好的美食离不开好的食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材有一定研究吗?为此,小编特意呈上“扣蒸滑肉”,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
猪肉(后臀尖)500克,芋头150克,鸡蛋150克,金针菇25克,木耳(水发)25克,胡椒2克,味精2克,酱油20克,大葱25克,姜25克,淀粉(豌豆)50克,植物油100克
扣蒸滑肉的做法步骤:
1.臀尖肉去皮改刀切成5分大方块,用刀拍松,放入大盘内中加入盐、酱油、胡椒、味精、葱姜拌匀腌渍30分钟,去掉葱姜。将2个鸡蛋打匀倒入盘中肉上,再加入淀粉,调拌至每块肉上都沾上粉糊。
2.锅中放油烧至七成热,投入肉块,炸至外皮呈金黄色酥脆,捞起放在一碗中。芋头去皮切成滚刀块,也投入锅中炸至焦皮,捞出放在肉块上,然后将碗放入蒸笼可,大火蒸40分钟,取出翻扣于汤盘中。
3.锅中入油烧热,投入洗净的金针菇、木耳煸炒,放葱段,加适量汤烧开,放入味精、胡椒、盐调好味,用水淀粉搅匀成薄芡,起锅淋于盘中肉块上即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。芋头:芋头忌于香蕉同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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腐乳扣碗肉
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::腐乳适量,料酒适量,葱适量,姜适量,花椒适量,八角适量,香叶适量,
腐乳扣碗肉的做法步骤:
1.五花肉凉水入锅,水开后焯水5、6分钟,撇去浮沫。
2.锅中放入三勺料酒,两三个葱段,三、四片姜,二十多粒花椒,两颗八角,两片香叶,转小火加盖炖25-30分钟捞出五花肉备用。
3.锅中入一点油,油热后入五花肉中火将肉皮煎出虎皮花纹。(注意用锅盖盖一下,防止被溅出的油烫伤。)
4.肉晾凉后改刀切薄片,肉皮朝下放入碗中;另用适量温水将2、3块腐乳澥开。(腐乳的多少可根据肉的多少和自己的口味来定。)
5.将澥开的腐乳汁均匀地倒在肉上,上锅蒸1小时。(我用的电压力锅,只蒸了30分钟。)
6.取出蒸好的五花肉,将汤倒出,将肉倒扣在盘中,再倒上腐乳汤汁即可。(如果汤汁较多也可以入炒锅收汁至浓稠后再倒到肉上。)
小贴士:
Ps :几个小窍门:
1、第二步炖肉可以增香去腥,而且在蒸肉时更容易烂。
2、煎肉皮时注意用锅盖盖一下,防止被溅出的油烫伤。
3、腐乳的多少可以根据自己的口味和五花肉的多少来定。
4、腐乳已经很咸,不用放盐。
滑滑蒸水蛋
食材明细:
主料::鸡蛋4个,
辅料::火腿一个,
配料::盐适量,葱花适量,鸡精适量,酱油适量,
滑滑蒸水蛋的做法步骤:
1.蒸水蛋需要的材料有主角鸡蛋·火腿·葱·酱油
2.先把鸡蛋打均匀
3.把火腿切粒
4.把葱切成葱花
5.把火腿倒入打好的鸡蛋里,再加入一比二的水
6.把锅里把水煮开了,把鸡蛋放上去蒸10分钟
7.在准备好的葱花里加上酱油,等等水蒸蛋蒸好了倒上去就完成了
8.这水蒸蛋又滑又香大人小孩都喜欢
滑肉油菜
食材明细:
主料::猪瘦肉150g,油菜500g,红椒1个,
辅料::盐半匙,玉米淀粉2匙,蚝油5ml,姜适量,植物油适量,生抽10ml,蒜适量,
滑肉油菜的做法步骤:
1.①肉切片,加一匙玉米淀粉,少许盐、生抽、蚝油,姜丝搅拌均匀腌制10分钟②红椒切小片,姜蒜切丝
2.油菜洗净沥干水
3.油热后下姜蒜爆香
4.油菜爆炒后放少许盐,炒熟出锅
5.将油菜码好
6.热油姜蒜红椒炝锅
7.爆炒肉片
8.顺手取个小碗加入一匙玉米淀粉,少许生抽、蚝油,注入少量清水调成味汁,如果怕来不及可以事先调好
9.出锅前勾芡
10.将嫩滑的肉片浇在油菜上,大功告成!
小贴士:
简单美味又好看,端出去让小伙伴们刮目相看吧!
水晶滑肉
食材明细:
主料::上乘五花肉200克,
辅料::红苕粉200克,小葱适量,红椒适量,
配料::盐适量,白糖适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,姜适量,蒜适量,十三香适量,香油适量,酱油适量,
水晶滑肉的做法步骤:
1.把五花肉切成大小一致的薄片放入碗中,加入适量盐、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、花椒粉、十三香、适量酱油、还有剁碎的姜、蒜及少量香油,充分和肉调匀备用。
2.再取个空碗,倒入干的红苕粉,把调好的肉一片一片厚厚沾满红苕粉,上下面都一样,然后把它们依次摆放在盘中,放入蒸锅中,大伙蒸1个小时左右,就可取出撒上小葱花及红椒粒。
小贴士:
请随时注意锅内的水是否烧干,因为大火蒸时很容易一不注意把锅烧干,请及时补足)
香菇滑肉 。
食材明细:
主料::香菇适量,里脊肉适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,香菜适量,花椒适量,白胡椒粉适量,淀粉适量,
配料::生抽适量,盐适量,味极鲜适量,
香菇滑肉 。的做法步骤:
1.里脊肉切粗条后,加盐、淀粉、料酒拌匀腌制15分钟。
2.花椒用蒜臼研成末,然后与淀粉、白胡椒粉加生抽调成汁备用。
3.香菇去蒂以及其它杂质后洗净切片。
4.葱切葱花,姜切细丝。
5.蒜拍扁切碎,香菜切小段。
6.底锅热油先爆香姜丝,再依次放入葱花、蒜末爆香。
7.倒入提前腌制好的肉条煸炒至变色,淋点味极鲜。
8.再放香菇片翻炒,倒入调好的汁炒匀。
9.加盐调味,出锅前撒入香菜段即可。
小贴士:
香菇的香味过浓,所以用花椒粉、白胡椒粉与淀粉、生抽调成了汁。
可以略盖一下香菇的味道。
脆滑肉
食材明细:
猪肉(肥)100克,猪肉(瘦)100克,猪油(炼制)50克,酱油25克,大葱25克,胡椒粉1克,姜5克,大蒜(白皮)5克,味精1克,盐2克,白砂糖2克,淀粉(玉米)12克,猪油(板油)75克
脆滑肉的做法步骤:
1. 将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁,盛入碗内,加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀;
2. 大葱(5克)、姜、蒜均切末;
3. 将大葱(25克)切葱花;
4. 将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁;
5. 猪板油渣剁碎;
6. 炒锅放在旺火上,下油烧至七成热,放入猪瘦、肥肉丁炒散,烹入芡汁,放入猪板油渣,颠翻几下即可。
青椒滑肉
食材明细:
主料::青椒3个,猪肉150g,
辅料::盐适量,淀粉适量,鸡蛋适量,
青椒滑肉的做法步骤:
1.少许盐,少许淀粉,一个鸡蛋,加入猪肉中,顺时针方向打圈,青椒切为四片
2.将弄好的猪肉放进青椒里面
3.最后锅里油加热,将弄好的青椒滑肉放进锅里小火煎
翡翠肉滑
食材明细:
肉糜适量,芹菜适量,胡萝卜适量,葱姜适量,料酒适量,鸡蛋适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,生粉适量
翡翠肉滑的做法步骤:
第1步把葱姜茉料酒鸡蛋一个盐鸡精胡椒粉生粉倒入肉糜里。顺着一个方向调匀[在调的时候要稍微加点水,这样比较嫩]。芹菜胡萝卜洗净切斜块备用。
第2步起油锅油多点开小火把肉糜装在保鲜袋,剪开一个角,正好把肉圆一个一个捏出来放油锅滑散捞起。锅中油倒出来下次炒菜还可以用。
第3步开大火再倒入少量油爆炒芹菜胡萝卜肉圆加少量盐。最后用生粉勾欠就ok了。
草菇滑肉
草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力。草菇滑肉肉质脆嫩,味道鲜美,香味浓郁。
材料:
主料:草菇250克,猪肉200克,
辅料:韭菜花适量,调和油适量,料酒适量,白糖适量,食盐适量,,
草菇滑肉的做法步骤:
1. 韭菜花切段,草菇洗净切成两半,草菇也焯水,捞起来备用。
2. 瘦肉加地瓜粉,料酒,盐腌制,把腌好的瘦肉在沸水中滑好备用。热锅冷油,加入韭菜花炒香。
3. 再放入滑好的肉片,加入适量的盐和白糖。加入草菇一起炒均,焖两分钟后即可出锅。
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