红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编陆续为大家整理了红油拌粉皮肚丝,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
熟猪肚350克,粉皮250克,红辣椒油,香油各15克,芝麻酱25克,酱油20克,米醋10克,白糖15克,精盐,花椒粉,味精各适量。
红油拌粉皮肚丝的做法步骤:
1、将粉皮切成粗丝,放入沸水锅中稍烫一下,取出放入凉开水中过凉,沥干水,放在盘内,熟猪肚切成同粉皮同样的粗丝,放在粉皮上面。
2、将芝麻酱放入碗内,加入酱油、米醋调成糊状,放入白糖、精盐、味精、花椒粉淋入辣椒油、香油搅匀,浇在盘内肚丝上即成。
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红油肚丝
食材明细:
猪肚半个,香菜20G,熟芝麻1汤匙,辣椒油2汤匙,酱油1汤匙,香醋1汤匙,白砂糖2茶匙,鸡精1茶匙
红油肚丝的做法步骤:
第1步猪肚用盐和淀粉搓洗之后用淘米水浸泡一会儿加一些姜片和料酒煮熟(我用高压锅压了20分钟)
第2步切成条备用辣椒油,酱油,香醋和白砂糖调成调味汁(辣椒油做法可以参考花生碎油泼辣子和橄榄油泼辣子)
第3步放入切好的猪肚条儿拌匀拌入香菜,撒上熟芝麻即可
小贴士:
前儿在姑姑家吃饭说起炒猪肚说是生的处理起来太麻烦一般都是买熟的来再加工但买熟的又怕人家处理得不干净其实这个处理起来也不麻烦用盐和淀粉搓洗干净表面一层黏膜然后多泡泡水多淘换淘换就好了
红油拌三丝
食材明细:
海带丝100公克,豆干丝250公克,红萝卜丝30公克,红油2大匙,辣椒酱1小匙,淡酱油1小匙,盐1/4小匙,糖1/2小匙,香油少许
红油拌三丝的做法步骤:
1.海带丝切段,放入沸水中汆烫2分钟;豆干丝、红萝卜丝煮滚后捞出。
2.将作法1汆烫过的海带丝、豆干丝与红萝卜丝,放入所有调味料拌均匀即可
红油肚条
食材明细:
猪肚,蒜蓉,姜末,葱花,芝麻,酱油,味精,红油,白糖,香油,盐,醋
红油肚条的做法步骤:
1.猪肚洗净,用开水煮一遍。
2.洗好锅,重新倒一大锅水,放进煮过一次的猪肚,放花椒大料姜片葱段料酒,千万别放盐!
3.大火烧开,小火煮,大约得40分钟。
4.酱油、白糖、味精、香油、蒜蓉、姜末、醋、盐,先在盘子里搅拌均匀,肚放凉后切成条,码放在盘子里,最后浇上红油、撒上葱花和芝麻。
拌肚丝
食材明细:
生肚,葱,姜,料酒,香油,酱油,醋。
拌肚丝的做法步骤:
1、将生肚用清水煮熟。必须清水白煮,不可加盐,但可加点葱、姜料酒去腥。
2、将煮熟的肚子晾凉,切丝;把黄瓜洗净、消毒,也切丝,放入盘内,再把香油、酱油、醋放锅内,稍加热,调成“三合油”调味汁,浇在肚丝、黄瓜丝上,拌匀食用。
拌肚丝的质量好坏,关键在于煮肚。如果煮得火候不当,不是发硬发艮、咬嚼不动,就是过于酥烂,切不出丝,也没有“嚼劲”。所以,煮的时候,当锅内的水烧开后,要立即转入中小火(水微沸)煮,并不断用筷子戳肚,一旦能戳进肚内,要及时出锅。这样煮出的肚,既脆嫩又有一定的“嚼头”韧性,但抽缩较大不够丰满,因此,需把它放入盘内,加少许鲜汤,再上笼屉稍蒸一下取出。这样做,既能保持肚的脆嫩、有韧性的优点,又能使肚的体积膨胀丰满(一般可膨胀1倍左右),而且切出的肚丝又多又嫩。
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