食材构成了美食最基本的部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材的发展推动着美食文化的发展,你平时对食材了解比较多吗?下面是小编为大家整理的“荷包鱿鱼”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
水发鳅鱼300克,鱼肉50克,猪肥膘肉50克,蛋黄10克,樱桃10克,绿色菜帮25克,海带10克,发菜10克,料酒25克,胡椒粉3克,盐4克,蛋清30克,豆粉20克,味精0.5克,葱,姜各15克,清汤750克。
荷包鱿鱼的做法步骤:
碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅,加汤、料酒、胡椒粉来透,捞出晾凉后,用桃形模将就鱼片按成桃形,搌干水。鱼肉(去皮和带血肉)、猪肥膘分别用刀背捶成细茸,去净茸肉细刺和筋膜,再用刀口排剁一遍,分别入碗。葱、姜拍破用清水泡上。将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状,下盐、胡椒粉。料酒。猪肉茸用力向一个方向搅动,再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。将蛋黄搅匀摊成蛋皮后,切成细丝。樱桃切成细牙。菜帮氽后,一半切成薄的小菱形块,另一半切成短丝。薄海带切成长约1厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉,鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上,用五根蛋皮整齐地按在桃尖上,作为须。海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。菜帮丝顺按在花朵下,作花杆。菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶,杆下面放少量发菜作为土地。依次作完,摆在盘内,上蒸笼蒸熟取出(保持温度)。炒锅内加特制清汤烧沸,下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味,取出荷包就鱼桃摆在汤碗内,灌入清汤即成。
97msw.coM精选阅读
荷包青椒
食材明细:
青椒380克,大蒜(白皮)30克,酱油30克,醋15克,豆豉15克,植物油20克,盐4克,味精1克
荷包青椒的做法步骤:
1. 将青椒洗净,去蒂去籽,保持青椒完整不碎;
2. 大蒜去皮,用刀拍扁;
3. 将锅放旺火上烧红,放入青椒,用铁勺将青椒压扁,翻烧至青椒表皮呈现许多黑点时,将锅端离火口,停放30 秒钟;
4. 再置火上,倒入植物油,加大蒜、甜豆鼓、精盐、酱油、味精,拌炒20 秒钟,再放上醋即成。
小贴士:
1. 青椒煸炒时,不要糊,注意火候。如把盐放在油中煸炒,青椒的颜色会更好;2. 酱油不可多放,分二三次加入;3. 按此烹制方法,也可烹制尖椒。
酥皮荷包
食材明细:
主料::烫面适量,干油酥适量,
辅料::花生油适量,鸡蛋两个,青笋少许,韭菜少许,胡罗卜少许,葱少许,盐少许,
酥皮荷包的做法步骤:
1.饧好的烫面
2.炒好的干油酥
3.切一块擀成薄园皮,撒上干油酥
4.从一边向上卷起,卷成卷状,再切成挤子
5.用鸡蛋、青笋、韭菜、胡罗卜、葱炒成的素馅
6.包成荷包状饺子,放入平底锅内加油煎
7.煎至两面金黄就好了
荷包尖椒
食材明细:
主料::尖椒适量,
辅料::大蒜子3个,豆豉适量,肉末适量,
荷包尖椒的做法步骤:
1.尖椒去蒂冼净。
2.用刀背拍,我不喜欢吃辣椒籽,用手剥掉籽了。
3.准备配料:大蒜子切碎,豆豉适量,肉末适量。
4.烧热油锅。
5.把尖椒倒入,约煎至两面虎皮状。
6.倒入配料翻炒。
7.倒入适量生抽,盐,少许水,翻炒入味。
8.盛盘。
荷包蒸肉
食材明细:
主料::猪肉200克,海虾仁8个,鸡蛋2个,
辅料::盐1勺,料酒1勺,干淀粉1勺,高汤2茶匙,
荷包蒸肉的做法步骤:
1.猪肉剁碎
2.加入虾仁剁至虾肉融合到猪肉里
3.加入盐料酒干淀粉抓匀
4.加入高汤搅拌上劲
5.铺在碗底压平
6.打入鸡蛋
7.加入同鸡蛋等量的清水
8.上锅蒸,大火烧开后小火炖三十分钟
9.撒上葱花
荷包鸽蛋
食材明细:
鸽蛋700克,火腿肠50克,鸡蛋清150克,香菜50克,面包10克,虾仁50克,荸荠20克,味精2克,盐4克,胡椒粉1克,大葱5克,淀粉(豌豆)10克,香油3克,猪油(炼制)5克,植物油30克
荷包鸽蛋的做法步骤:
1.将火腿切成小薄片,虾仁、荸荠、葱切细粒,香菜择洗干净。
2.将鸽蛋放打在大小适当的的小酒杯内(内涂抹猪油),再加盐、味精、胡椒粉、虾仁、荸荠、葱花,上笼蒸360分钟即熟。取出待用。
3.把面包切成长5厘米、宽3厘米的薄片20片。
4.鸡蛋清用筷子打至呈泡沫状,加入适量的干淀粉,调成雪花蛋糊,再把面包片摊在面板上,先用一半蛋糊把面包片铺满,每片面包放上一个蒸熟的鸽蛋,再盖一层蛋糊,表面再按上香菜叶,火腿片,呈荷包形。
5.锅内加油,至五成热时,将荷包鸽蛋逐个下油锅,用温火炸至呈金黄色时,捞出沥油,装入盘内,淋上香油即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
相信《荷包鱿鱼》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了鱿鱼怎么做专题,希望您能喜欢!