g,白胡椒粉1g,香油5ml,食用油(煮绿豆芽用)少许,食盐(煮绿豆芽用)少许,清水800ml
清香三丝素食汤的做法步骤:
第1步番茄切小块,绿豆芽洗净,生菜、黄瓜和生姜分别切丝起锅放入番茄
第2步加入800ml清水大火烧开,转小火煮18-20分钟
第3步熬煮过程中,用勺子将番茄稍微压烂一下,直至番茄煮烂成酱,备用另起锅注入适量水烧开,加入少许食盐和食用油
第4步放入绿豆芽煮5分钟,捞起把生菜丝、黄瓜丝、绿豆芽和生姜丝加入番茄酱中,大火煮开后关火,再加入食盐和白胡椒粉
第5步加入香油拌匀即可低脂肪清肠胃~清香三丝素食汤
小贴士:
1.把生菜丝、黄瓜丝、绿豆芽和生姜丝加入番茄酱中,大火煮开后马上关火,是为了保持食材的鲜脆口感。2.材料份量:2-3人。
清香爽口萝卜汤
食材明细:
猪筒子骨,白萝卜,盐。
清香爽口萝卜汤的做法步骤:
一、把猪筒子骨用来炖汤。
二、白萝卜切成大约一厘米厚,五厘米长,三厘米宽的片。
三、锅上灶,加骨头汤,萝卜。大火烧开,改中火,放一点盐,煮大约二十分钟就好啦!
味道不错哦!是萝卜本来的味道,清香爽口。
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