俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,没有好食材,就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,哪些食材让你感兴趣?小编为此仔细地整理了以下内容《生炊麒麟鱼》,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
黑鱼750克,火腿40克,香菇(鲜)50克,猪肉(肥)50克,鸡蛋清15克,小葱10克,白酒10克,香油5克,味精5克,盐5克,姜10克,猪油(炼制)20克
生炊麒麟鱼的做法步骤:
1. 将生鱼(黑鱼)起肉去皮,鱼骨不用,鱼尾留用;
2. 把鱼肉片成二片连在一起,共24 片,用碗盛起;
3. 火腿、香菇、肥肉也各切成24 片;
4. 然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐、味精、葱、姜等腌几分钟;
5. 将鱼碟的碟底抹上薄猪油,然后将肥肉、火腿、香菇夹在每片中间,摆放在碟上,放进蒸笼蒸约7 分钟取出;
6. 鱼头、鱼尾要提早蒸熟,摆在碟头尾;
7. 将鱼的原汁下锅,加上汤150毫升、精盐、味精,打芡,最后把香油、猪油淋上即成。
小贴士:
此菜亦可选用桂鱼,名日“麒麟桂鱼”,此菜入笼蒸的时间不宜过长,肉刚熟为最佳,约需时10 分钟左右。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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麒麟桂鱼
食材明细:
桂鱼一条(重约1250克),鸡蛋清3个,番茄酱100克,罐樱桃1颗,胡萝卜25克,绿色蔬菜25克,精盐10克,味精4克,绍酒50克,芝麻油25克,酱油25克,白糖25克,姜片25克,熟菜油1000克,葱段15克,陈皮10克,八角10克,熟猪油2000克,湿淀粉40克。
麒麟桂鱼的做法步骤:
将桂鱼剖洗净,沿颌部取下鱼头,劈开,不要劈断,尾部以臂鳍为界斜刀斩下,剞十字花刀,在椎骨内侧片开3厘米。鱼身对剖开,取下脊椎骨。然后将头、椎骨放尾部放入品锅,加陈皮、八角、绍酒、白糖、酱油、姜片、葱段、味精腌渍15至20分钟,待用。将两片鱼的中段,去肚裆、鱼皮及刺,片成0.3厘米厚的片,然后切细丝,用精盐、鸡蛋清味精、湿淀粉,拌匀捏上劲待用。把绿色蔬菜,胡萝卜、姜片、葱段均切成细丝、鸡蛋清(1个)打成蛋泡糊,蒸熟待用。将炒锅置旺火上,下熟菜油,烧至八成热(约200℃)。把腋渍过的鱼头尾,脊椎落锅炸至熟脆,捞起沥干油,涂上芝麻油,将头尾分别放于盘的两端,脊椎放中间。将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至五成热(约1l0℃)时,投入鱼丝,用筷子划散后,倒入漏勺沥去油。原炒锅内留底油,回置火上,放入绍酒15克,精盐2.5克、白糖10克、番茄酱100克,味精0.5克投入一半鱼丝,用湿淀粉10克勾芡,盛放在盘中脊椎的一边,炒锅洗净置火上,投入绿色蔬菜丝略煸,加绍酒10克、精盐2.5克,味精1.5克,清汤30克。湿淀粉10克,再倒入另一半鱼丝,翻锅,盛放在盘中脊椎的另一边。盘的两边分别缀以胡萝卜丝和葱丝。鱼眼部位粘放上直径2厘米左右的圆形蛋泡糊,上面再放半颗樱桃、姜丝围放在头部下方即成。
炊莲花鸡
食材明细:
鸡肉400克,葱段40克,湿香菇200克,笋尖75克,干面粉250克,柿汁75克。上汤300克,湿淀粉30克,砂糖10克,猪油1000(耗125克),精盐,味精,绍酒,白醋,芝麻油,芫荽各适量。
炊莲花鸡的做法步骤:
1、将鸡肉片开,切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起,加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
2、烧热鼎倒入猪油,油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油,把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油,葱段用碗盛起。油倒出,鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒,烹入绍酒,加入上汤,精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖,用旺火烧沸后,转用文火焖约10分钟,下湿淀粉打芡,淋入芝麻油,加入葱段,起鼎盛在碗内待用。
3、面粉放入碗内,冲入开水75克搅匀,放在案板上用手揉透,然后切上大的一块、中的一块、小的三块,分别擀成圆形皮(大的直径22厘米,中的直径18厘米,小的直径14厘米)。将2块小的面皮,各一面抹上麻油,2块合二为一,再擀薄(保持圆形),放在鼎内双面焙至略赤,取出,撕成2张,用刀划成八角形侯用。
4、取一只碗,碗内抹遍芝麻油,将大张的面皮放在碗底下,用刀划成八角开(2个十字),但不要划至碗边,然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉,最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面,用手将四周边沿捏紧,再用剪刀修圆,卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟,取出翻过另一个盘,原碗底的皮有八个角,逐个角掀开就像一朵荷花。
党参生鱼
食材明细:
黑鱼500克,胡萝卜20克,党参50克,香菜30克,黄酒10克,酱油10克,大葱10克,姜10克,盐3克,味精3克,白砂糖3克,植物油50克
党参生鱼的做法步骤:
1.将党参润透,切成3厘米长的段;胡萝卜洗净,切成3厘米见方的块;姜切片,葱切段;香菜洗净,切成4厘米长的段。
2.将生鱼宰杀后,去鳞、鳃、肠杂,洗净后沥干水分,放入六成热油锅中炸一下,捞起沥油备用。
3.将炒锅置武火上烧热,下入素油,烧至六成热时下入姜、葱爆香,现下入生鱼,料酒、党参、胡萝卜、盐、味精、白糖、酱油、鲜汤烧熟,然后放入盘中,加入香菜即成。
用法:佐餐食用。
小贴士:
效用:补中益气,生津利水,补血。适用于脾胃虚弱、气血两亏、体倦无力、食少、口渴、水肿等症。按语:本品药性平和,不燥不腻,善补脾肺之气而养血生津,为脾肺气虚、血少、津伤常用之品。在一般的补益剂中常用党参代替人参。脾调养药膳党参:不宜与藜芦同用。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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