食材构成了美食最基本的部分,没有好食材,就没有好美食。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材感兴趣吗?小编花时间特意编辑了光头肉片,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
猪肉(后臀尖)200克,木耳(水发)10克,淀粉(蚕豆)10克,大葱10克,姜5克,盐3克,黄酒15克,味精1克,酱油15克,菜籽油30克
光头肉片的做法步骤:
1. 将猪臀尖肉切成2.5 厘米长、0.5 厘米宽、0.2 厘米厚的薄片;
2. 将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好;
3. 大葱劈开,切成2 厘米长的段;
4. 水发木耳个大的撕小;
5. 炒锅内放菜籽油,用旺火烧至七成热,下入肉片,用手勺搅转,使肉片伸展开;
6. 待油温升至八成热时,滗去余油;
7. 再烹入黄酒,下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀;
8. 再用湿淀粉勾芡,颠翻几下,淋入熟菜籽油即成。
小贴士:
1. 最好用猪臀尖肉,肥三瘦七,注意刀工,肉片要求大小厚薄均匀;2. 旺火热油,依次下料,快速翻拌,断生即好,成菜的特点是脆、嫩、滑;3. 因有滑油过程,需准备菜籽油300克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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蒜苗肉片
食材明细:
主料::蒜苗350克,
辅料::瘦肉100克,
配料::姜2片,生粉15克,绍酒1勺,盐少许,生抽1勺,糖少许,鸡精少许,干辣椒2个,
蒜苗肉片的做法步骤:
1.瘦肉切片,用生粉、绍酒、盐、鸡精、生抽、糖拌匀待用
2.蒜苗洗净切段
3.炒锅放少许油,干辣椒段爆香,下入肉片,翻炒半分钟盛出
4.炒锅中放油,油热时放入蒜苗煸炒,少许盐,再放入肉片,最后放点鸡精出锅
蜜汁肉片
食材明细:
主料::瘦猪肉150克,
辅料::彩椒适量,洋葱适量,
配料::大喜大烤肉酱(酱香型),盐适量,鸡精适量,水淀粉适量,
蜜汁肉片的做法步骤:
1.猪肉洗净,沥干水分,切成薄片。
2.肉片放容器中,加入2-3大勺大喜大烤肉酱。
3.搅拌均匀,腌一会,使肉入味。
4.洋葱和彩椒洗净,切成小块。
5.锅中倒油烧热,放入肉片炒至断生。
6.将炒好的肉片盛出来,沥油备用。
7.原锅留油烧热,下彩椒和洋葱块略炒。
8.倒入炒好的肉片。
9.加入适量盐和鸡精炒匀。
10.最后用水淀粉勾芡即可出锅。
小贴士:
烤肉酱比较咸,烹饪过程中盐的用量要掌握好。
肉片蒜薹
食材明细:
主料::烧肉适量,蒜薹适量,
辅料::郫县豆瓣酱1小勺,盐适量,花椒粉适量,
肉片蒜薹的做法步骤:
1.准备一块加调料煮好的五花肉,皮上抹了些酱油晾干,在热油中略炸一下。有点类似于烧肉,但皮没有炸的起泡泡。
2.取适量的肉切片,蒜薹切段。
3.适量的郫县豆瓣酱。
4.蒜薹的开水中飞快地汆一下。就是倒进热水中,迅速就捞出。
5.锅中放一点油,然后开始煸肉片。油不要放多,因为肉比较肥。
6.煸出肥油后,放入郫县豆瓣酱煸炒。
7.炒至肉片红亮就好
8.紧接着下入蒜苔,加入适量的咸盐、花椒粉。
9.翻炒均匀出锅。
10.肉片不油腻,鲜香微辣,蒜薹脆爽。
小贴士:
蒜薹过水要快速,翻炒不易时间过长。
江津肉片
食材明细:
猪肉(肥瘦)150克,鸡蛋100克,黄瓜100克,玉米(白适量,干)23克,白砂糖8克,醋8克,料酒8克,酱油15克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)15克,淀粉(玉米)4克,花生油20克
江津肉片的做法步骤:
1. 把肉切成长宽各3厘米的薄片,用少许盐腌上;
2. 将鸡蛋打散和玉米粉在一起,调成蛋糊;
3. 将黄瓜洗净切片,葱姜蒜也切片;
4. 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用;
5. 将锅烧热放油,把肉片均匀地裹上蛋糊依次码放锅中,用小火将两面煎至浅黄,捞入盘中;
6. 锅中放油15克烧温热,把黄瓜片、葱、姜、蒜一同放入稍炒,烹入对好的汁炒熟,肉片下锅炒匀即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉米(白,干):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量不与牡蛎同食,同食会阻碍锌的吸收。
冬菇肉片
食材明细:
主料::鲜冬菇200g,瘦肉200g,
辅料::青椒2个,小米椒1个,蒜头2块,姜2片,糖半匙,生抽1匙,蚝油1匙,盐油适量,
冬菇肉片的做法步骤:
1.准备好食材。(冬菇不要买太大和太厚的,选中厚的比较鲜甜)
2.冬菇洗干净切片(我是无论大小一分四)。青椒用滚刀法切好备用,小米椒切碎。姜切丝,蒜切片。
3.瘦肉切片切丝都可以,尽量切薄点,然后加适量的油,生抽1匙、蚝油1/2匙,糖1/2匙,加点姜丝一起拌匀,腌10分钟左右。这样炒出来的肉比较鲜嫩滑入味。
4.炒锅里放油,烧热后放入蒜片和姜丝,适量的盐爆炒一下,然后把冬菇放入炒熟起碟备用。
5.再次往锅里倒油烧热,把剩下的蒜和姜丝放入加盐炒一下,然后把青椒和小米椒一起倒入,加1匙生抽爆炒1分钟左右。
6.之后把腌好的瘦肉倒入迅速翻炒片刻(肉片不要炒太熟了)。
7.肉片有7、8成熟后把冬菇放入,加入1/2匙蚝油再翻炒1分钟左右就可以起碟了。
8.这样炒出来的冬菇肉片,无论大小都喜欢吃。很好下饭哦。
小贴士:
1、炒冬菇时会有挺多水分流出来,如果太多请倒掉一部分,留一点点就好了。
2、小孩不吃辣的可以不放小米椒,青椒可以用圆彩椒代替,维生素一样很丰富的。
山珍肉片
食材明细:
榛蘑100克,干竹笋150克,五花肉150克,大葱1段,生抽2汤匙,耗油1汤匙,淀粉半汤匙,芝麻油半汤匙,肥肉25克,盐2克,胡椒粉2克,白糖3克
山珍肉片的做法步骤:
第1步食材榛蘑五花肉干竹笋肥肉食材处理榛蘑和竹笋泡发10个小时竹笋斜切小段五花肉切大片用淀粉半勺生抽1汤匙清水手抓至粘稠切几片肥肉备用竹笋斜切小段大葱切丝
第2步炒锅加热放入肥肉小火将肥肉慢慢煸出油肥肉变成黄色
第3步下入肉片翻炒炒至肉色发白
第4步下入榛蘑翻炒放入竹笋翻炒出香味
第5步依次加入生抽耗油胡椒粉少量清水加入白糖盐翻炒均匀炒至熟透
第6步炒熟大火收汁关火后放入葱丝淋入香油拌匀即可咸香味美的山珍肉片出锅摆盘
小贴士:
1-盐渍竹笋需要泡发8个小时 否则口感有些硬2-手抓肉片这一步不能省略 会使肉片变得很嫩
肉片茄子
食材明细:
主料::茄子适量,猪肉适量,姜适量,蒜适量,
辅料::葱适量,生抽适量,蚝油适量,盐适量,
肉片茄子的做法步骤:
1.茄子洗净,猪瘦肉切片放生抽和淀粉腌制10分钟,葱、姜、蒜备用
2.茄子切成小块,水煮至软,捞出控水
3.锅内放油,稍多一些,煸炒茄子至软烂,表皮略显金黄,大概7、8分钟吧
4.放入葱、姜、蒜、肉片、花椒粉继续煸炒,这时候的蒜末先放一半,剩下一半留着
5.炒至肉片变色后放适量生抽、耗油、盐和剩余的一半蒜末,翻炒均匀即可
6.成品,蒜香四溢,鲜咸可口,唇齿留香
小贴士:
1、蒜末留一半出锅前放,可以增加蒜香味
2、用水先煮,可以减少煸炒时间还省油
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