食材品类非常的丰富,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材文化是美食文化的一大构成,你见过哪些低中高食材呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“软酥猪腰”,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
猪腰子750克,肥膘肉100克,醋30克,小葱15克,冰糖20克,姜25克,味精1克,黄酒30克,盐2克,酱油30克,香油30克
软酥猪腰的做法步骤:
1. 猪腰去膜洗净,片开剔去腰臊,每一半切成4 片,入锅在沸水中汆一下,除去杂味;
2. 肥膘肉切成4 大片;
3. 取大瓦钵1 只,用竹箅子垫底,先将肥膘肉铺在竹箅子上,再放猪腰、葱结、姜片,加入冰糖、醋、酱油、黄酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤,上面压盖1 只瓷盘,置旺火上烧开后移中火上煨烂;
4. 再移在小火上煨出浓汁后离火,去掉葱结、姜片,将竹箅子提出放在瓷盘中;
5. 再将猪腰整齐排放在小瓦钵内,去掉肥膘肉,原汤倒入小瓦钵内,入笼蒸热;
6. 吃时翻扣在盘中即成;
7. 此菜煨好后不入蒸笼,晾凉亦当凉菜。
小贴士:
“煨”法;通过微火长时间炖煮,一般约需3~4 小时,使之软烂香酥,原汤已大部耗尽,成品带有浓汁,口味醇厚,别具风味。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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软酥三鸽
食材明细:
雏鸽350克,猪肋条肉(五花肉)250克,淀粉(蚕豆)13克,冰糖20克,酱油30克,大葱50克,味精1克,醋20克,盐1克,黄酒20克,香油20克,小葱20克,猪油(炼制)30克,姜30克
软酥三鸽的做法步骤:
1. 净鸽去内脏,切除尾臊和爪尖,把膝关节折断投入肉清汤锅内汆一下,清洗干净;
2. 将五花肉片成4 大块;
3. 大葱择洗干净,切成7 厘米长的段;
4. 取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将五花肉平铺在竹箅子上,上放三只整鸽,再依次放入黄酒、漆醋、葱结、姜片、冰糖、酱油、味精、精盐、清水1000毫升,上压1 个瓷盘,置旺火上烧开;
5. 再移到小火上煨1 小时后,淋入芝麻油,继续煨30分钟,至鸽肉软烂,汤汁稠浓为止;
6. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,下大葱走油略呈黄色时倒入漏勺沥油;
7. 接着用手勺在大葱上压一压,将油沥尽,再将大葱倒入炒锅,加精盐,淋杂骨汤炒几下,成品字形盛入盘子边缘;
8. 将煨好的整鸽连同姜片成品字形盛入盘子中间;
9. 把钵内原汁倒入砂锅,烧开用湿淀粉勾芡,浇在鸽子上即成。
小贴士:
1. 煨制宜中火,中途不加汤汁;2. 葱炸成鹅黄色,不可炸焦;3. 出壳28 天左右,羽毛未丰的乳鸽品质最佳;4. 因有过油炸制大葱的过程,需准备熟猪油250克。鸽肉其味胜于鸡,性味甘、咸、平,具有补肝肾、益精血、祛风解毒的功效。适用于虚赢、消渴、久疟、妇女血虚经闭、恶疮、疥癣等症。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
酥香软糯粉蒸肉
食材明细:
主料::猪肉400克,自制米粉100克,酱油适量,生抽适量,盐适量,白砂糖适量,料酒适量,凉水适量,
辅料::香葱适量,
酥香软糯粉蒸肉的做法步骤:
1.将猪肉,最好是肥瘦相间的五花肉,洗干净,切成薄片。
2.加入除了香葱和米粉以外的其他调料。
3.用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制2小时以上,便于更好的入味。
4.腌制好,倒入自制的米粉,(自制米粉链接见下一篇文章:自制粉蒸肉米粉),用筷子搅拌均匀,使得每一片肉片都均匀地沾上米粉。
5.另取一个大点的碗,将沾满米粉的肉片一片一片的码好。
6.最上面一层米粉,可淋上少许清水,盖上锅盖,大火蒸60分钟即可。
7.撒上葱花,就可以开开心心吃粉蒸肉咯
小贴士:
白砂糖和料酒可以换成醪糟,微微地甜味,既可以提鲜又可以去腥味,很好吃哦!
外酥内软——欧包
食材明细:
主料::高筋面粉300g,水170g,牛奶50g,酵母2g,盐6g,
外酥内软——欧包的做法步骤:
1.准备材料
2.将面粉、水、酵母、盐,牛奶混合放入搅拌桶
3.搅拌成面团
4.搅拌至面团光滑有弹性,放入盆中用保鲜膜盖住发酵40分钟
5.将发酵好的面团进行翻面,让面团增加弹性,每40分钟翻揉一次共3次
6.将发酵好的面团分割成100克一个小面团
7.将面团滚圆,沾上面粉,用刀划十字刀口,放入调制好发酵功能的烤箱进行发酵1个小时
8.发酵好后,放入烤箱烘烤(倒数第二层,如图所示),上火200度,下火180度,烤40分钟即可
9.烤好后表面香脆的
猪腰汤
食材明细:
主料::猪腰子2个,鸭蛋三个,
辅料::姜适量,米酒适量,盐适量,
猪腰汤的做法步骤:
1.猪腰子两个
2.鸭蛋煎成荷包蛋
3.猪腰子切片
4.姜拍碎
5.猪腰子过一遍水,放适量米酒去腥
6.荷包蛋加水煮开,放姜,放猪腰片,再放适量米酒
7.煮熟放适量盐就可以啦
8.成品图
炖猪腰
食材明细:
猪腰子800克,杜仲15克,核桃30克
炖猪腰的做法步骤:
先将猪肾切开,去肾盏,洗净,与杜仲、核桃肉一起炖熟后,去杜仲、核桃肉。
小贴士:
补肾助阳,强腰益气。适用于肾气不足而致的腰痛乏力、畏寒肢凉、小便频数、视物不清、阳痿、遗精等症。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
杜仲猪腰汤
食材明细:
猪腰子300克,杜仲30克,鸡血藤15克,桑寄生30克,枣(干)10克,姜5克,盐3克
杜仲猪腰汤的做法步骤:
1. 杜仲去粗皮;
2. 将杜仲、鸡血藤、桑寄生、猪腰、生姜、红枣洗净;
3. 猪腰去脂膜,切片;
4. 把全部用料一齐放入瓦锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮一小时,调味即可。
小贴士:
补益肝肾、强腰壮骨;糖尿病并发高血压属肝肾不足者,症见腰酸无力,不耐久坐,双膝酸软,步履乏力,头晕眼花,神疲倦怠,舌淡苔白,脉沉细弦.鸡血藤味苦,作为食疗,用量不宜过多,杜仲味甘,则可多用.本汤性味偏温,肝肾阴虚,肝阳上亢,症见舌红苔少,脉弦而数者不宜饮用本汤;使用本汤以头晕眼花,腰膝酸软,舌淡苔白,脉弦细属于肝肾不足者为要点。
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