“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对哪些美食感兴趣呢?因此,栏目特意整理了大骨蘑菇丝瓜汤,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
大骨头三块,丝瓜一根,木耳适量,海带适量,黄花菜适量,杏鲍菇一个,盐一点点
大骨蘑菇丝瓜汤的做法步骤:
第1步锅里烧开水把大骨头扔进去撇一下血沫。焯好的大头头放进高压锅里,天上冷水,压半小时。
第2步丝瓜一根,杏鲍菇一个,黄花菜,木耳,海带用水泡发。丝瓜和杏鲍菇切片。
第3步压好的大骨头汤里下所有的配菜,再次烧开就可以关火了。这个汤只需少加一点点盐,神马味精都不用放,鲜着呢!
97Msw.com相关知识
棒骨蘑菇汤
食材明细:
棒骨。香菇,小萝卜,香菜,葱,姜。盐,鸡精,白胡椒粉。
棒骨蘑菇汤的做法步骤:
1、将小萝卜切成片,香菜切段,坐锅点火倒入水,放入棒骨,煮至开锅后撇去浮沫;
2、将香菇、小萝卜、葱、姜放入锅中,小火炖20分钟,出锅前加入盐、鸡精、白胡椒粉调味,撒上香菜即可。
浓汁大骨汤
食材明细:
大棒骨2根,香葱2根,姜1小块,大米1小把,料酒少许,盐少许,鸡精少许
浓汁大骨汤的做法步骤:
第1步买时,请卖家将棒骨从中剁成两段。将棒骨焯水(冷水入锅)后取出,用流水洗净浮沫。
第2步取砂锅,注满水,放入棒骨,大火烧开后,保持大火去浮沫,淋入料酒(如果有那种老豆油的话,可在这时滴入几滴),放入葱姜,改小火,盖盖,炖2个半小时。将大米洗净(我就用我的手抓了一小把,别放多哈,要不成稀粥了),掺入少量的水,一起放入食品加工机里,打成米桨。
第3步在2个半小时过后,将米桨倒入锅中,再炖1小时,关火前加入盐、鸡精调味即可。如果要放萝卜的话,在米桨放入半小时后放,再炖半小时即可
萝卜大骨汤
食材明细:
主料:猪骨头适量
辅料:白萝卜适量,盐适量
萝卜大骨汤的做法步骤:
1,白萝卜削皮,骨头洗净
2,白萝卜切块
3,放入电饭煲,加清水,按煲汤键
4,2小时后
5,加葱枸杞子盐调味即可
6,热乎乎的骨头汤
牛蒡大骨汤
食材明细:
猪大骨适量,牛蒡适量,小鱿鱼干适量,胡萝卜适量,生姜适量,盐适量,料酒适量
牛蒡大骨汤的做法步骤:
第1步鱿鱼干洗净、牛蒡胡萝卜切滚刀块;猪骨放入冷水里煮开3-5分钟捞起洗净血沫;
第2步锅里换清水放入猪骨、鱿鱼干、牛蒡、胡萝卜、姜片(水没过所有材料);倒入少许料酒,高压15-30分钟(视火力大小而定);
第3步煮好后再加盐调味,撒葱花即可。
小贴士:
①小鱿鱼可以用其它的干海产品代替(比如蛏干),要注意的是一定要洗干净,不然可能会有小沙子影响口感;②煮肉类的汤一般要先将肉“飞水”除去血沫,这样煮出来的汤才没有腥味;③煮肉类汤的时候放几滴料酒(白酒)也会很好的去除腥味;④如果有条件的最好用大沙锅慢慢的“煲”汤;⑤不要过早放盐,那样会使肉块缩小变硬,不易烧酥,吃起来很“柴”味道差,盐还会使肉里含的水分很快跑出来,会加快肉类蛋白质的凝固,严重影响汤的鲜美味道。
大骨海带汤(1)
食材明细:
主料:猪大骨适量
辅料:胡萝卜适量,海带适量,杏鲍菇适量,葱姜适量
配料:盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,姜粉适量
大骨海带汤的做法步骤:
1,买回来的大骨头泡在清水中数小时,中间换水几次。
2,煮汤所需要的配料。这个比较随意,时蔬都可以加的。坐锅烧水,冷水下锅,将大骨焯水,焯水时加料酒葱姜去腥。
3, 配料改刀成块。
4,葱切段,姜切片。准备香料。
5,将大骨焯水尽去血沫后,洗干净,重新加水,放入大骨头,葱姜花椒八角。大火烧开后转小炖煮80分钟到90分钟。
6,40分钟后放入配料菜,关火前10分钟放入盐,开锅后放胡椒粉和姜粉。出锅放葱碎。
小贴士:
大骨煮汤,一定要尽去血沫,单单用泡洗的方法不足以去干净,还是要焯水的。
大骨汤要煮到骨酥肉烂才好吃,时间要长些。
大骨萝卜汤
食材明细:
大棒骨1根,白萝卜1根,姜片适量,盐适量,胡椒适量,小葱适量,大葱适量
大骨萝卜汤的做法步骤:
第1步将泡过的大骨,放入高压锅中,锅中放入适量的冷水;大火烧开, 撇去浮沫;
第2步加入姜片和大葱段, 再加入少量的白醋;盖上锅盖,大火烧开气压阀响过后再为小火, 十五分钟关火;
第3步将白萝卜去皮后切成滚刀块垫入煲中, 加入准备好的高汤与大骨;大火烧开后加盖转为小火, 煮上二十分钟;
第4步加入盐,胡椒等调味料;搅拌均匀后, 再上面撒些小葱花。
小贴士:
1. 将大骨提前用冷水泡出部分血水, 这样做出来的骨头汤比焯水更鲜,再煮时水开后撇去剩余的血沫;2. 用高压锅先压骨头比较省事省时间,冷水下锅,加入姜片和大葱段去腥,再滴入些白醋(加入白醋能使得骨头中的钙更多的溶解在汤中),压上十五分钟后关火,高汤就制作好了;3. 高汤做好后,随意添加里面的内容,我今天是用到的白萝卜,再一起炖上二十分钟就行,加入盐等调味后再撒上些小葱。
豆腐萝卜大骨汤
食材明细:
斩开的棒骨1根,白萝卜1根,北豆腐1盒,红枣5粒,火腿4片,姜1块,葱1节,枸杞1小撮,八角2粒,黄酒1/3小碗,盐适量
豆腐萝卜大骨汤的做法步骤:
1.砂锅内放一小半水先小火烧热。
2.棒骨洗净,放另一个锅内,煮至出血沫关火。把棒骨捞出,移至水 已烧热的砂锅里,放入红枣、火腿片、姜片、葱、枸杞、八角、 黄酒,中火炖1.5小时。
3.萝卜去皮切大块、北豆腐切大块,放进锅内再煮半小时,按自己口 味加盐即可。
小贴士:
1、骨头在煮出血水后,不要拿冷水冲,这样容易使肉表面已溢出的蛋白质凝固,如果再用冷水煮,肉里面的蛋白质就不容易炖出来了,影响汤的鲜美,而且不太容易达到脱骨的程度,吃起来口感差些。所以要事先准备好热水煮骨头。 2、为了尽可能保存营养成份,我一般炖汤或甜品都用的是砂锅。 3、因为红枣和枸札都已煮化,所以汤色发红。如果不喜欢,可以不加。
黄豆大骨汤
食材明细:
猪脊骨1000克,大豆250克,大葱10克,盐5克
黄豆大骨汤的做法步骤:
1.黄豆洗净后泡入清水中约1小时,捞出沥干水分;葱洗净切成葱花。
2.猪大骨用热水氽烫后,冲去浮沫。
3.锅中放入6杯水烧开,放入猪大骨熬煮高汤,约一小时后将猪大骨取出。
4.放入黄豆煮至熟软,最后入盐调味,撒上葱花即可盛出食用了。
喜欢《大骨蘑菇丝瓜汤》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蘑菇汤的做法专题,希望您能喜欢!