“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“凉拌芦笋茄泥”,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
芦笋,茄子,熟肉松,盐,蚝油,白糖,酱油,鸡精,胡椒面,蒜茸,香油,清水。
凉拌芦笋茄泥的做法步骤:
1、将芦笋去老皮洗净,茄子洗净去皮切成片,蒸熟取出捣烂待用;
2、坐锅点火倒少许油,放入葱、蒜用小火煎出香味后捞出,留下少量油倒入适量高汤,再依次放入盐、胡椒粉、鸡精、白糖,待汤烧开后放入芦笋,煮熟后捞出放在盘中切成块;
3、在高汤内依次放入酱油、白糖、胡椒粉、香油和茄子一起搅拌均匀,盖在芦笋上,再撒上少许肉松即可。
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老北京口味凉拌茄泥
食材明细:
长茄子(圆茄子)适量,纯芝麻酱适量,蒜适量,香葱适量,生抽适量,糖适量,盐适量,醋适量,鸡精适量
老北京口味凉拌茄泥的做法步骤:
第1步北京人吃凉拌茄泥,地道的吃法一般都是用紫色的圆茄子,而且是要削皮的,紫色的圆茄子纤维细,茄子本身的香味更浓。Moses今天随意选用了长茄子,不想削皮主要是为了更多地保留茄子中的营养。大蒜去皮,要选用白皮的大蒜,紫皮的大蒜和独头蒜味道过于辛辣,另外,蒜的用量一定要大,这样才能更突出芝麻酱和茄子的香浓。
第2步大蒜用研磨机打成蒜蓉,打的越细越好,如果没有研磨机,用捣蒜臼捣烂,如果没有捣蒜臼的话用手剁碎也可以,剁的越烂越好,建议剁碎之前先把蒜拍烂,破坏蒜的组织,让汁也流出来,蒜的味道才会更浓。芝麻酱一定要用纯芝麻酱,买的时候要看清楚瓶子上的名称和配料表上的说明,只能是“纯芝麻酱”几个字,不要选用“芝麻酱”,标有“芝麻酱”而不是“纯芝麻酱”的,商家为了降低成本里面都掺了花生酱,用掺了花生酱的芝麻酱做出来的茄泥味道不对。
第3步芝麻酱中加入生抽,一点糖,少量的盐,鸡精,一小勺醋,然后用熟的凉白开澥开,加水的时候要一点点加,完全调和均匀后如果觉得稠再加少量的水继续调和,不可一次性加很多水,会造成水油分离。另外,芝麻酱不要澥的太稀,因为茄子蒸好后会出水,即使滗去了水分,静置一会还是会继续出水,所以芝麻酱要稍稍稠一些。茄子整个上锅蒸,一直保持中高火,蒸到可以很轻松的用筷子扎透就可以了,然后取出放凉,滗去水分,用手撕烂或用筷子挑烂,如果还是出水,要及时滗出去。
第4步先淋上调好的芝麻酱,不要淋的很多,否则芝麻酱太厚味道太重,掩盖了茄子的清香味。均匀的撒上蒜蓉,当然,Moses是为了拍照效果更好,所以只是将铺在了上面,其实如果要使味道更均匀的话,应该将茄子盛在碗里,把芝麻酱和蒜蓉与茄泥一起拌,拌成泥,所以顾名思义为“茄泥”。
第5步最后点缀上香葱做好的茄泥会出汤是很正常的事,因为本身茄子的含水量就是非常大的,另外,可以适当的滗去茄泥中的汤汁,但不要滗去的太干净,出的汤汁中也是有营养成分在的。
第6步茄泥是到非常健康的凉菜,茄子中含有大量水分,可以及时的给人体补水,避免脱水,生津止渴。另外整道菜的制作不添加一滴油,而芝麻酱中是含有油脂的,可以给人体补充能量,坚果和种籽一类的食物中含有非常丰富的多不饱和脂肪酸,有助于保持身体健康
茄泥
食材明细:
茄子200克,洋葱50克,西红柿50克,蕃茄25克,植物油50克,大蒜适量,盐,胡椒面,糖知少许。
茄泥的做法步骤:
1.将茄子洗净,去皮后,上火蒸熟,西红柿用水烫一下,去皮、挤掉水份,和茄子一起用刀剁碎成泥待用。
2.用煎盘一个,置于只上烧热后,投入植物油,下入切成末的洋葱,炒黄出味后,放上蕃茄酱,炒出红油,再放入茄泥炒几分钟,放入盐,胡椒面调味,如过酸可用糖调一调,最后放上大蒜末,再炒片刻即可,冷热食用均可。
茄泥拌蒜
食材明细:
茄子适量,大蒜(白皮)15克,酱油5克,香油5克,醋3克,盐3克
茄泥拌蒜的做法步骤:
1. 将茄子洗净,切开蒸熟,再将蒸熟的茄子撕成条,盛入盘内;
2. 蒜切末,姜去皮切细末;
3. 将蒜末、姜末、酱油、香油、醋、精盐调匀,浇在茄子盘里,拌匀即成。
拌茄泥
食材明细:
茄子(紫皮、长)1000克,盐10克,大蒜(白皮)10克,醋15克,香油5克,香菜10克,酱油10克
拌茄泥的做法步骤:
嫩茄子削去皮洗净,切成片,放在蒸锅里煮熟,取出晾冷稍控一下,倒入盆里搅成茄泥,把精盐、蒜泥、酱油、醋、香油调好,浇在茄泥上拌匀,装盘后把切碎的香菜撒放在上边即成。
酱茄泥
食材明细:
茄子适量,香菇(鲜)50克,青椒25克,香油20克,淀粉(玉米)5克,白砂糖5克,盐4克,味精2克,姜3克
酱茄泥的做法步骤:
1. 将茄子洗净去蒂,上锅旺火蒸10分钟,取出晾凉,去皮压成泥;
2. 香菇、青椒洗净,分别切成末;
3. 炒锅注入香油烧热,下入香菇、青椒、姜丝煸炒,放入茄泥,加入精盐、白糖炒匀,用水淀粉勾薄芡,撒入味精即可。
凉拌芦笋丝
食材明细:
鲜芦笋300克,盐,芝麻油,芝麻酱适量。
凉拌芦笋丝的做法步骤:
1.将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝。
2.加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。
[贴士]
芦笋的抗病能力很强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用,也是做凉菜的好食材。
健康茄泥
食材明细:
主料:茄子数根(多少随意)
调料:蒜末、葱花、酱油、醋、盐、味精、麻油、辣椒油、生姜粉、花椒粉、白糖。。。。。。(调料根据各人口味自行决定)
健康茄泥的做法步骤:
(1)茄子切成5厘米长、两手指粗的长条,放入锅中,在锅里放稍多清水(基本漫过茄子),先用大火 烧开,改用中火慢炖数分钟,直至锅里水烧干茄子酥烂熄火。
(2)在锅里茄子中放入调料搅拌均匀入味盛盘即可。
小贴士:
为什么烧茄子要“直至锅里水烧干。。。。。”?是为了烧茄子的水最后被茄子全部吸收,茄子的营养成分不至于流失,所谓“肥水不外流”嘛。所以,烧茄子的水要控制好,开始往锅里放水可以“保守”一点,然后再视茄子酥烂情况酌情加水继续烧。
炒茄泥
食材明细:
茄子适量,香菇(鲜)50克,辣椒(青、尖)20克,盐4克,白砂糖5克,味精2克,姜2克,淀粉(玉米)3克,香油5克,植物油40克
炒茄泥的做法步骤:
1. 茄子洗净去蒂,在笼内用旺火蒸10分钟,取出后去掉皮和筋,有刀压成泥;
2. 青尖椒、香菇洗净后均切成细末;
3. 炒锅放入香油,烧热后下青尖椒、香菇、姜末煸炒,然后放入茄泥,加盐、白糖、味精,再用湿淀粉勾少许芡,淋热香油出锅。
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