“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?为此,你可能需要看看“冬季御寒鸭煲红汤”,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
西红柿3个,鸭肉适量,白菜适量,土豆适量,胡萝卜适量,葱适量,姜适量,蒜适量,糖适量,盐适量,鸡精适量
冬季御寒鸭煲红汤的做法步骤:
第1步葱姜蒜炝锅。先放入胡萝卜过油翻炒。
第2步待胡萝卜炒至金黄时,放入西红柿同炒。因为西红柿的量比较大防止太酸可以酌情放一些糖。放入少量的盐,把西红柿炒至粘稠状。
第3步放入土豆,倒入适量的水。待第一次开锅时放入鸭肉,盖盖炖20分钟。
第4步20分钟后放入适量的盐(之前放过盐这次可以少放)同时放入白菜块再炖10分钟(白菜易熟最后放)。撒入鸡精即可出锅。
小贴士:
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。
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红糟鸭煲
食材明细:
鸭子1只(约650克)大葱8根生姜1小块淀粉适量料酒2大匙红糟3大匙精盐2小匙白糖2小匙
红糟鸭煲的做法步骤:
1.鸭洗净剁块,放沸水中汆烫5分钟后捞出沥干;姜、葱洗净切末;
2.锅内放油,烧热,爆香姜、葱,加入红糟及鸭炒香,淋入料酒,盛起放入砂锅内;
3.往砂锅内加入盐和水,煮沸,改小火煲约1小时,下糖调匀,再煲约10 分钟,取出葱不要,下淀粉勾芡即可。
注意
色泽美观,鸭烂味浓。煲鸭肉时要经常翻动,以防砂锅糊底。
大肠鸡红煲
食材明细:
酸白菜200克,猪大肠640克,鸡血80克,大葱10克,大蒜(白皮)10克
大肠鸡红煲的做法步骤:
1. 洗净咸酸菜,切片,沥干水,在白锅中爆透待用;
2. 洗净大肠,放入沸水内滚过,取起放清水内洗净,又放入煲内,加味,先行将它卤候用;
3. 鸡红(鸡血)煮熟在清水中泡过,切小件;
4. 烧热瓦缸,下油,放入蒜茸,咸菜爆过,过些糖拌煮片刻,注入上汤,入下鸡红,大肠(切小件),调适味,加盖煮十分钟便成,有菜又有汤,原煲上席。
小贴士:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
冬季怕冷女性御寒的牛蒡芦笋烧鱼头
食材明细:
胖头鱼鱼头一个,牛蒡适量,鲜香菇适量,芦笋适量,姜适量,酒适量,酱油适量,砂糖适量,鸡浓汤适量
冬季怕冷女性御寒的牛蒡芦笋烧鱼头的做法步骤:
第1步将鱼头洗净,用盐、胡椒粉、姜片、酒腌渍10分钟。芦笋切段,牛蒡去皮切成5公分长段,香菇洗净去蒂头,菇伞表面划十字用水汆烫(水中加少许盐、油),捞起泡冷水,牛蒡泡醋水备用。
第2步鱼头在滚油中炸至两面金黄。捞出。锅留底油将酒、酱油、砂糖、鸡汤、姜片煮汁煮开。
第3步在锅中铺放牛蒡、姜片,放入的鱼头、香菇,盖上锅盖;在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起,边煮边淋在鱼头上,使鱼平均上色。将煮好的鱼头、竖着放牛蒡棍、香菇、竖着放芦笋摆盘,放上法香装饰即可。
#御寒美食#鲫鱼豆腐汤
食材明细:
主料:鲫鱼一条,豆腐一块,枸杞适量,香菇适量,大枣适量
辅料:油适量,葱适量,姜两片,料酒适量,盐适量
#御寒美食#鲫鱼豆腐汤的做法步骤:
1,鲫鱼处理干净!锅里适量油,煎制两面金黄!
2,准备食材!姜片两个,葱适量,大枣5颗,枸杞适量,橙皮一块!
3,加适量水,放入葱、姜、料酒,放了一块橙皮,大火烧开后煮8分钟,再转小火煮20分钟。
4,熬汤变成奶白色,加入豆腐煮熟,加盐调味撒上葱花香菜末,出锅!
5,成品!
小贴士:
熬汤最佳的时间是一个半小时,熬成奶白色!放一块橙皮,去腥,汤汁味道更鲜美!
香蒜红蟳煲
食材明细:
红蟳1只,河粉1把,葱1/2根,蒜头8瓣,姜片2片,花椰菜2朵,高汤适量,盐1小匙,绍兴酒1大匙
香蒜红蟳煲的做法步骤:
1.将红蟳洗净,去除内脏后切大块备用;河粉泡水备用;葱切段备用。
2.取一炒锅,将蒜头整颗的放入170℃的油锅中,以中火炸约1分钟,成金黄色后捞出备用。
3.取一砂锅,依序放入作法1的河粉、葱段、姜片、蒜头、红蟳、以及所有的调味料后,旁边围上花椰菜。
4.将高汤注满在作法2的砂锅中,盖上砂锅盖,以大火煮开后转小火继续煮5分钟即可。
熊猫豆煲红米粥
食材明细:
熊猫豆20克,红米30克
熊猫豆煲红米粥的做法步骤:
第1步熊猫豆提前浸泡一晚上,红米泡半小时就行(熊猫豆颗粒大,不容易煮透,要提前浸泡)。锅中加入适量水烧开,放入熊猫豆(开水放入豆子能缩短煮的时间)。 煮10分钟,再放入红米(红米比熊猫豆好煮,所以应晚点放,这样才会同步熟)。
第2步大火煮10分钟,改为小火煮15分钟(大火转为小火,米的清香就熬煮出来了)。一边煮一边用勺子搅拌,熬到粘稠的效果即可(用勺子搅拌一是防止粘锅,二是使粥出稠)。
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