食材指制作食物时所需要使用的原料,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的发展在于食材的发展,你对哪些食材情有独钟呢?下面,小编为大家整理的“毛氏红烧肉”,欢迎你的品鉴!
食材明细:
带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例在2:1左右为宜)。大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤。
毛氏红烧肉的做法步骤:
1.将五花肉整块放入锅中煮,水开后撇去血沫在开2分钟左右关火,趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后, 切成2公分左右的正方形块;
2.锅中放入猪油加热,大蒜籽、干辣椒下锅中爆香,倒入切好的肉块翻炒,炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳;
3.另一只炒锅内加入少许猪油,开始炒红糖,注意控制火候,小火慢熬,因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了,看见成了糖浆即可;
4.迅速将爆香的肉块加入,迅速翻炒上色,加入盐、生抽,倒入高汤或者水(没过主料2指)烧开后改中火炖,用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间;
5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精,为了提一下菜整体的颜色和亮度。
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毛氏红烧肉的做法
从电视节目上学的毛氏红烧肉,不知道做的是否地道;肥而不腻,我们家不爱吃肥肉的胖子都说超好吃,非常赞说就是要做这样的肉肉,并把它一下就消灭掉了~~
材料:
精选五花肉400克,油菜2棵,干辣椒5个,姜1小块,葱白2根,八角2个,白砂糖1勺,黄酒250毫升,冰糖少许,盐,
毛氏红烧肉的做法的做法步骤:
步骤1,主材料;
步骤2,五花肉切成方块;
步骤3,姜切片;干辣椒切小段;葱切段;八角洗净;
步骤4,把五花肉入开水中焯烫2分钟;
步骤5,放五花肉入锅爆炒;
步骤6,加入姜片、葱白、八角、红辣椒,放点盐炒至至出油,变焦前出锅最好;
步骤7,上色:锅内加一勺白糖,翻炒至深褐色;
步骤8,冒白泡时倒入五花肉;
步骤9,用黄酒代替水,加少许冰糖,小火慢炖40分钟;
步骤10,再大火收汁;
步骤11,油菜洗干净焯汤放碗里;
步骤12,摆上红烧肉即可。
不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉
食材明细:
主料::五花肉600克,
辅料::热水100克,
配料::白糖50克,大葱1根,姜适量,蒜适量,香叶适量,大料适量,桂皮适量,盐适量,
不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤:
1.准备好食材。
2.五花肉洗净切三厘米的块。
3.切好的五花肉下沸水中焯去杂质。(肉变色就捞出)
4.开始炒糖色了,开小火将平底锅烧热放入白糖。
5.加3勺热水将糖溶化不断炒。
6.炒至呈金黄色时(比这个颜色还要深)将盛下的热水全部倒入不等水开就关火。
7.这样糖色就炒好了,据说比料酒颜色稍深就行了(自我感觉这颜色还行吧...嘿)
8.平底锅加少许底油放入五花肉块炒。
9.看...这是煸出的油。
10.姜、蒜去皮洗净切片,大葱切斜片,香叶、大料、桂皮洗净备用。
11.炒锅加少许油加热放入姜、蒜、大葱片、香叶、大料、桂皮炒香。
12.加入一盖子料酒。
13.再加入盐。
14.将炒好的糖色倒入。
15.放入五花肉加水没过肉块大火烧开盖上锅盖中小火炖一小时。
16.一小时后红烧肉就做好了,是不是很红亮。
小贴士:
1.炒糖色:一定要热水,糖:水的比例 1:2 。
2.一定要用小火炒至,糊了就会发苦。
3.煸出五花肉中的油脂吃起来就不会腻了。
4.炖好的肉块翻炒一下颜色会更红亮。
廖师傅的“毛氏红烧肉”
食材明细:
主料::五花肉500克,
辅料::大葱30克,姜片20克,
配料::绍酒30克,冰糖20克,味精1克,酱油20克,豆豉20克,干辣椒5克,八角2枚,桂皮1克,清水适量,
廖师傅的“毛氏红烧肉”的做法步骤:
1.先把五花肉切成三厘米见方的块,把切好的肉凉水下锅。
2.水开煮3-5分钟捞出。
3.炒勺上火放少许底油,下入焯过水的五花肉煸炒。
4.把五花肉块用中小火煸出油,肉块煸至颜色微黄捞出备用。
5.锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。
6.煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。
7.爆出香味儿后,倒入煸好的五花肉块炒匀,然后烹入绍酒炒匀。
8.再烹入酱油炒匀。
9.注入适量的开水,水和肉持平略多一些即可。
10.注入水后放入冰糖。
11.盖上锅盖,用小火焖烧40分钟。
12.肉烧至40分钟后,拣出八角、桂皮和葱姜不要。
13.用旺火收汁,汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀,然后便可出锅。
14.出锅后,把肉装入保温碗中便可上桌食用。
小贴士:
此菜特点;色泽枣红油亮、豉香浓郁飘香、肉块酥烂香滑、咸鲜微甜微辣。
温馨提示;
1、毛氏红烧肉与其它红烧肉不同的地方是,里面使用了湖南的豆豉和辣椒,因此味道奇香,这就如同北方在酱肉时使用黄酱一样,但豆豉比黄酱要更香。
2、肉一定要烧的软烂才行,但还要保持肉的完整,因此火力不宜过大,在焖炖时要使用小火。好的红烧肉出成率是很低的,一般500克生肉,烧好后出成率在250克至280克之间,因此肉块切的不宜过小,以三厘米见方为宜。
大炒勺的这款当年毛主席最爱吃的湘菜“毛氏红烧肉”就做好了。此种红烧肉的做法,烧好后肉的味道奇香,属于微辣型,很下饭,制作起来也很省事,工序并不复杂,供朋友们参考!
毛爷爷红烧肉
食材明细:
主料::五花肉适量,白糖适量,冰糖适量,
辅料::热水适量,大葱适量,蒜适量,姜适量,
配料::干辣椒适量,桂皮适量,大料适量,香叶适量,酱油适量,盐适量,
毛爷爷红烧肉的做法步骤:
1.切好的五花肉下沸水中抄水涝出。
2.开始炒糖色,开小火将平底锅烧热放入白糖。
3.加入少量热水将糖溶化不断并加进几颗冰糖。
4.炒变成透明金黄色时就关火盛出。
5.平底锅加少许底油放入五花肉块炒,直到煸出的油肉变外层变成金黄色。
6.姜、蒜去皮洗净切片,大葱切斜片,香叶、大料、桂皮、干辣椒备用。
7.炒锅加少许油加热然后放入姜、蒜、大葱片、香叶、大料、桂皮、干辣椒炒香。
8.加入盐和料酒。
9.炒好的糖色倒入锅内。
10.放入五花肉加水没过肉块,添加少许酱油上个色更漂亮,然后转至砂锅大火烧开盖上锅盖中小火炖一小时。
11.炖好后就可以出锅了。
12.再发一张,色泽是不是很漂亮。味道也是非常好的,大家都可以试试。
超氏红烧肉
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,老抽适量,和抽适量,花椒适量,大料适量,枸杞适量,料酒适量,水或肉汤适量,
超氏红烧肉的做法步骤:
1.备料,葱切段,姜切片,洗清肉上的血水。
2.焯水,要凉水下锅,水开后捞出,沥干。
3.热锅凉油,加入冰糖(用冰糖主要有三个原因:第一,冰糖不会很甜,第二肉色更颜色鲜亮,第三冰糖有一定的保健作用)。
4.炒糖,这步比较关键,一定要小火,炒成褐色,注意不要炒糊。
5.炒好糖后,加入葱姜蒜,花椒,大料翻炒,如果喜欢吃辣的这里再放一点辣椒会更香。
6.加入焯过水的肉,继续翻炒,这一步主要也是上色,尽量炒出肉中的油。
7.加入老抽,在这里普及一下知识:生抽和老抽的叫法起源于广州一带,生抽味道鲜咸,色泽浅淡,适用于拌菜。而老抽,豆豉味重,色泽浓厚,适合菜品调色。
8.加入料酒,我这里加的是黄酒,听说黄酒是个好东西,所以现在我做菜都是用黄酒代替料酒,不影响菜品的味道。
9.加水,或肉汤都可以,加入盐、生抽、五香粉、枸杞桂皮等等,这就依个人口味来添加了,但是只加基本的东西也很好吃。大火烧开后转小火炖一个小时左右,随时查看肉是否炖烂。
10.大火收汁,起锅喽,真是太香香了。
11.最后再来个成品照,大家多多捧场哟~!
小贴士:
看着很复杂,其实很简单。
周氏红烧肉
食材明细:
主料::猪五花肉适量,
辅料::鸡蛋适量,面筋适量,姜适量,葱适量,
配料::老抽适量,盐适量,鸡精适量,
周氏红烧肉的做法步骤:
1.猪五花肉,早早就去菜市场买到最新鲜的
2.水滚,放葱、姜,五花肉,焯去血水,煮熟,加葱姜可以去掉猪肉的土腥味
3.切成块
4.锅里加一点油,把五花肉翻炒到金黄色,捞出备用。
5.锅洗干净,加点水,加冰糖,熬稠加五花肉,再加老抽翻炒
6.加入适量水,加鸡蛋,面筋,这样很好吃的。炖煮40分钟。
7.最后大火收汁
8.特别下饭,肉香蛋香
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