“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?有请阅读小编为你编辑的鱼羊合鲜锅,相信会对你有所帮助!
食材明细:
鲫鱼一条适量,羊肉片适量,大白菜适量,各类菇适量,木耳适量,香菜适量,黄豆芽适量,东来顺的沾料适量,葱适量,姜适量
鱼羊合鲜锅的做法步骤:
第1步鲫鱼去鳞、去内脏、去腮、洗净内部黑膜葱挽结、姜切片、豆腐切块焯水
第2步锅烧热后,放油,六成热时,放入鲫鱼中火煸至鱼眼发白(这是需要注意的第一个地方)往做法(三)中冲入开水,放入葱、姜,改大火,烧十来分钟后,汤汁就可呈乳白色(放开水,大火烧,是第二个关键)
第3步放入盐、鸡精调味,喜欢的话可以加些胡椒粉,即可起锅然后就坐上桌涮吧
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鱼羊合鲜小火锅
食材明细:
主料:猪大骨2根,鲈鱼1条,羊肉卷2盒,莴笋适量,胡萝卜适量,金针菇适量,木耳适量,鹌鹑蛋适量,菠菜适量,娃娃菜适量,薄千张适量,紫苏叶适量,枸杞子适量
辅料:香辣酱适量,豉油适量,花生酱适量,白腐乳适量,香菜适量,葱花适量,剁椒适量,蒜米适量,熟芝麻适量
鱼羊合鲜小火锅的做法步骤:
1,鲈鱼剔出净肉,切成小块漂洗一下。
2,加葱姜水放入搅拌机打成鱼茸。
3,倒入碗中,加适量的盐搅拌上劲,再加入一勺色拉油和少许淀粉搅拌均匀。
4,把鱼茸装入裱花袋。
5,在清洗干净的紫苏叶上裱出花朵造型。
6,紫苏叶有股淡淡的清香,还可以去除异味。
7,花心放入一颗枸杞子。
8,薄千张也来做个造型,取一片千张,叠上两次,从一边切出梳子花刀,也就是切到三分之二处。
9,从一边卷起。
10,用两根干粉丝插入固定。
11,莴笋切成方块,用一双筷子放在下面,切成薄片,让其底部相连。
12,一直切到边。
13,然后交叉切成条。同样用筷子垫在下面。
14,胡萝卜用同样的方法切出花瓣,在盐水里泡一会,花瓣会自然散开,而且涮烫后口感更脆爽。
15,摆入盘中。
16,其他原料清洗干净和羊肉卷一起也摆入盘中。
17,把肉骨头放入锅中炖出浓白的骨头汤,调一下底口,倒入小火锅中。
18,准备好小料和沾酱。
19,烧开投入原料。
20,花一样的食材在锅中翻腾,好看也美味。
新派鱼羊鲜
食材明细:
山羊里脊肉250克,鳜鱼肉500克,葡式蛋挞10个,盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清、自制酸汤、色拉油、沙拉酱各适量
新派鱼羊鲜的做法步骤:
1、取部分山羊里脊肉制成蓉,加调料调味。
2、部分鳜鱼肉改成4厘米×1厘米的片,入味上浆,包入羊肉蓉卷成圆筒状,蒸熟后切段,摆盘,淋入自制酸汤。
3、剩余鳜鱼肉、羊里脊肉切丁,上浆,调味,炸熟后装入蛋挞内,用沙拉酱在蛋挞上裱成鱼网状,摆盘即成。
创新说明
用鱼羊肉做卷,配自制酸汤、沙拉酱,用蛋挞作盛器,突出莱点合一、中西合璧的创作思路。
小贴士:
特点
鲜嫩可口,造型美观。
许启胜 (湖北)
“鱼羊鲜”煮鱼面
食材明细:
鱼面适量,高汤适量,葱结适量,姜片适量,胡萝卜适量,羊肉适量,盐适量,胡椒粉适量
“鱼羊鲜”煮鱼面的做法步骤:
第1步将鱼面泡发约15分钟沥水备用;锅内注入高汤,加入姜片、葱结,大火煮开,加入鱼面、胡萝卜片煨煮,待鱼面煮至晶莹透明状时(约10分钟),加入调味料搅匀,放入薄片羊肉,羊肉一熟快速起锅即可。
鱼羊鲜萝汤
食材明细:
黄花鱼1条约600克,鲜羊排350克,白萝卜150克,红枣10克,香葱5克,姜5克,大蒜瓣8克。调料花椒2克,干辣椒3克,味精3克,盐10克,绍酒15克,胡椒粉2克,大红浙醋5克。
鱼羊鲜萝汤的做法步骤:
1、将鱼宰杀,刮去鱼鳞,去掉鳃和内脏,在鱼身打上一字花刀,用盐腌制8-10分钟,洗净待用。
2、将羊排洗净,剁成3厘米见方的块,白萝卜去皮改刀成2厘米见方的小块。
3、羊排放入盆中,用辣椒、花椒、盐、绍酒、味精腌渍10分钟左右,将羊排挑掉辣椒、花椒放入锅中,加入清水(羊排与水的比例约为1:3),大火烧开后小火焖40分钟。白萝卜块入沸水中大火煮1分钟捞出。
4、炒锅放水100克,下黄花鱼、红枣、葱、姜、大蒜、羊排、白萝卜一起烧滚后再小火烧10分钟,然后装入明火玻璃盆,上桌时点上无烟蜡烛即可。
小贴士:
特点
清淡爽口,口感鲜香。
(上图为原料图)
感谢您阅读“97美食网”的《鱼羊合鲜锅》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鲜达食材专题,希望您能喜欢!