不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,没有好食材,就没有好美食。美食文化的根在于食材,你对食材感兴趣吗?经过搜索和整理,小编为大家呈上改刀肉,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
猪肉(后臀尖)200克,玉兰片100克,口蘑25克,酱油40克,味精3克,料酒10克,醋10克,香油5克,猪油(炼制)20克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)5克
改刀肉的做法步骤:
1. 将猪肉(猪臀尖肉)片成大薄片,再切火柴粗细的丝;2. 玉兰片泡发,洗净,切成火柴粗细的细丝,用开水焯一下;3. 葱、姜、蒜切细丝备用;4. 勺内加底油,烧至四成热,放肉丝煸炒,边炒边淋入少许油;5. 肉丝水分快干时,放入葱、姜、蒜及玉兰片丝略炒,加入酱油迅速翻炒;6. 成深红色后,加入洗净的口蘑和鸡鸭汤略煨,加入味精、湿淀粉煸炒,滗出余油,烹料酒和醋,淋香油出锅。
小贴士:
1. 刀工成形要均匀,掌握火候,煸干水分为宜;2. 玉兰片用毛汤煮半小时改刀,味道鲜美。
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糖醋刀鱼
食材明细:
主料::刀鱼500克,
辅料::盐少许,白糖50克,白醋4小勺,蚝油1小勺,海鲜酱油l小勺,番茄酱1小勺,葱5克,姜克,蒜10克,干红辣椒l个,生抽2勺,胡椒粉少许,淀粉20克,
糖醋刀鱼的做法步骤:
1.刀鱼去头、去肠,洗净切成段,把水挤出后,加入葱段,姜片,少许盐,胡椒粉,蚝油,料酒,生抽,用手抓匀,盖上保鲜膜,腌20分钟。
2.葱姜切丝,蒜切片,胡萝卜切丝,
3.兑好糖醋汁:白糖50克,白醋4勺,海鲜酱油1勺,蚝油1勺,番茄酱1小勺,盐少许。调匀。
4.将腌好的鱼控干,二面沾上薄薄一层生粉。
5.锅内放油,油七成热时放入刀鱼,炸成金黄色,外皮略酥硬捞出。
6.锅留底油,放入先葱姜,蒜片炒出香味。
7.然后倒入糖醋汁熬一小会。
8.汁稍变浓时,放入炸好的刀鱼、胡萝卜丝,让刀鱼均匀挂上糖醋汁。
9.待鱼入味,转大火收下汁,盛盘后撒上香葱末点缀即可。
小贴士:
糖醋汁的酸甜度可以根据自己口味调,刀鱼不要选太厚的,鱼身划二刀可更入味。
刀鱼豆腐
食材明细:
主料::巢湖刀鱼300克,豆腐适量,
辅料::尖椒花椒,姜丝适量,花椒花椒,
刀鱼豆腐的做法步骤:
1.豆腐装盘,撒少许盐。
2.刀鱼置豆腐之上,撒入花椒、尖椒、姜丝。
3.生抽、料酒、醋汁均匀浇在刀鱼上。
4.放入蒸锅蒸20分钟即可。
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