食材指制作食物时所需要使用的原料,食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成,想必你对食材很感兴趣吧?小编花时间专门编辑了鲅鱼大锅贴,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
鲜大鲅鱼1条(200克以上)。猪肥肉馅200克,饺子面粉(制皮),韭菜末。盐,鸡精,胡椒粉,葱油,水魇柿。
鲅鱼大锅贴的做法步骤:
1、将鲅鱼肉剁成泥,放入器皿中,再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀,即成味道鲜美的鲅鱼馅;
2、用饺子皮包馅,坐锅点火待油热,把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水,盖上锅盖,熟时便可食用。
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三鲜大锅贴
食材明细:
主料::面粉300克,韭菜200克,明虾6只,鸡蛋2个,
辅料::盐1勺,花生油1勺半,
三鲜大锅贴的做法步骤:
1.面粉加适量水揉成软硬适中的面团,醒着。
2.鸡蛋磕入碗中,搅成鸡蛋液。
3.锅内放一勺油,烧热后,倒入鸡蛋液,摊成饼。
4.鸡蛋饼稍微放凉,切成末。
5.虾去壳,头尾,虾肠等,清洗干净。
6.虾剁成泥。
7.韭菜洗净控水后,切末。
8.韭菜虾泥放进调料盆,但不要搀和。
9.放入鸡蛋末,鸡蛋和虾泥放在一侧。
10.盐加在鸡蛋上,开始搅拌,不要掺韭菜,后来想想真是笨,都办好了再放韭菜不就好啦吗,剩的拌的小心翼翼。
11.开始准备包得时候,韭菜内倒入半勺油,搅拌,然后把所有料搅拌。
12.面分成小剂子,擀成圆皮,最后朝一个方向使劲擀一下,成椭圆形。
13.放馅,包成长锅贴,边全部捏紧。
14.碗内加入2茶匙面粉,加清水勾芡。
15.煎锅烧热,抹一层花生油,放入锅贴。
16.煎2分钟后,倒入芡汁,大火烧开。
17.盖盖,转小火。
18.锅烧干,底部结疤时即可出锅,倒扣在盘子即可。
鲅鱼韭苔锅贴
早餐对于人们的健康不言而喻,一顿健康美味的早餐能让人精力充沛一整天。早餐吃什么好成为越来越多人关注的问题,这款鲅鱼韭苔锅贴非常适合早餐时食用,韭苔与鲅鱼的搭配坚持鲜上加鲜,让人吃一口就忘不了。
食材:
鲅鱼肉360克,猪梅肉120克,韭苔400克,葱,姜;中筋粉450克、糖,盐,胡椒粉,生抽,料酒,花椒水,花生油,香油,淀粉1大勺,水13大勺(漏拍)。
做法:
1.将面粉和成半烫面团,醒好备用。
2.将鲅鱼肉,猪梅肉,葱,姜细切粗剁成茸状。
3.依次加入糖,盐,胡椒粉,生抽,料酒,花椒水顺同一方向搅拌成轻盈饱满的肉茸状,加入少许香油拌匀。
4.将韭苔切成末用熟花生油裹匀,加入到肉馅儿中,顺原来方向轻轻翻拌均匀。
5.将面团搓条,切剂儿,擀成椭圆形面皮儿,包成后面带褶的长形饺子状。
6.平底锅烧热转小火,将锅贴底部抹油码入锅中。
7.溜边儿倒入面浆水至锅贴1/3左右的样子,加盖12分钟左右。
8.焅至水干冰花出现关火,将平盘扣在锅中,将锅反转使其底面朝上即可。
小贴士:
1、鲅鱼肉是提前分割冷冻的,用到时随取很方便。
2、韭苔也可以换作韭菜,味道差不多。
3、感觉这个量三口之家多了点儿,做了三锅吃了两锅多一点儿,还剩下了馅儿料,300克鱼肉应该足已。
饺子怎么吃好吃吃饺子喝汤竟有这奇效
在小时候吃饺子的时候奶奶就告诉我国,吃饺子的时候一定要喝一点饺子的当,这样才不会粘肠子什么的,这是真的吗?其实因为吃饺子要喝汤是因为有这个功效哦。
吃饺子要喝饺子汤,吃面要喝面汤,吃汤圆自然就要喝圆子汤,这就是奶奶常说的原汤化原食。小时候不知道为什么要这样做,但又觉得是奶奶说的应该不会错,老人过了一辈子,总会有一些生活的智慧。
那么原汤化原食到底有没有科学依据呢?
一般我们说的原食是指淀粉类食物,就如上文所说的饺子、面条、汤圆、馄钝之类的。原汤就是指用水煮这些食物得到的汤。
至于那些抬杠说,吃油条要喝下油锅里的油,吃完火锅要把底锅给喝掉的人,就是在耍流氓。
原汤化原食是指这些汤能够帮助这些食物的正常消化吸收和代谢,而发挥这种作用的关键,是汤中含有食物煮制时所溶出的营养物质。煮淀粉类食物时,淀粉微粒会发生糊化,部分溶解到汤中。
喝这种溶解了淀粉的热汤,可以促进胃酸和消化酶的分泌,从而帮助减少积食的危险。
除了帮助消化,喝原汤还有补充营养的作用。
我们吃的那些面食中富含水溶性B族维生素(维生素B1、维生素B2、烟酸等),但这些维生素在煮的过程中会溶解到汤里。
溶解到汤里的水溶性维生素数量和加水量以及煮的时间有关,煮的时间越长、水越多,溶出的维生素就越多,有时候甚至可以达到食物中原含量的50%,所以吃原食喝原汤才算是真正的吃干抹净啊。
小结:所以,不管是从食品科学角度,还是从勤俭节约的角度,吃原食、喝原汤原汤才能化原食都是值得我们去提倡的。
饺子什么馅好吃这种饺子吃了竟致命
饺子一直是我们传统意义上的美味食物,而且近年来各种各样饺子馅层出不穷,有些饺子吃的时候还是要注意啊。否则可是会致命的哦。
饺子是中华民族的传统美食,过年时家家都要吃。饺子也是营养师非常推荐的一种食物多样、营养均衡食品,它可以包含膳食宝塔中全部五层的食物。可是这样的美食对于一些人来说,吃不对也会引爆致病的雷区。
饺子起源于东汉时期,为医圣张仲景首创。当时饺子是药用,张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生冻疮。因此也就有了冬至吃饺子,不冻耳朵的说法。
其实药用的根本还是在馅料上,而不同的人群吃错了馅料不但不治病,还会致病。
胃病患者不宜吃韭菜馅的饺子。
胃病患者吃了韭菜馅的饺子后会明显产生反酸、烧心、打嗝等症状。这是因为韭菜含有丰富的膳食纤维,大量的膳食纤维会影响消化、促使胃酸分泌,使我们的胃产生不良反应。所以胃病患者、胃酸过多的人最好不吃韭菜馅的饺子。
可以用膳食纤维含量低的食材做馅料,比如茴香。茴香含有茴香油,能刺激消化液的分泌,帮助我们消化。茴香中还含有钙、-胡萝卜素,可以补钙、还有利于视力。
三高人群不宜吃饭店卖的鲅鱼馅饺子。
鲅鱼本身蛋白质含量丰富,脂肪含量低,还是不饱和脂肪酸,对心脑血管有保护作用。但是饭店中的鲅鱼馅为了吃起来更香,馅料中加了很多猪油。
猪油比猪肉的饱和脂肪酸含量更高,因为是纯饱和脂肪,所以对人体的损害要比猪肉大的多,直接破坏我们的血管。所以三高人群不要吃饭店卖的鲅鱼馅饺子吃。所以错不在鲅鱼,而在猪油。
三高人群在家做鲅鱼馅饺子,可以不用猪油来拌馅,换成橄榄油、茶油等含单不饱和脂肪酸高的植物油,可以保护我们的心脑血管健康。但是俗话说无肉不香,缺了脂肪就不美味了,我们可以放些鸡蛋,可以让鲅鱼馅变的更嫩滑。
对于三高人群建议吃香菇鸡肉馅的饺子。香菇里含有香菇多糖、膳食纤维还有丰富的钾,这些都是对于身体有利的营养素,可以降血压、降血脂、延缓餐后血糖上升。
鸡肉属于白肉,蛋白质含量高,而且氨基酸的种类齐全,脂肪含量低。香菇鸡肉馅特别适合三高人群吃,如果嫌鸡胸脯肉脂肪太少不好吃,可以用鸡腿肉味道也不错。
因此,饺子没有错,错在馅料。如上所述,香菇对三高人群来讲是非常好的馅料,可是对于痛风患者来说就是致病的地雷。所以合适的才是最好的。
小结:普通健康人可以吃任何馅料的饺子。只是提醒朋友们,馅料不要太荤哟。
包饺子的方法常吃一种饺子可健脾胃降血脂
饺子是我们常吃的一种面点食品,很受人喜欢。饺子好不好吃,最关键的是饺子馅的好坏与包饺子的方法。不同馅儿的饺子,其功效也是不同的哦!小编告诉你,常吃饺子有健脾胃降血脂的功效呢!
【4种不同馅饺子的做法】
全麦香芹虾肉饺:控制血糖
配料:全麦面粉、现磨的黑豆浆、香芹碎、适量虾肉、鲜玉米粒、紫菜。
点评:黑豆浆和面不仅可增加口感,而且跟全麦面粉的氨基酸互补,增加蛋白质总量,提高生物价值;而豆类、香芹和整玉米粒、紫菜等B族维生素、矿物质和膳食纤维丰富的食物都有助于控制血糖,适合糖尿病病人食用。
鲜香菇鸡肉黄金饺:降低血脂
配料:鲜香菇、鸡腿肉馅、油菜、蒸南瓜榨汁和的黄金面团。
点评:南瓜和面有助于增加膳食纤维和胡萝卜素的摄入量,对预防高血脂有积极的作用;香菇甾醇可以降低血脂,而去皮的鸡腿肉热量较低、口感滑嫩、胆固醇含量低;这些搭配对预防高血脂和缓解高血脂的危害有一定的作用。
韭黄三鲜饺:提高抵抗力
配料:鲜贝肉、海米、猪瘦肉、韭黄、香菜。
点评:鲜贝、海米和瘦肉都是锌含量非常高的食物,充足的锌不仅可以促进生长发育,还可以提高机体免疫力,适合体弱的人和正在长身体的孩子食用。
山药豆香鲜肉饺:健脾养胃
配料:牛奶、山药、猪肉、胡萝卜、姜末。
点评:养胃的牛奶和面,蒸好的山药(健脾)碾成泥和猪肉泥撒少许胡萝卜末、姜末调味后摔打成馅。山药一般都是煲汤、蒸、炒,其实山药跟肉馅结合,不但可以吸收猪肉的汁液精华,还可减少热量摄入、增加饺子别样的风味。这款饺子对于脾胃不好的人来说最为合适。
接下来,还有花样包饺子的方法,别错过了。
【6种包饺子的方法】
四喜蒸饺:取饺子皮一张于掌心放入适量肉馅,将面皮捏成田字形方格(既四角空、中间粘合的四方角形),田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜,热炒切碎的蛋皮,泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中,入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓四喜即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜,可根据自己喜好有所改变!
鱼形饺:左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取饺子皮一张放上并放入馅料,把饺子皮对折,把其中一边向里折起约1-2CM,捏紧再向里折1-2CM,再捏紧如此重复直至另一边,最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。
元宝饺:取饺子皮一张于掌心,放入适量馅对折成半圆形,捏牢中间将右半边饺皮封口,同样将左半边饺子皮也封口,将饺子皮封牢,然后把饺子两端向中间弯拢,将两端饺边相互捏牢,使半圆形的边微微向上翘。
月牙饺:左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取饺子皮一张放上并放入馅料,将右端边角捏住,右手拇指向外轻推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指将褶折捏紧,重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢?
钱包饺:取饺子皮一张于掌心,放入适量馅,将饺子皮对折封口成半圆形,右手拇指安捏住右顶端角,将之捏薄,将变薄的顶端往下按,连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了!
小锁饺:取饺子皮一张于掌心,放入适量馅,将饺子皮对折立起,两手的食指和拇指分别从饺子皮左右两端往中间捏,中间自然留一个口,把左右两边合拢,留口部分折起捏牢,两边各形成一条褶折。
总结:以上就是小编带来的内容,看了上文的包饺子的方法,不妨试一试,让你包出又漂亮又营养的饺子。
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饮食小常识冷水煮饺子,只限这类水饺
每次煮饺子,多数人都会等到水烧开了再放饺子,这么做到底对不对?今天,我们就来探讨一下,到底煮饺子该用热水还是冷水?
开火准备煮水饺,水还没滚就把水饺往锅里放,接着放着不管,等到10分钟过去,一颗颗饱满的水饺就能上桌了。如果等水滚才把冷冻水饺丢进去,外面100度,里面可能零下10几度,一加热起来,常常皮熟了,但肉还没熟,但如果用冷水煮就不会有这种问题。
大锅白菜
食材明细:
主料::五花肉二两,白菜半颗,干辣椒5个,生姜半个,
辅料::辣椒酱半匙,生抽半匙,醋1/5匙,
大锅白菜的做法步骤:
1.五花肉切粗块用料酒码一会儿。
2.锅里不放油因为这个肥肉是比较多的用铲子轻轻动把五花肉里的油逼干这样,一会儿吃起来,这个肥肉会肥而不腻,特别好吃。
3.倒入干辣椒和生姜煸
4.倒入辣椒酱和生抽翻炒白菜变软微微出水
5.少量清水,大火收汁起锅放一点醋
6.开吃啦
素大锅菜
食材明细:
主料::萝卜适量,冻豆腐适量,绿豆丸子适量,莲条适量,粉条适量,香菇适量,黄心菜适量,
辅料::葱适量,姜适量,
素大锅菜的做法步骤:
1.萝卜、冻豆腐、绿豆丸子、莲条、香菇、黄心菜切好备用。
2.黄心菜洗净,菜白、菜叶分开。
3.锅内油热加入葱、姜爆香。
4.倒入萝卜翻炒3分钟。
5.加入黄心菜白、香菇继续翻炒。
6.加入黄心菜叶略炒。
7.加入冻豆腐、莲条、绿豆丸子、粉条,粉条窝在菜中间。
8.加盐、生抽调味。
9.炖至大锅菜熟。
10.出锅。
大锅炖羊肉
食材明细:
主料::羊肉1000g,
辅料::生抽半匙,老抽1匙,花椒10颗,大料1颗,桂皮1块,盐1匙,虫草蛹1g,孜然粒2g,葱适量,姜适量,
大锅炖羊肉的做法步骤:
1.羊肉切块焯水。
2.煮锅加水放入所有的辅料。
3.待卤水煮温后放入焯水后的羊肉,大火煮开。
4.转中火炖煮2小时。
5.炖至羊肉酥烂。
6.成品图。
小贴士:
焯水后的羊肉一定要入温热的水锅里,切忌直接放凉水锅里。
大锅酸辣鱼
食材明细:
主料::草鱼1条,
辅料::青菜椒2个,黄果椒2个,西红柿2个,
配料::植物油少许,葱适量,生抽1汤勺,盐适量,花椒适量,料酒适量,番茄酱适量,醋适量,八椒1个,干辣椒适量,清水适量,鸡精适量,姜适量,
大锅酸辣鱼的做法步骤:
1.把草鱼内脏清除洗清,切块,用料酒腌制备用。
2.菜椒,黄果椒,西红柿小块,葱,姜,先切点小碎丁,再切点小段,干辣椒切两段。
3.(我们家用的是电磁炉,有好几个档,先有炒菜档)起锅放油,放八椒和葱,姜碎丁煸香。
4.放下菜椒,黄果椒多翻几下,放入西红柿再翻炒等出出汤,放少许番茄酱,再放葱姜段翻几下,放些火锅底料等化开,放入腌制过的鱼,加入少许花椒,只个干辣椒段,再放1汤勺生抽,加1小勺料酒搅匀,放少许醋等小开,放入1碗半水,再(调制火锅档)等大开后,调小火。放上放盐搅拌均匀后,放入鸡精,即可。
5.这辣度就是跟自己的爱好了,我做的是微辣的
小贴士:
家里灯光不算好,我也只是用的手机,所以拍的不是很好
大锅炖酸菜
食材明细:
主料::酸菜适量,五花肉适量,鸡肉适量,
辅料::葱适量,姜适量,大料适量,血肠适量,冻豆腐适量,粉条适量,牛肉丸适量,鱼丸适量,虾丸适量,
配料::盐适量,味精适量,
大锅炖酸菜的做法步骤:
1.先处理酸菜 本人认为白菜盐的比较好 东北人一般都拿白菜盐 没人用甘蓝 ··酸菜就不用我告诉你们怎么处理了,我一般都是榆园袋装的 方便,五花肉切片 葱姜切片 先把锅烧热 放油 凉油放十三香 也就是五香粉 葱花 姜片 也放进去翻炒几下 放入五花肉和鸡肉 如果有鸡汤的话就不用放鸡肉了 接着一边抄一边调小火
2.当小火把五花肉炒出油来 因为这样炖的时候没有沫子 加入水或者鸡汤 高汤也行 然后放入酸菜 大料 《 大料可千万别多放》葱姜片也放里 鱼丸 牛丸 什么的想吃就放 《你们懂得》
3.盖盖 小火炖 电磁炉的话我放到10 当第一次开锅后加入冻豆腐 少量盐 味精 血肠 休息半小时 在加点水 接着炖酸菜没有吃第一火的 在开可以尝一下 淡的话在加点盐 就可以起锅了 ····
4.盖盖 小火炖 电磁炉的话我放到10 当第一次开锅后加入冻豆腐 少量盐 味精 血肠 休息半小时 在加点水 接着炖酸菜没有吃第一火的 在开可以尝一下 淡的话在加点盐 就可以起锅了 ···· 从头到尾一定要小中火 要不一直大火的话味就不队了·
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