好的美食离不开好的食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,只有结合食材,美食文化才有根,哪些食材让你印象深刻?为此,你可能需要看看“奶汤核桃肉”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
猪肉(后臀尖)200克,油菜心15克,淀粉(蚕豆)25克,香菇(干)5克,冬笋20克,火腿20克,鸡蛋清25克,盐4克,葱油15克,姜汁5克,小葱5克,料酒15克,花椒3克
奶汤核桃肉的做法步骤:
1. 将猪臀尖肉片成2.5 厘米厚的大片,在两面每隔0.5 厘米剞上花纹,改切成2.5 厘米见方的块;
2. 猪肉块用鸡蛋清、湿淀粉、精盐等上浆入味;
3. 火腿切成长3.5 厘米、宽1.5 厘米、厚0.3 厘米的片;
4. 冬笋削皮,洗净,切成长3.5 厘米、宽1.5 厘米、厚0.3 厘米的片;
5. 油菜心洗净,一劈为二;
6. 香菇浸发,去蒂,洗净,片成两半;
7. 火腿、冬笋、油菜心、香菇均放入沸水中焯过;
8. 锅内放清水l000毫升,沸后下入肉块,再沸时捞出,放碗中;
9. 肉块内再加葱段、姜汁、食盐、奶汤500毫升,入笼蒸熟,肉块即成核桃形;
10. 取出滗去汤汁,去掉葱段,扣入汤盘内;
11. 炒锅内放入葱油,中火烧至七成热时,放入奶汤烧沸,加精盐、姜汁、葱椒料酒调好味,撒上各种配料,用湿淀粉勾芡,浇在核桃肉上即成。
小贴士:
1. 猪臀尖肉要去皮,去肥膘。采用交叉直刀,刀深约为肉的五分之三,两面剞成网状;2. 氽制核桃肉,水要滚沸,采用中火,逐个下入。千万不要搅动,待再浮起时,略搅,捞出;3. 勾二流芡,做到明汁亮芡。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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【凉拌核桃肉】
食材明细:
主料::猪核桃肉700克,酱油适量,白糖适量,鸡精适量,花椒油适量,芝麻适量,油酥花生适量,蒜米适量,香菜适量,
辅料::油辣椒适量,醋适量,味精适量,香油适量,金龙鱼调和油适量,花椒面适量,姜米适量,小葱适量,红海椒适量,
【凉拌核桃肉】的做法步骤:
1.猪头,猪脸分割就没有拍下来。这是猪半边骨头,装猪脑花部位,一定用看刀砍断,又不能伤到肉
2.我用了是煮,就简单的多,加盐巴,姜葱,花椒。也可以用卤水卤
3.放锅里,中火煮一个小时
4.一个小时后,把骨头捞起来放冷开水中,很容易的就把肉撕下来了
5.肉,骨分离
6.切片
7.调料1【酱油,醋,油辣椒,白糖,味精,鸡精
8.调料2【花椒油,香油,芝麻,金龙鱼调和油,花椒面,花生,小葱,香菜
9.调料3【蒜切米,姜切米,小葱切葱花,海椒切丝
10.调料全家副,我的不是很齐全,基本要20来种调料
11.把核桃肉放盆,先用油辣椒,姜蒜,酱油
12.以后在把调料一一的放盆拌匀。香油,花椒油,白糖,味精,花椒面,芝麻,葱花,花生米,海椒丝丝,香菜
13.装盘。面上撒点葱花
小贴士:
醋,白糖这里起调味道作用。放醋又不能吃出醋的味道
三子核桃肉益发汤
食材明细:
猪肉(瘦)120克,女贞子20克,菟丝子20克,覆盆子(干)20克,核桃12克,姜5克,盐4克
三子核桃肉益发汤的做法步骤:
1. 女贞子、覆盆子、菟丝子分别洗净;
2. 核桃去壳略捣碎;
3. 瘦肉洗净原件下锅;
4. 全部材料共置瓦煲,加水8碗,煲至出味;
5. 加姜、盐调味,去渣,即可饮用。
小贴士:
1. 本汤治血虚体弱、病后失调、产后欠补、思虑太多、内分泌失调等,凡有头发早白、大量脱发、肤发枯黄等征象,宜用此汤调补之;2. 菟丝子是补肾益精要药。女贞子能滋阴补肾,凡阴虚所致的白发能转自为黑。覆盆子益肾固精,与上各药制汤,有生发,乌发和护发的作用。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
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