食材是美食最基本的构成,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材,你对哪些食材了解较多?下面的内容是小编为大家整理的酥炸茄子夹,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
茄子适量,虾仁100克,猪肉(肥)75克,小麦面粉25克,小米面100克,发酵粉25克,鲮鱼400克,猪油(炼制)150克
酥炸茄子夹的做法步骤:
1. 先将面粉、黏米粉、发酵粉置在一起;
2. 注入少许清水,开成浓粉浆,让它发酵;
3. 作“间花”式削掉茄子皮,泡在清水中片刻捞起,斜切成双块“夹”形;
4. 鲮鱼脊肉剁烂成茸;
5. 虾肉用刀按烂,肥肉切细粒;
6. 将鲮鱼茸、虾肉茸、肥肉粒混合在一起,用适量盐、糖、淀粉等拌成胶;
7. 取此鱼胶,适量地酿入每件茄子夹内,完全酿妥后,蘸发酵之粉浆;
8. 放入文火油锅内,炸至呈金黄色时捞起,吃时蘸芥酱。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。小米面:小米忌与杏仁同食。
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酥炸茄夹
食材明细:
长茄子1个,肉馅适量,脆浆适量,低粉50克,鸡蛋1个,水适量,盐适量,胡椒粉1小勺
酥炸茄夹的做法步骤:
第1步肉馅加入盐、生抽、胡椒粉、生粉混合,慢慢加入适量姜葱水向着同一个方向搅拌起胶,撒入一把炒香的芝麻或者葱花;茄子清洗干净后切成每两刀切段的夹子状,中间酿上肉馅;把茄夹放进脆浆糊中,让整个茄夹都蘸上脆浆;
第2步小奶锅里倒油,烧至大热,可以滴一点脆浆进去,如果脆浆马上浮起就表示油温够了,逐个放入茄夹,先大火炸至定型,再转中小火炸熟;炸至表面金黄的茄夹捞出,沥油,冷却
第3步重新开大火,等油大热时倒入冷却后的茄夹,大火复炸一次,让茄夹更酥脆;炸好的茄夹放在吸油纸上吸去多余油份即可。蘸着番茄酱或者甜辣酱来吃都很好吃。
酥炸藕夹
食材明细:
莲藕250克,猪肉(肥瘦)150克,鸡蛋黄80克,小麦面粉150克,淀粉(玉米)50克,泡打粉2克,芝麻5克,盐2克,味精1克,猪油(炼制)150克
酥炸藕夹的做法步骤:
1. 将去皮洗净的藕切为0.6厘米厚的片;
2. 在厚片中间锲一刀口、深至藕片地2/3处;
3. 用清水冲泡两次,捞出水中的藕片,用净布把水搌干;
4. 然后将藕片逐个里外拍上干淀粉;
5. 一个个再往藕夹中酿馅心;
6. 另取一大碗,将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、盐、味精、芝麻仁、油25克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲;
7. 视其稀稠用手抓起脆浆糊下落时成的直线,下面堆叠时为好;
8. 净锅上火,注入精炼制油烧至六成热时,逐个投入挂好脆浆糊藕夹;
9. 炸至藕夹表面酥脆、色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分;
10. 跟味碟上桌(味碟可为椒盐或面酱)。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约2500克。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
酥炸金钱牛肉夹
食材明细:
牛肉(肥瘦)500克,肥膘肉100克,虾米20克,香菜50克,金华火腿50克,鸡蛋清100克,小麦面粉20克,花生油70克,料酒20克,盐8克,味精1克,白砂糖5克,花椒粉1克,大蒜(白皮)15克,姜15克,八角5克,淀粉(豌豆)20克,香油10克
酥炸金钱牛肉夹的做法步骤:
1.葱和姜一半切成米,一半拍破;虾米用水泡发洗净和火腿都切成米状;香菜摘洗干净。
2.将牛上脑肉煮熟切成直径5厘米、4毫米厚的圆片(计20片),用碗装上,放入拍破葱姜、料酒、大料、盐,上笼蒸八成烂,取出晾凉。
3.将肥膘肉剁成细茸,放入虾米、葱白花、姜米、花椒粉、精盐、味精、白糖、香油搅拌成馅。
4.把牛肉片摊放在木板上,逐片铺满一层葱椒油馅,再盖一片牛肉,即成牛肉夹;将鸡蛋清装入深边盘内,用筷子打起发泡,放入适量干淀粉和面粉调成雪花糊。
5.锅内放入油烧到五成热时,将牛肉夹逐片裹上雪花糊,下入油锅,在表面上按些火腿米和香菜叶,用温火炸至底部呈金黄色,表面淋油炸熟捞出,整齐摆入盘中即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
酥炸茄子皮
食材明细:
主料::茄子皮适量,
辅料::淀粉4勺,面粉1勺,
配料::盐适量,胡椒粉适量,番茄沙司适量,
酥炸茄子皮的做法步骤:
1.圆茄子去皮,要粗细差不多
2.手撕成六七公分的条(手撕是为了让茄子条更入味)
3.淀粉和面粉以4:1的比例混合,淀粉更多是为了让炸好的茄子皮更酥脆
4.加入适量盐和胡椒粉
5.慢慢加入水和成面糊
6.茄子皮条沾面糊,待油温三四成热时入油锅中炸至金黄捞出控油,装盘即可
酥炸茄子片
食材明细:
主料::茄子1个,鸡蛋2个,
辅料::面粉适量,鸡精粉适量,
酥炸茄子片的做法步骤:
1.茄子洗净切片
2.鸡蛋打在容器里搅拌均匀
3.加入面粉
4.用蛋抽搅拌至没有干粉面疙瘩
5.加一勺盐
6.加2勺自制的鸡精粉
7.将茄子片放入蛋糊里裹上蛋糊
8.油温五成热时下茄子片炸至表面焦黄即可
9.炸好的茄子片,可以直接吃,也可以蘸蒜泥吃
酥炸藕夹的做法
莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生津的功效。秋季莲藕大量上市,吃法也多种多样,今天做的油炸藕夹既可以直接吃,又可以炖煮吃,是一般家庭常做的。
材料:
莲藕1300g,猪肉馅500g,葱2颗,姜1块,盐4g,五香粉2g,鸡蛋清2个,酱油2勺,调馅用油15g,鸡蛋1个,面粉,清水,油500g,,
酥炸藕夹的做法的做法步骤:
步骤1,将葱姜去皮切成小块,然后剁碎
步骤2,将葱姜碎放入肉馅中,加酱油、盐、五香粉、鸡蛋清和油拌匀
步骤3,将肉馅顺一个方向搅拌上劲
步骤4,大碗中磕入一个鸡蛋搅开,倒入适量面粉,加入适量清水调成无粉粒的面糊
步骤5,莲藕去皮去头洗净
步骤6,取一个莲藕斜着切一刀,不要切断,第二刀切断,一个藕夹就切好了,依次切好其它的
步骤7,左手拿起一个藕片,用拇指和食指捏住分开中间的夹缝,右手用筷子夹住肉馅塞进去,按平,依次包好其它的
步骤8,将藕夹放在面糊中,裹上薄薄一层
步骤9,锅中倒入油烧至七八成热时放入藕夹炸到两面金黄
步骤10,用漏勺捞出沥干油分
步骤11,装盘
步骤12,成品图
炸豆腐夹
食材明细:
主料::豆腐1块,肉馅适量,
辅料::葱适量,姜适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,十三香适量,食用油适量,蚝油适量,
炸豆腐夹的做法步骤:
1.肉馅中加入盐,鸡精十三香,生抽,老抽,耗油,食用油,葱花搅拌均匀。
2.豆腐切片。
3.放上肉馅在盖上一片豆腐。
4.粘淀粉。
5.粘鸡蛋液。
6.锅中热油放入豆腐煎制两面金黄。
7.刷蒜蓉辣酱,撒芝麻。
8.撒葱花完成。
草莓酥夹
食材明细:
主料::小麦面粉适量,草莓适量,玉米面粉适量,
辅料::蜂蜜适量,食用油适量,
草莓酥夹的做法步骤:
1.将白面和玉米面搅拌均匀
2.加入沸水,成絮状停止加水
3.揉成光滑的面团,放在盆中加盖醒20min
4.将面团切成大小相等的8个小块
5.擀成大小相等的面饼
6.其中4个面饼抹上一层油,撒一点面粉
7.将抹油和未抹油的叠压在一起
8.压实,固定住两个小饼
9.擀成一张薄饼
10.电饼铛抹一层油预热,将饼放入
11.烙熟到饼酥脆时将两张饼揭开,
12.叠成扇形展开
13.草莓洗净切成片,
14.将草莓沾上蜂蜜,加入酥饼中即可
香酥炸藕夹
藕夹顾名思义就是把藕切成片状,中间再切一刀而不断,成为夹子的样子,然后往里面塞入馅料,外面再裹一层面糊,下锅煎炸至金黄。一个个圆圆的,金黄的藕夹,远看是不是很像中秋高挂天上的月亮呢?
生藕味甘,性凉,食之能清热生津,凉血止血。经过炸制以后的藕性质微温,能起到补益脾胃,止泻,益血的功效。有了馅料的加入,更是赋予了藕更多的味觉体验,外皮的酥香,藕夹的嫩脆,馅料的咸鲜,让你忍不住吃了一块还想来第二块,什么减肥,统统一边儿去吧。爱吃酸或者辣的朋友,还可以按照自己的爱好,用番茄酱或者辣椒作为蘸料,味道会更好哦。
香酥炸藕夹
材料:鲜藕一节、猪肉一小块、鸡蛋一个、面粉适量、葱姜水适量、盐适量
香酥炸藕夹的做法
1、我们先把藕切去两端洗净去皮,藕最好选用圆润粗壮的,这样的藕口感更好。这里还有一个小窍门告诉大家,要想藕不变色,去皮之后要在白醋稀释的清水里浸泡哦。除了藕,我们还要准备肉馅一份,葱姜水一小碗,葱姜水就是姜丝加葱末切好兑入水浸泡十数分钟而成,这样我们可以只取其味,而不用生姜跟葱。
2、葱姜水捞去葱姜,只留下水,分次拌入肉馅,也就是俗称的抓水。拌水的过程一边加盐,利用盐的渗透作用,让肉馅尽量的多吃一点水。但是千万不要把肉馅调的太稀哦,半斤的肉馅约加一两的葱姜水就差不多了。
3、肉馅准备好以后,我们开始切藕夹,先在藕段上切一刀,但是不切到底,底部连着,第二刀才把藕整片切下来,每片约切成2cm厚。藕夹切好为了防止变色,可以泡到醋水里去,用的时候再捞出。
4、把每一个藕夹都均匀的填入肉馅,放在一边备用
5、现在我们开始准备挂糊用的材料,面粉里加少许盐,放在碗里备用,鸡蛋一个。
6、把鸡蛋打入面粉里,加少许水调成酸奶状能流动的面糊,鸡蛋在这里有起酥的作用哦,面糊调好以后静置10分钟。
7、夹一块填了馅的藕夹,在面糊里蘸一圈挂糊,糊不需要太厚。
8、油锅烧热,滴一滴面糊下去试一下,如果面糊马上浮起,并有很多大泡泡在周围,那就可以下藕夹煎炸了。
9、煎炸期间记得翻面,炸到两面金黄即可,如果想要追求更酥脆的口感,可以进行第二遍的高温快速复炸。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富,具有滋养身体的显著功效
茄子夹甜美奶酪
食材明细:
主料::茄子三个,奶酪两片,鸡蛋一个,面粉适量,盐适量,西红柿适量,
茄子夹甜美奶酪的做法步骤:
1.准备材料
2.茄子洗干净,切薄片
3.放盘里一层,散一些盐,每一层都散一些
4.摆好了
5.用重一点锅压着,等压出来水,把茄子沥干
6.用干面粉两面沾,把多余的拍掉,
7.再经过鸡蛋碗里
8.锅烧烫,放油,慢火,煎到两面黄,夹起来,再开大火,倒入炸一分钟,这样会脆
9.已经煎好了
10.意大利甜美的奶酪,切成条
11.把茄子卷起来,用牙签定住
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