“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是在研究这些菜谱呢?有请阅读小编为你编辑的清炖鱼,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
鲤鱼1条,大料2粒,葱适量,姜适量,蒜适量、干辣椒丝少量、适量,酱油适量,盐适量,水适量
清炖鱼的做法步骤:
第1步准备材料。油热炝锅
第2步加适量酱油,添水。添水后,放入鱼块,盖锅盖大火烧开,转小火继续炖10几分钟即可
第3步出锅前加盐,放香菜。
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清炖鱼头汤
清炖鱼头汤是一道家喻户晓的名菜。在给大家介绍做法之前,先来一起了解一下鱼头的相关知识吧。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如摄入不足,婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。所以清炖鱼头汤呢是一道值得选择的家常菜,它既保留了鱼头的营养,又不失它的美味。无论是老人、成年人、小孩,都可以食用。很喜欢的一道汤,特别在冷冷的天气,喝一碗暖暖的鱼汤,来暖暖咱们的胃。
材料:
主料:鳙鱼3斤,,
辅料:香菜4根,姜10g,葱10g,料酒8g,鸡精2g,食盐1g,白胡椒4颗,食油50g,
清炖鱼头汤的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 将胖头鱼洗净砍刀斩成两半。
3. 香葱系成结,姜切大片,香菜切段。
4. 锅内加入食用油烧热,将胖头鱼平放入锅中,两面煎至金黄。
5. 将多余油分倒出,烹入料酒8g,加入事先备好的开水,中火保持汤体翻滚。
6. 加入白胡椒粒4颗慢炖至汤白味浓(40分钟左右)盐1g,鸡精2g调味,出锅后撒香菜即可。
7. 鲜嫩的鱼头汤就做好了,快来享用吧。
清炖鱼头尾汤
食材明细:
草鱼500克,木耳(水发)20克,玉兰片20克,大葱15克,姜15克,色拉油25克,盐10克,料酒15克
清炖鱼头尾汤的做法步骤:
1. 鱼去掉中段,留头、尾洗净,在开水中焯一下;
2. 玉兰片、葱、姜分别洗净切片;
3. 锅放在火上,把高汤、鱼头尾、水发木耳、水发玉兰片、葱、姜放入锅内;
4. 大火烧开,加入精盐、料酒、色拉油,炖至汤浓即成。
小贴士:
本品需高汤约1000克,如果没有高汤可用清水代替。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
清炖鱼头银耳汤
食材明细:
鲢鱼头500克,银耳(干)9克,盐4克,味精1克,胡椒粉1克,大葱5克,姜5克
清炖鱼头银耳汤的做法步骤:
1. 鱼头洗净,剖成两半;
2. 银耳去掉黄蒂,摘成小朵备用;
3. 汤锅放在火上,倒入清水,把鱼头下锅;
4. 再加入适量的葱段、姜片、精盐、胡椒粉,用旺火烧沸后,转中火炖40分钟,滤去骨渣;
5. 放入发好的银耳,再炖20分钟,即可盛盆食用。
炖鱼
食材明细:
花鲢鱼1条,葱,姜,蒜,油
炖鱼的做法步骤:
1.葱姜蒜切片备用。
2.花鲢鱼一条,去除内脏清洗干净,斩成三段。
3.锅内入油。
4.油七成热时爆香葱姜蒜片,记住不要全放上,留少许备用。
5.花鲢鱼小心放在锅中过油,两面都稍煎一下。
6.锅内倒入清水,没过鱼即可,随之洒上剩余的葱姜蒜片,中火炖至40分钟。
枸杞炖鱼
食材明细:
构把子30,克,活鲫鱼3,尾,香菜6,克,葱,醋,料酒,胡椒面,姜末,盐,味精,香油,猪油,清汤,奶汤各适量。
枸杞炖鱼的做法步骤:
1.将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏,洗净,用开水略烫一下。在鲫鱼身上,
每隔2厘米斜刀切成十字花刀。
2.香菜切段,葱切成细丝。
3.在铁锅里放猪油,置大火上烧热,依次投入胡椒面、葱丝、姜末,随
后放入清汤、奶汤、味精、盐,同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟,取出放入场中。
4.将拘把用温水洗净后,下鱼锅内,烧沸后,移小火上炖20分钟,加入葱丝、香菜段、醋,淋入香油即成。
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