食材是美食味道最原始的来源,食材好,方能食得好!食材是美食文化的地基,哪些食材让你印象深刻?相信你应该喜欢小编整理的麻辣酥海带,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
海带(鲜)300克,猪肉(肥)500克,白菜100克,酱油20克,醋10克,白砂糖10克,香油30克,味精5克,大蒜(白皮)30克,料酒40克,花椒10克,辣椒(红、尖、干)25克,大葱30克,姜10克,盐4克,辣椒油20克
麻辣酥海带的做法步骤:
1. 将干海带冲洗待用;将猪肥肉切成肉条、葱切段、姜切片、大蒜剥皮待用。
2. 把海带铺在案板上,上面放切好的肉条,然后将海带卷成直径4厘米的卷;
3. 将锅刷净,锅底放上竹蓖子,把海带卷置其上,码好一层放一层葱段、姜片、净蒜,一共码放三层,最上一层盖上大白菜帮;
4. 将白糖、味精、盐、酱油、花椒粒、干辣椒、料酒、醋、香油倒入锅内,再放入高汤,然后盖严锅盖,放置火上烧开,再用小火炖6小时,待汤快干时,连锅端下,晾凉以后,即可取出;
5. 食用前,将海带卷成0.5厘米的圆片,码放在盘中,淋上红油,花椒油即可食之。
97Msw.com相关知识
【鲁菜】:酥海带
食材明细:
主料::泡发海带适量,
辅料::猪后腿肉适量,豆腐干适量,泡发黄豆适量,
配料::酱油50克,香醋50克,白糖100克,葱段适量,姜片适量,料酒50克,盐50克,
【鲁菜】:酥海带的做法步骤:
1.海带加开水浸泡涨发后洗净,切成长条大块。
2.猪腿肉切成长的肉条,葱切段,姜切片。
3.海带铺在案板上,上面放切好的肉条一根,然后将海带卷成卷用马莲草系紧。
4.砂锅洗净,锅底放上豆干、撒上黄豆。
5.把海带卷置其上,码好一层放一层葱段、姜片。
6.将糖、盐、酱油、料酒、醋、调入锅内。
7.倒入清水与海带卷持平即可。
8.放置火上烧开,然后盖严锅盖,用小火炖3个小时左右。
9.待汤快干时连锅端下,晾凉后即可取出。
10.解下马莲草,将海带卷切马蹄形装盘造型即可。
麻辣海带丝
食材明细:
主料::海带丝500克,
辅料::麻辣油适量,盐适量,
麻辣海带丝的做法步骤:
1.主料: 海带丝 。
2. 辅料: 麻辣油。
3. 把海带丝浸泡2小时左右。
4. 然后反复冲洗干净。
5. 锅烧开水,放入海带丝焯熟。
6. 捞出后,趁热加适量盐,便于盐溶化。
7.拌匀后腌渍5分钟,入底味。
8. 取适量腌渍入味的海带丝,放入盘中。
9. 加适量的麻辣红油,拌匀即可食用。
小贴士:
1、麻辣红油的用量根据自己的口味放即可。
2、多余的海带丝要放入冰箱冷藏保存。
麻辣香干海带丝
食材明细:
主料::海带丝150克,香干6块,青椒一个,
辅料::葱适量,蒜瓣2个,盐适量,花椒30粒,干辣椒2个,酱油20克,香醋2克,糖2克,香油适量,姜适量,
麻辣香干海带丝的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.海带入开水中煮上3分钟过凉备用。
3.炒锅倒油放入花椒小火炸香,捞出不要。
4.在爆香葱姜蒜和干辣椒。
5.倒入海带丝和香干翻炒。
6.加入酱油,糖,盐,和香醋翻炒均匀。
7.在把青椒丝倒入翻炒。
8.最后淋入香油。
9.加少许鸡精翻炒均匀关火。
小贴士:
海带丝煮制的时候可加少许醋,这样海带丝口感会变软一点,也能去除一些腥味。
煮好的海带丝用剪刀剪短一些以方便入口。
花椒要用小火炸至变褐色捞出不要。
醋不要放多少许起到提味的作用。
麻辣海带结的做法
材料:
海带结一碗,蒜头3颗,麻椒适量,剁椒1撮,生抽1勺,醋2勺,辣椒粉半勺,芝麻半勺,油少许,盐少量,鸡精少量,,
麻辣海带结的做法的做法步骤:
步骤1,海带结可能会有沙子,可以把手指如图嵌进去,流动水冲一下。
步骤2,准备蒜头,剁椒,麻椒。另外准备调味汁:生抽一勺,醋两勺,盐和鸡精少许,芝麻适量,辣椒粉适量。因个人口味不同,咸,酸,辣按各自口味调整量。
步骤3,水烧开后,放入海带煮2-3分钟捞出,过凉水。
步骤4,炒锅放油加热,将麻椒煸香后捞掉。
步骤5,放入剁椒,蒜末炒香。
步骤6,倒入调味汁,小火稍过下后浇在海带结上。(也可将海带放入锅中拌)
步骤7,拌匀即可食用,不过放置几个小时后再食用会更入味。
五花肉酥海带
食材明细:
主料::海带适量,五花肉适量,
辅料::葱姜蒜适量,香菜适量,干红椒适量,八角适量,花椒适量,
配料::盐适量,味极鲜适量,香油适量,
五花肉酥海带的做法步骤:
1.准备材料
2.葱姜蒜改刀处理,五花肉切片备用
3.海带洗净表面的盐分,浸泡一小时
4.海带横断,然后卷成海带卷儿
5.热油锅,将五花肉放入煸香靠油
6.放入葱姜蒜,煸香
7.将海带卷放入锅中
8.添入没过海带的水,放入味极鲜,八角、花椒,大火烧开转小火焖制1个小时
9.加入适量盐,淋入香油,放少许香菜,盛出,装饰红椒即可
小贴士:
1、五花肉和海带一定要焖至酥烂才好!肉香而不腻。
2、将海带的盐分泡干净,否则,调味时咸淡容易掌握不好。
3、焖好后的海带卷用牙签或叉子一扎,切开,吃起来方便。
四川麻辣小酥肉
好吃的锅包肉是当年郑兴文厨师为适应东北很多俄罗斯客人的的甜酸口味而创,本叫锅爆肉俄罗斯人发音不准,总念成锅包肉,就将此菜名延续下来。
而今的锅包肉在全国各地制作方法除了炸制的方法大同外,酱汁却呈现了缤纷花样,糖醋、橙汁、果味、香辣等等,四川人最爱的,则是香辣口味。这次偶做的,即是川版椒麻口味。
一说到花椒,很多人的舌头便开始条件反射地震动起来,想起那令我们触电般的麻,没人想到花椒其实味道很香,在汉代皇后住的房子也用花椒和泥土混合砌墙,殿内有各种防寒措施和设备,房间温暖而芳香,美其名曰椒房殿呢!在现代花椒也只能作为一种调料被我们认识了。
这道椒香锅包肉片包裹着浓浓的酱汁,色泽金黄、外焦里嫩的肉片,一口咬下,既有焦香脆嫩的外皮,又有麻麻的口感,内里的肉片还鲜嫩多汁,而酱汁更围绕住舌尖味蕾让人无法挑剔。
味道如斯丰富,颜色如此喜庆耀眼,它一定能hold住你噢!
麻辣酥脆停不了嘴【四川麻辣小酥肉】
材料:猪梅花肉300g
配料:熟芝麻10克、料酒2勺、清水30克、白糖1勺、生抽3勺、大蒜4瓣、姜一块、干辣椒15克、花椒15克,盐2克
四川麻辣小酥肉的做法
1.猪梅花肉从冰箱冷冻室室温到略硬后,切成厚度约2毫米的肉片
2.将肉片放入容器中,放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟,再把腌好的肉片放入淀粉糊中,抓拌,使之均匀地挂上淀粉糊
3.大蒜和姜切成末
4.干辣椒擦去浮土剪成段去籽,花椒待用
5.料汁:放入1勺白糖、盐2克、生抽3勺、清水3勺,淀粉10克调匀成汁
6.锅内倒入油,待油温升至六、七成热,将挂上淀粉糊的肉片,逐片下入锅中
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7.炸至颜色金黄即捞出,直至将全部肉片都炸好
8.锅中留30毫升的油,放入花椒、干辣椒、姜蒜末小火炒香
9.放入炸过的肉片一起炒炒均
10.倒入调好的料汁,用锅铲炒匀,使肉片均匀的挂上料汁
11.撒上熟芝麻,淋入1茶匙油翻炒均匀即可盛出
四川麻辣小酥肉做法小贴士
1、炸制时油温的掌握很重要,油温在七成热时下入,使油肉成熟、定型
2、调汁依个人喜好适量放调料,咸淡可以自行调节。
3、时间与温度是关键,建议把材料、料汁准备齐全才开始做,不要在炸制时的空闲时间做料汁,炸的火候很重要。
4、调料汁时放一点白糖,起到提鲜的作用,不要多放,此菜口味以咸香为主。
5、最后炒制时再滴几滴油,使色泽更明亮
四川麻辣小酥肉食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
麻辣酸爽凉拌海带丝的做法
秒杀餐馆❗️好吃到爆的麻辣酸爽凉拌海带丝‼️简单几步就能做出麻辣可口,酸爽美味的凉拌海带丝天气热起来了,来上一份这样的美味凉拌菜,超级过瘾,特别适合减肥人士的小菜
材料:
海带丝250克,大蒜30克,陈醋2汤匙,生抽2汤匙,麻油1茶匙,辣椒粉1茶匙,芝麻1茶匙,白砂糖1茶匙,
麻辣酸爽凉拌海带丝的做法的做法步骤:
步骤1,海带丝开水烫泡后清洗干净捞出。
步骤2,码入盘中。
步骤3,大蒜放入东菱无线绞肉机里分离出蒜皮。
步骤4,大蒜剁碎备用。
步骤5,放入蒜蓉、干红辣椒粉。
步骤6,香醋、生抽、蚝油、鸡精、白糖倒入碗中搅拌均匀做成调味汁。
步骤7,沿盘边淋入海带丝中。
步骤8,小锅里倒入适量的食用油和几粒花椒炸香。
步骤9,趁热浇在辣椒粉和蒜蓉上。
步骤10,放入炒熟的白芝麻。
步骤11,拌匀即可享用美味。
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