食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材在美食文化中占据重要位置,你见过哪些低中高食材呢?为此,小编从网络上精心整理了《炸琵琶虾》,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
新鲜大明虾4只(约重250克),虾肉75克,猪肥肉25克,精白面包200克,火腿15克,鸡蛋清50克,鸡蛋皮25克。大葱叶1根,水发冬菇2个,生姜2片,葱段5克,葱姜水10克。细干淀粉15克,料酒15克,精盐3克,味精1克,豆油750克(实耗60克),胡椒粉1克,辣大酱25克。
炸琵琶虾的做法步骤:
(1)将明虾4只去头,剥去身壳,尾部保留,用剪刀从背部剪开,挑去沙筋,洗净
(2)再将猪肥肉去皮,切细和虾仁一起置于砧墩上,用双刀斩成细泥茸
(3)把精白面包去四周外皮,切成每片约3毫米的厚片,;再把火腿蛋皮、净葱叶、水发冬菇切成和去头明虾身段一样长的各4根,待用
(4)再将明虾肉用刀从背部剖开,刀口深至虾肉腹倍,但不剖断,剖好后摊开,在剖面用十字刀法轻划一下,置于碗中,加入10克料酒、1.5克精盐、0.5克味、葱段、姜片、胡椒粉,腌渍入味
(5)将30克鸡蛋清放入碗中,用筷子稍打,加入细干粉,调成稀蛋清糊,再将虾茸置于碗中,加入20克鸡蛋清和葱姜水、5克料酒、1克精盐、0.5克味精,用筷子搅拌均匀上劲
(6)把面包刻虾形状,再把拌好的虾茸抹在4片面包上,然后将腌过的虾肉放在蛋湖中,两面拖过,尾部不拖,拖好后,按在虾茸上,再将火腿丝、蛋皮丝、冬菇丝、葱叶丝分别按在虾肉上,作为琵琶弦
(7)将炸锅上火烧热,加入豆油,烧五成热时,逐个放入琵琶虾,炸至嫩黄色,捞出,控干油,置于砧墩上,每块切两刀,对好刀缝上盘8、食用时,随事一小碟辣大酱蘸食,即可
97Msw.com相关知识
琵琶虾
食材明细:
主料::明虾适量,
辅料::番茄酱适量,
配料::生姜适量,精盐适量,料酒适量,面粉适量,食油适量,
琵琶虾的做法步骤:
1.大虾去头。
2.剥皮,留下尾部和尾部前一节的虾皮不剥,用刀在大虾的背部切口。
3.剥好皮的虾用料酒、少许精盐腌渍一下后取出做好造型。
4.面粉加水和糊,捏住虾的尾巴把虾蘸好面糊,下油锅炸制。 油不要太多,多了下不好出型,炸的时候油温不要太高。 一手捏住虾的尾巴,一手用锅铲往虾身上撩油。 炸好后把虾摆盘。
5.锅里留少许油,后倒入番茄酱炒成糊状,放入生姜丝炒匀。 把炒好的番茄酱糊浇在摆好的虾身上即可。
香酥琵琶虾
食材明细:
主料::虾500克,
辅料::生粉2大勺,鸡蛋1个,面包糠适量,
配料::料酒1大勺,盐1小勺,胡椒粉少许,味精少许,
香酥琵琶虾的做法步骤:
1.虾解冻后清理
2.去除虾腿
3.去除虾头
4.用牙签挑出虾线
5.将虾用刀从背面开成扇形状
6.造型酷似琵琶
7.然后用手拿着虾尾,慢慢将虾壳揭下,留尾部不要揭掉呦
8.将所有处理完的虾用料酒、盐、味精、糊椒入味腌制15分钟
9.腌制好虾逐个粘上薄薄的生粉,抖去多余生粉
10.再将沾有生粉的虾在全蛋液中沾一下
11.最后沾上面包糠,将虾完全包裹住
12.锅中放油加热6-7成热后将虾下锅表面炸制金黄即可。
小贴士:
1、在挑虾线和切开虾背这两项时,先用剪刀将虾背处剪开这样非常方便而且又快;
2、揭虾壳在去虾头时直接去掉这样更省事些,我是习惯了后揭虾壳的操作,看自己方便就行;
3、腌制虾时间可以久些这样更入味,我是用油炸制的,快!表皮香酥,但是造型却变样了,像个弯曲的琵琶啦,也可用少量油小火慢慢煎制,出来的造型非常漂亮,效果也很好;
4、最后吃的时候可在虾上滴些番茄酱或甜辣酱、辣酱油等按自己喜好用,这样味道更好。
香酥炸琵琶腿
食材明细:
主料::琵琶腿适量,
辅料::葱适量,姜适量,大料适量,香叶适量,白糖适量,盐适量,料酒适量,花椒适量,炖肉汤适量,鸡蛋适量,面粉适量,面包屑适量,
香酥炸琵琶腿的做法步骤:
1.主要原料。
2.琵琶腿洗净,在水里泡俩小时,去除血水异味。
3.将干净的琵琶腿放电压力锅里,加入炖肉汤,花椒,大料,葱姜,香叶,白糖,盐,料酒,加适量水炖制。
4.炖熟的琵琶腿,晾凉,控去汤汁备用。
5.将琵琶腿沾上鸡蛋液,面粉,面包屑备用。
6.锅里放油,烧热。放入琵琶腿炸到金黄酥脆即可捞出,放吸油纸上即可。
7.香酥炸琵琶腿。
泰式琵琶虾
食材明细:
鲜虾适量,盐适量,鸡蛋液适量,白胡椒粉适量,料酒适量,椰蓉适量,蛋清液适量,蕃茄酱适量
泰式琵琶虾的做法步骤:
第1步虾去壳(留尾)去虾线后,用刀从背部部开成枇杷形用一勺盐,一勺胡椒粉,二勺料酒及蛋清液腌十分钟腌好的虾在鸡蛋液里打个滚,再放入椰蓉里打个滚(昼让虾全身粘满椰蓉)
第2步锅内油烧至五成热时放虾排,炸成表面金黄色即可出锅用厨房纸吸干表面的油后,淋上蕃茄酱即可
琵琶虾焖冬瓜
冬瓜的营养价值很高,很多人做菜、做汤都会用到它。做出来的味道也是杠杠的,冬瓜和海鲜一起做味道更是鲜美。琵琶虾焖冬瓜好吃做起来有简单。
材料:冬瓜,琵琶虾干
辅料:蒜头,食用油,柱候酱,鸡粉,清水适量
做法如下:
1、冬瓜去皮,花刀,切小块。蒜头拍碎待用。
2、琵琶虾洗干净后浸泡5分钟,捞出,留泡虾的水待用。
3、炒锅内下少许食用油,放入琵琶虾爆香,再把虾拨到锅边。
4、放入蒜头,爆出香味,下冬瓜翻炒片刻。
5、注入泡虾的水,煮开,下柱候酱,炒匀,调慢火,加盖焖煮5-8分钟。
6、开盖后改大火收汁,最后下少许鸡粉调味,兜匀后出锅装盘。
小贴士:
用泡虾的水煮,味道更鲜
冬瓜的做法大全常吃它让你整个冬天不上火
冬瓜之所以叫冬瓜,因为外皮一层似雪白霜,瓜肉也呈白色。冬瓜性寒凉,似乎不适合冬天吃,其实不然。冬季虽然寒冷,但人体却极易上火,干燥的气候加之为保暖进食过多的习性都容易让我们五脏起火。这时候适当吃些冬瓜可清热去毒,减少身体的油脂。下面就和小编一起学学冬瓜的做法吧!
一、冬瓜的做法大全常吃它让你整个冬天不上火
材料:
冬瓜400克藏红花2克糖1-2大勺橙子1只
做法:
1、准备食材。
2、冬瓜用挖球器挖出。
3、将冬瓜入沸水中焯煮一下。
4、至断生捞出备用。
5、鲜橙榨出汁。
6、藏红花清洗后用少量温水泡开备用。
7、锅中放入两杯水,加入榨出的橙汁。
8、再加入白糖煮开。
9、将冬瓜球放入汤汁。
10、略煮一会,加入藏红花汁调色。
11、至喜欢的味道色和色彩,汤汁收的差不多时,放入泡好的藏红花。
12、炒匀收汁出锅即可。
小贴士:
1、冬瓜我喜欢煮的软糯一点,这个按个人口味来
2、没有鲜橙,可以用橙汁代替,糖量请自已随口味调整。
二、虾仁冬瓜鱼丸汤
原料:
冬瓜鱼丸干大虾姜葱胡椒粉油盐
做法:
1.干大虾提前用冷水泡上20分钟;
2.准备好其他原材料;
3.烧热锅,放适量的油,下入葱姜爆香;
4.再加入泡过的大虾煸炒;
5.倒入泡过大虾的水,制作高汤;
6.下入冬瓜球和鱼丸去煮;
7.加入盐和胡椒粉调味;
8.煮上五分钟直至鱼丸胀大和冬瓜球完全透明即可;
9.盛入碗中,撒些小葱末。
小贴士:
1.干大虾需要提前泡上,泡过大虾的水不要泼,留来制作高汤;
2.爆香葱姜蒜,再煸炒一下大虾,这样味道会更浓郁,加入泡过大虾的水制作高汤(如果家里有高汤更好);
3.倒入冬瓜和鱼丸一起进去煮,中间加入盐和胡椒粉调味,约煮三至五分钟直至冬瓜透明鱼丸膨胀即可。
三、冬瓜薏米土猪肉汤
材料:
冬瓜、薏米、土猪肉、姜、蜜枣
做法:
1、把所有材料洗净放入汤锅;
2、加入适量的水大火烧开转小火煲2.5小时;
3、关火加盐。
小贴士:
薏仁以水煮软或炒熟,比较有利于肠胃的吸收
四、莲子薏米炖冬瓜
材料:
冬瓜220克薏米40克莲子20克香菇3朵香叶1片盐适量
做法:
1、准备食材
2、薏米和莲子提前半天泡发
3、香菇也提前半小时泡发。
4、冬瓜去皮切块备用。
5、将泡发的薏米、莲子和香菇加入适量水,大火煮开后转小火慢煲。
6、炖至薏米莲子变软,加入冬瓜和一片香叶再次煮开后转小火慢煲。
7、约二十分钟后,冬瓜变软,关火后加盐调味即可。
8、盛出食用。
小贴士:
室温高时,请将薏米和莲子放冰箱泡发,或经常换水。
五、冬瓜烧虫草花
主料:
冬瓜、虫草花
配料:
姜
调料:
盐、糖、十三香、生抽、老抽
做法:
1、准备材料,虫草花提前洗净后用净水泡上。
2、冬瓜和姜改刀成片。
3、准备烧菜所需要的调料。
4、炒锅倒油,炒香姜片。
5、将虫草花捞出,挤去水份,放锅里煸炒。泡虫草花的水不要倒掉。
6、下冬瓜片入锅。
7、将泡虫草花的水倒入锅中。
8、第四步准备的调料倒入锅中。
9、大火烧开,转小火煮至冬瓜熟透,出锅前淋上芝麻香油,放上葱碎即可。
小贴士:
虫草花儿洗净之后浸泡,水一定要留用,味道很浓呢,也正是因为有这个水,所以才做成了半汤菜!
六、冬瓜煮大虾
材料:
冬瓜、大虾、洋葱、姜、葱
调料:
盐、生抽、料酒、胡椒粉、糖
做法:
1、准备材料。
2、将虾须剪掉,加上料酒生抽盐抓均匀。
3、冬瓜切丁备用。
4、起烧倒油,炒香葱姜碎。
5、下大虾煎之。
6、将虾翻面煎至变色。
7、下冬瓜,添加适量水。冬瓜本身会出水,加之水的需求量跟锅具有关,酌量添加,太少就不是半汤菜了,太多会成冬瓜汤。根据自己的需要和锅的耗水量添加。
8、大火煮开,转小火煮透,期间加上调料,我用了生抽胡椒粉盐和糖。
9、鲜香美味煮出来。
小贴士:
1、简单的煮一煮,调料不用太多,更突出这道菜的鲜美。
2、丝瓜也可以用来做这个菜。
七、冬瓜虾仁卷
材料:
虾肉、冬瓜
做法:
1、把虾肉剁碎了,
2、放上适量的玉米淀粉和盐,
3、朝一个方向搅拌使上劲,
4、将冬瓜去皮,切成薄片
5、把切好的冬瓜片放在开水中焯一下,让冬瓜片变软,
6、放适量的虾末放在冬瓜薄片上,卷起来,放上蒸锅蒸5、6分钟即可。
小提示:
1、买冬瓜的时候你要想好让商贩切的大一些,要考虑到要把冬瓜卷起来的尺寸,这个我就欠考虑了。
2、搅拌虾仁末的时候一定要朝着一个方向搅拌哦。
八、蜂蜜冬瓜茶
原料:
嫩冬瓜、清水、蜂蜜
做法:
1.冬瓜洗净去瓤,切成小块
2.将冬瓜块放入榨汁机中,一次不要放太多,尽量将食材放在螺旋杆的右侧,这样便于螺旋杆在旋转的时候快速将食材绞碎。
3.将食材用工具稍微按压平整。
4.摇动摇把,榨出冬瓜汁。
5.榨好的冬瓜原汁。
6.将冬瓜汁倒入小锅中,加入适量清水。
7.煮滚后关火。
8.放凉后,加入适量蜂蜜搅匀即可。
小贴士:
我买的小型嫩冬瓜所以连皮一起用的,如果用老冬瓜要去皮哦。
九、麻婆冬瓜
主料:
冬瓜、牛肉
辅料:
植物油、盐、豆瓣酱、白糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉、香葱、花椒粒、姜、生抽、辣椒粉
做法:
1、把冬瓜去皮切小块,香葱、姜洗净切末,牛肉切末
2、热锅凉油,油热8成下花椒粒爆出香味捞起,加牛肉末翻炒出酥香味,加姜末翻炒均匀
3、加豆瓣酱、辣椒粉翻炒出红油,加冬瓜、生抽翻炒均匀,加水煮几分钟,煮到冬瓜熟透
4、加鸡精、白糖、胡椒粉翻炒均匀,加水淀粉勾芡煮开翻炒均匀,撒上香葱末即可
小贴士:
1、冬瓜得切的小一些好煮,不吃太辣的,不加辣椒粉
2、一定得小火煸牛肉末出香味,勾芡得分次加入,这样冬瓜和牛肉末末好嫩
十、瑶柱冬瓜瘦肉汤
用料:
冬瓜500g、瘦肉100g、猪肝100g、瑶柱15粒、姜10g、料酒10ml、淀粉10g、白胡椒粉少许、盐适量
做法:
1.瑶柱用清水浸泡片刻,漂洗干净;
2.冬瓜去皮切成大块,姜切片,瘦肉和猪肝洗净分别切成薄片;
3.瘦肉和猪肝分别放入碗中,加入料酒、淀粉、白胡椒粉和盐拌匀;
4.锅中注入适量清水烧开,放入瑶柱和姜片煮开,放入冬瓜和瘦肉搅散,加盖焖煮10分钟;
5.打开锅盖,转大火,放入猪肝搅散,煮2分钟至猪肝熟透加盐调味即可。
小贴士:
1、瑶柱本身有淡淡的咸味,盐的用量一定要少点哦。
2、干贝以大粒肚胀圆满,色泽浅黄,手感干燥且有香气为佳。
小结:
以上就是小编带来的冬瓜的几种做法。冬瓜虽然好处多多,但毕竟性凉,可不能因为好吃而贪多呀。
蒜蓉粉丝琵琶虾
食材明细:
主料::琵琶虾2只,
辅料::蒜蓉适量,剁椒适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量,葱适量,粉丝适量,食用油适量,
蒜蓉粉丝琵琶虾的做法步骤:
1.琵琶虾用毛刷刷洗干净备用
2.洗净的琵琶虾用剪刀对半剪开,可以看见中间的肠线,将其取出洗净备用
3.粉丝放温水里泡软备用
4.蒜切末,剁椒切碎,葱切碎备用
5.锅倒入少许油,热油后关小火,放入蒜末和剁椒煸香
6.煸香后盛小碗,加入适量的蒸鱼豉油、料酒和适量的温水调匀。
7.把粉丝捞起铺盘底
8.再码上琵琶虾,淋上调好的料汁
9.水烧开,将琵琶虾放入锅中盖锅盖,大火蒸5分钟,关火焖一分钟
10.蒸熟后取出,撒葱花,最后在浇上一大勺热油,一份鲜香可口的蒜蓉粉丝琵琶虾出炉了。
11.成品图
12.美味~
小贴士:
琵琶虾纯野生深海海捕,肉质含水份较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,洁白Q弹,有一股特殊的鲜味,可与大龙虾肉媲美,肉多紧实,是一款不得不尝的海鲜佳品。
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