任何可吃的东西,都可称之为食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你记忆中最深的食材是什么?以下为小编为你收集整理的锅塌媚三鲜菜盒,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
大白菜(白梗)500克,海参(水浸)100克,干贝50克,虾仁100克,猪肉(肥)50克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,鸡蛋200克,小麦面粉100克,淀粉(玉米)25克,盐6克,味精3克,黄酒5克,大葱5克,姜5克,花生油150克
锅塌媚三鲜菜盒的做法步骤:
1. 大白菜心洗净去梗用水烫过,切成直径约5厘米的圆片;
2. 鸡蛋打入碗内顺向搅匀,备用;
3. 海参、虾仁、干贝切成细末;
4. 冬笋、姜葱(各3克)均洗净切成细末备用;
5. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉;
6. 鸡肉、肥肉剁成细泥;
7. 剩余的葱姜(各2克)切细丝;
8. 菜放入碗内,加入冬笋末、葱末、姜末、精盐、湿淀粉搅匀成馅;
9. 取白菜叶1片,抹上馅,再盖上另一片白菜叶,用蛋糊粘住,沾上面粉,再挂上蛋糊;
10. 炒锅内放花生油,小火烧至六成热时,将蘸满蛋糊的菜盒放入煎至两面呈金黄色时,加入葱、姜丝、精盐2克、清汤100毫升,煸至汤汁将尽时,放入味精,淋上香油装盘即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
97Msw.com相关知识
塌锅塌腰盒
食材明细:
猪腰子200克,猪肉(肥)100克,鸡胸脯肉50克,小白菜100克,鸡蛋清20克,大葱5克,姜3克,酱油25克,盐1克,味精1克,黄酒5克,淀粉(玉米)25克,香油5克,花生油100克
塌锅塌腰盒的做法步骤:
1. 每个猪腰子片成两片,片净腰臊,洗净,再片成4厘米长,2.5厘米宽的薄片;
2. 肥肉膘、青菜叶(小白菜)切成同腰子一样大小的片;
3. 葱、姜切细末;
4. 青菜叶用开水烫一烫,用凉水拔凉待用;
5. 淀粉(25克)放碗内加水调制出湿淀粉(50克)备用;
6. 鸡里脊肉抽掉筋,剁成肉泥,加上清汤、精盐、味精、湿淀粉、葱末、姜末,搅匀成馅;
7. 取一片腰片,上面贴一片肥肉膘,把制好的馅抹在肥肉膘上,馅上贴上一片腰片,再在腰片上贴一片菜叶做成腰盒,依此逐个制作,将料做完,碗内加湿淀粉、鸡蛋清搅成蛋清糊,待用;
8. 烧锅内加花生油,中火烧至六成热时,将腰盒周身蘸匀蛋清糊逐个下入,两面煎成金黄色时,滗出锅内余油,再放入葱末、姜末、酱油、味精、黄酒、清汤,在微火上煎至汤汁将尽时,淋上香油,翻扣在盘内即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
锅塌豆腐盒
食材明细:
豆腐(北)250克,鸡胸脯肉50克,鸡蛋125克,对虾50克,草鱼50克,猪肉(肥)25克,小麦面粉40克,大葱5克,姜5克,味精4克,香油5克,黄酒10克,盐5克,酱油5克,猪油(炼制)50克
锅塌豆腐盒的做法步骤:
1. 将大虾去壳取肉洗净剁成泥;
2. 将草鱼宰杀治净,片取净肉50克剁成泥;
3. 鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥;
4. 将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油,搅匀成馅;
5. 将豆腐切成长4.6 厘米,宽.2.3 厘米的片,平摆在盘中;
6. 豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好;
7. 另将鸡蛋磕在碗中,加面粉调成鸡蛋面糊;
8. 将搅好的馅挤成小丸子,每个丸子上下各放一片豆腐,做成豆腐盒;
9. 将豆腐盒两面沾上面粉,再蘸上鸡蛋糊,逐片下入油锅中,煎制两面金黄时捞出沥去油;
10. 炒勺留下底油,烧热后下入葱姜末,再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒,用微火塌3~4 分钟;
11. 当汤汁收干时,淋上芝麻油,盛入盘中即成。
小贴士:
1. 豆腐可先上笼蒸制,以便去掉豆腥味;2. 煎制时要采取热锅冷油的方法;3. 鸡蛋糊不能蘸的太多、太厚;4. 塌制时要用微火,最好使汤汁呈微干状,以便入味。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
锅塌鱼盒
食材明细:
鲆300克,猪肉(肥瘦)100克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋黄75克,姜4克,猪油(炼制)40克,味精3克,料酒3克,香油4克,大葱1克,盐5克
锅塌鱼盒的做法步骤:
1. 将鲆鱼宰杀治净,片取净肉300克,片成4.5 厘米长,3 厘米宽,0.2 厘米厚的片;
2. 猪肉斩剁成泥加精盐、味精、清汤、香油上浆喂好;
3. 在两片鱼肉中间夹上肉馅成盒形,厚约1.6 厘米;
4. 炒勺划油后放入熟猪油,烧至五成热时,将鱼肉粘匀用蛋黄、干淀粉和成的糊下勺煎至呈金黄色八成熟时,倒出控净油;
5. 勺内留底油,烧至五、六成热时,用葱姜丝爆锅,加料酒一烹,再加清汤、味精、精盐烧开,将鱼盒倒入勺内煨透至熟,加香油盛出即可。
小贴士:
鱼盒应厚薄一致,大小相等;馅心适量均匀。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
锅塌茄盒
食材明细:
长茄子2个,肉馅150克,鸡蛋一个,发好的海米10克,香菜末10克,植物油50克,香油15克,精盐4克,味精2克,花椒面10克,面粉适量,葱末5克,姜末5克。
锅塌茄盒的做法步骤:
1.将茄子削去皮,切成3毫米厚的片、海米切成碎末。
2.将肉馅放入葱、姜末、精盐、味精,花椒面,香油搅匀和好。
3.两片茄子中间夹上肉馅,蘸上面粉,挂上鸡蛋糊。
4.锅内倒油,热后将桂糊的茄盒放入锅里煎,待两面煎成金黄色时,放入一手勺汤,盖上盖,放在慢火上炖5分钟撒上香菜即成。
锅塌鲍鱼盒
食材明细:
鲍鱼干300克,猪肉(瘦)150克,鸡蛋清75克,鸡蛋黄75克,小麦面粉20克,盐3克,小葱5克,姜5克,味精3克,料酒5克,猪油(炼制)20克,香油5克
锅塌鲍鱼盒的做法步骤:
1. 先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时;
2. 再用刷子刷去泥沙,洗净后放入开水锅内煨1至2小,离火后焖5至6小时即可;
3. 水发鲍鱼洗净,每个片四片,共40 片;
4. 鲍鱼片放勺内加鸡汤、精盐、料酒浸煨片刻,捞出控净水分;
5. 猪瘦肉剁成细泥,加葱姜丝、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、清汤100毫升、香油搅匀成馅;
6. 鲍鱼片的一面蘸上精面粉,抹上肉泥,再盖上一片蘸上精面粉的鲍鱼片,制成鲍鱼盒,厚约1.2 厘米;
7. 鸡蛋黄放碗内搅匀;
8. 炒勺用热油滑好,放入熟猪油,烧至六成热,将鲍鱼盒两面沾匀精面粉,再沾上鸡蛋黄液,放勺内先煎一面呈金黄色,再煎另一面也呈金黄色,至八成熟时倒入漏勺沥油;
9. 炒锅内加油烧熟,用葱姜丝爆锅,烹入料酒,加鸡汤、味精、精盐、鲍鱼盒,用慢火透,淋上香油,拖入盘内即可。
小贴士:
1. 鲍鱼盒的厚度要一致,受热均匀,整齐美观;2. 煎鲍鱼,勺先滑油,油温六成为好,过高,鲍盒表面易焦糊;过低,鲍盒易粘锅。鲍鱼干:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁三鲜菜盒子
食材明细:
主料::韭菜500克,竹节虾500克,烫面团500克,鸡蛋5个,葱1棵,调味料50克,
虾仁三鲜菜盒子的做法步骤:
1.鸡蛋打成蛋液
2.油烧热
3.倒入鸡蛋液用筷子划散
4.倒入大碗中用小木铲捣碎
5.调味料
6.虾剥壳去头去泥肠洗净
7.用刀剁碎
8.放入大碗中
9.葱切碎也放入
10.韭菜切碎也放入大碗中,加麻油2勺、南德麻辣鲜2勺、五香粉1勺、十三香1勺、白胡椒粉1勺、蚝油2勺
11.拌匀
12.烫面搓粗条
13.切成大点的面剂
14.面剂擀成圆形薄面皮
15.放入三鲜馅儿
16.对折捏紧边儿
17.做个花边,也可不做
18.电饼铛预热刷油放入饼坯
19.盖盖加热大约十分钟反个面再加热3分钟
20.好了
21.这个是没卷花边的
22.也很好
23.美味的虾仁三鲜馅儿
锅塌菇盒
食材明细:
主料::杏鲍菇400克,五花肉馅80克,
辅料::鸡蛋黄4个,面粉适量,
配料::植物油25毫升,精盐3克,生抽1/4汤匙,蚝油1/6汤匙,味精2克,五香粉1克,鸡蛋清0.5个,葱花适量,姜末适量,玉米淀粉适量,料酒适量,白糖适量,
锅塌菇盒的做法步骤:
1.原料图
2.杏鲍菇洗净,切成夹刀片,五花肉剁成肉馅,葱姜切末,把鸡蛋磕开分离出蛋清、留蛋黄待用。
3.肉馅收入碗中,加入葱姜末、精盐、料酒、味精、蚝油、生抽、白糖、玉米淀粉、蛋清、五香粉和适量的水。
4.按顺时针方向搅拌,抽打上劲,直至肉末发粘有劲为止。
5.将肉馅酿入杏鲍菇夹里,拍上面粉待用。
6.平锅坐火烧热,加入25毫升植物油,油温达到4-5成热时,菇夹拖上蛋黄液,下入平锅煎制。
7.当一面煎成金黄色时翻个个,再煎另一面。
8.用半手勺水,加入精盐、料酒、味精调匀,烹入锅里,盖上锅盖,小火煨一会。
9.见汤汁渐浓时,撒上葱花装盘上桌。
炸三鲜菜卷
食材明细:
圆白菜150克,猪肉(肥瘦)50克,虾米25克,韭菜150克,鸡蛋清100克,小麦面粉75克,淀粉(玉米)50克,猪油(炼制)200克,盐10克,味精2克,料酒20克,香油2克,大葱10克,姜10克,花椒10克
炸三鲜菜卷的做法步骤:
1. 把海米、韭菜切成末;
2. 猪肉剁馅,放到碗里;
3. 加入盐、味精、绍酒、麻油、花椒面、葱姜末腌一会儿;
4. 再加蛋清25克、淀粉5克,调匀待用;
5. 将大头菜叶取下,用开水烫一下;
6. 捞出倒在凉开水里投凉,然后用刀切成6.6厘米见方的片;
7. 用40克蛋清加面粉调成糊状;
8. 把50克蛋清加淀粉45克调成蛋清粉糊;
9. 把调好的三鲜馅放在大头菜叶的一侧,卷成手指粗细3.3厘米长的菜卷;
10. 接口处抹上蛋清面粉糊粘住;
11. 锅放油,烧至四成热,将菜卷沾满蛋清淀粉糊;
12. 下锅慢慢浸炸3分钟,改用五成热油炸熟捞出,放盘内即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约750克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
三鲜鱼盒
食材明细:
草鱼茸,虾仁,水发香菇末,笋末,葱姜汁,荷叶,绍酒,精盐,鸡蛋,淀粉,鸡清汤,味精,色拉油。
三鲜鱼盒的做法步骤:
鱼茸入盐、鸡蛋清、葱姜汁搅拌上劲,成馅。将虾仁、香菇末、笋末加盐烩制成馅。将鱼茸挤成圆球,压成圆坯,包入馅,成月牙形的鱼盒,入沸水锅养熟,捞出。炒锅上火,入鸡清汤,加盐,味精烧沸,放入鱼盒烧沸,装盘。
三鲜菜花的做法
材料:
菜花,猪肉,木耳,西红柿,香菜,葱,姜,鸡蛋,盐,鸡精,胡椒粉,酱油,糖,香油,料酒,,
三鲜菜花的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉剁泥,加适当的水、盐、料酒、鸡精、蛋清,顺一个方向搅拌上劲后加入葱姜末、香油拌匀
步骤2,锅内坐油,将做法(一)挤成小丸下锅炸至金黄色捞出备用
步骤3,菜花洗净,切小朵;木耳泡发后洗净;西红柿切块;香菜切小断
步骤4,锅内放少许油,下葱姜爆香后放入肉丸和木耳,放酱油、糖、鸡精、胡椒粉调味,加适量水
步骤5,水开后,放入菜花和西红柿,待断生后起锅,放入香菜碎即成。
感谢您阅读“97美食网”的《锅塌媚三鲜菜盒》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了家常地三鲜专题,希望您能喜欢!