好的美食离不开好的食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人历来对食材非常讲究,想必你对食材了解很多吧?你也许需要"白松大马哈鱼"这样的内容,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
鲑鱼500克,小麦面粉50克,肥膘肉25克,鸡蛋清100克,姜5克,盐5克,小葱5克,味精2克,猪油(炼制)50克,椒盐10克,黄酒15克
白松大马哈鱼的做法步骤:
1. 将三文鱼(大马哈鱼)宰杀治净,片取肉剔净皮骨,和肥膘肉一起剁成泥,装入碗中;
2. 鱼茸中加鸡汤少许和葱、姜末搅拌,放入50克蛋清继续搅匀,再加入精盐、味精、黄酒搅拌均匀;
3. 搅匀的鱼茸做成1 厘米厚、0.5 厘米宽的椭圆形小饼,放入盘中备用;
4. 用鸡蛋清50克,打成蛋泡糊,加入适量干面粉和淀粉拌匀;
5. 将砂锅放在旺火上烧热擦净,放油,加热至四成热时,将鱼肉饼粘干面粉,拖满蛋糊下入温油锅内慢火炸制;
6. 待两面炸成银白色时捞出沥干油,放在菜墩上改成一字条,装盘撒上椒盐少许,食用。
小贴士:
1. 搅拌鱼茸时必须严格控制温度,不能超过20℃,高则鱼茸变性,失去其亲水性能,以致加热后不能形成包水的网状结构,成为豆腐状,温度控制在10℃左右最佳。为了维持这种低温,可先将鱼肉冷却或在搅拌过程中加入适量的碎冰(以冰代水)。这样,不仅可降低鱼茸的温度,而且还可使菜肴成品柔软适口;2. 油温控制在四五成热为宜,过高易上色,过低原料存油,浮炸不起;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。大马哈鱼是鲑鱼的一种,是珍贵的冷水洄游鱼。幼年生活在太平洋北部的白令海佳,味道鲜美,含有丰富的磷酸盐、钙、维生素A 等营养成分。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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白松鸭
食材明细:
鸭1800克,猪肉(肥)200克,草鱼200克,香菇(鲜)25克,鸡蛋清25克,火腿50克,冬笋130克,盐7克,味精2克,淀粉(蚕豆)8克,香油5克,小葱50克
白松鸭的做法步骤:
1. 将鸭宰杀、煺毛,从肛门上方横剖一小口,去内脏,洗净,入汤罐中煮至八成熟,捞起晾凉;
2. 斩下子鸭颈、翅、足、鸭头、鸭尾,剔去尾部的二点臊,翅翼斩去翅尖,足斩去爪,鸭头一剖为二,每半切4 块,撒上精盐,放入料酒,入笼蒸烂取出;
3. 将鸭从腹部剖开,先拆去脊骨,再拆去两边的肋骨,后拆去腿骨,肉厚的部分用刀片平,然后均匀剞上十字花刀;
4. 草鱼宰杀,去鳍、鳃、鳞、内脏,将净鱼肉洗净;
5. 将肥膘肉、鱼肉分别剁成茸;
6. 肥肉茸放在干净的吸水纸上,面上再加盖一张纸吸油;
7. 鱼茸盛入大碗中,放精盐和适量清水,加湿淀粉搅拌,搅至起劲,再放味精和肥肉茸拌匀成鱼肉馅待用;
8. 香菇去蒂,洗净,切菱形片;
9. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切菱形片;
10. 熟火腿切菱形片;
11. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊;
12. 香葱去根须,洗净,取葱叶,下沸水氽一下,用冷水浸凉待用;
13. 把剞好花刀的鸭肉,铺在平盘上,然后抹上蛋清糊;
14. 再把鱼肉馅铺在上面抹平,撒上香葱,沾上蛋清糊,摆在下面做扇柄;
15. 香菇、火腿、笋片沾上蛋清糊按颜色间隔排列在葱叶两边,整个图成兰花形,入笼蒸15 分钟,取出稍凉改刀;
16. 改刀时先用一小平盘置在图案上,切除周围不平整的边沿(留作垫底用);
17. 再改刀切成3 厘米见方的块,按原图扣在碗中,入笼蒸热取出,复扣在大汤碗中;
18. 摆上头、翅、足等成原鸭形,兑入调好的鲜汤,滴入香油便成。
小贴士:
1. 鸭去骨时,应保持外皮完整;2. 成型的菜品蒸时放气,以免蛋泡发得过大;3. 此为热菜拼盘,注意因案整洁,形象。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
生煎马哈鱼
食材明细:
鲑鱼700克,鸡胸脯肉150克,鸡蛋清75克,青椒150克,味精2克,黄酒15克,香油15克,小葱10克,淀粉(玉米)15克,姜10克,大豆油40克,盐15克
生煎马哈鱼的做法步骤:
1. 将马哈鱼(三文鱼)宰杀治净,片取净肉顺着用斜刀法片成0.5 厘米厚的大片;
2. 鱼片内加入精盐、味精、黄酒、香油腌渍约30 分钟;
3. 将鸡脯肉斩成细茸后,加入蛋清搅匀,再加上适量精盐、味精]绍酒搅拌均匀;
4. 用模具把洗净的青椒压成12 个青蛙形;
5. 然后把鸡茸酿入青椒里面;
6. 勺内放入豆油烧热,加入葱、姜块炝锅取出,把鱼片放人热油勺内,慢火,煎熟出勺码入盘中间;
7. 将鸡茸青蛙上屉约蒸3 分钟熟后取出,摆入盘内四周;
8. 然后勺内加入鲜汤200毫升烧开,撇净浮沫,加上精盐、味精、黄酒,用调稀的湿淀粉勾芡,浇在鸡茸青蛙上即成。
小贴士:
1. 鱼片必须用调料腌制入味,时间延长更好;2. 煎制用中火,防止外焦内不熟;3. 因有过油煎制过程,需准备大豆油200克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
马哈鱼~缤纷青豆炒饭
食材明细:
主料::马哈鱼肉100克,鲜绿的100克,胡萝卜半根,剩米饭1大碗,
辅料::盐少许,料酒少许,酱油少许,豆瓣酱20克,香油少许,玉米油50克,
马哈鱼~缤纷青豆炒饭的做法步骤:
1.马哈鱼肉切丁,提前用料酒酱油少许盐,腌制10分钟(放冰箱)夏天,冬天就不必了然后锅里放油先把鱼肉炒5分熟出锅留着备用
2.准备好食材
3.锅里在放油,然后把胡萝卜丁放进去翻炒
4.接着把豆放进去翻炒
5.然后把豆瓣酱放进去翻炒
6.翻炒均匀放入准备好的米饭和鱼肉丁
7.翻炒均匀,炒均匀,然后临出锅放入香油
8.然后装盘
9.准备开吃
10.这款饭老少皆宜,营养丰富
小贴士:
放豆瓣酱就不用放盐了,鱼肉腌制的时候也放了,所有咸淡正好哦。
大马美食@@ 娘惹亚叁香辣鱼
食材明细:
主料::鲤鱼适量,
辅料::姜适量,葱适量,蒜适量,
配料::香叶适量,亚叁酱适量,
大马美食@@ 娘惹亚叁香辣鱼的做法步骤:
1.锅下8成熟热油把鱼炸至金黄
2.捞出备用。
3.锅留适量油爆香蒜,葱和姜茸
4.再下亚叁酱炒出香味。
5.加入适量的水倒入锅推匀,
6.转中火煮沸亚叁汁。
7.放入香叶和倒入炸好的鱼块翻炒均匀,加入适量的鸡精粉
8.转小火,且持续煮汁浓稠即可上碟。
9.成品图...酸酸辣辣,哇过瘾呢!!
鱼烧白
食材明细:
草鱼200克,大白菜(青口)1000克,鸭蛋70克,黄酒15克,盐5克,味精10克,淀粉(玉米)25克,猪油(炼制)150克
鱼烧白的做法步骤:
1. 将大白菜洗净,切成长13厘米、宽2厘米的条块;
2. 草鱼去骨取鱼肉切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片;
3. 鸭蛋取清放在碗里,用筷子打散后加入干淀粉搅成糊,放入鱼片抓匀;
4. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热,放入白菜块炸至发软,起锅滗去油;
5. 回锅后倒入骨汤,加入精盐(4克)、味精(8克),煨至白菜软烂时装入汤盘;
6. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热,把鱼片下锅,过油半分钟,迅即起锅滗去油;
7. 回锅后加入黄酒、精盐、味精,颠翻几下,将鱼片铺在白菜上即成。
小贴士:
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
鱼香炒饭~黄椒秋葵马哈鱼炒饭
食材明细:
主料::剩大米饭1碗,黄椒半个,秋葵50克,马哈鱼100克,
辅料::盐少许,豆瓣酱少许,酱油少许,油少许,香油少许,料酒少许,
鱼香炒饭~黄椒秋葵马哈鱼炒饭的做法步骤:
1.食材准备好
2.马哈鱼切块,酱油料酒少许盐腌制
3.锅里放油,把黄椒放进去翻炒
4.然后把豆瓣酱放进去翻炒,
5.把秋葵大米饭放进去翻炒均匀
6.然后把提前炒好的马哈鱼放进去翻炒均匀
7.然后点入香油
8.装盘出锅了
小贴士:
马哈鱼要提前炒6分熟,这个我就不上图喽,不要炒过火,要不然肉就不嫩了
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