“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?有请阅读小编为你编辑的拌盐白菜,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
白菜五斤,精盐二两,熟椒油二两,酱油三两醋三两,花椒面一两,味精五分。
拌盐白菜的做法步骤:
将白菜摘去黄叶老帮,削去毛根,洗净。晾干后剥开,用盐、花椒面把每一片白菜抹匀,再一层层码在盆子里。腌三天取出直刀切成细丝,控去盐水,拌入酱油、醋、辣椒油、味精等调料即可。装盘时视人口多少酌量。
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白菜拌海蜇
食材明细:
海蜇皮,大白菜,大蒜,盐(盐),味精,陈醋,香油(芝麻油),辣椒油,白砂糖,少量酱油
白菜拌海蜇的做法步骤:
1.海蜇皮浸泡几个小时,捞出控净水,切成丝。
2.大白菜心顶刀(横切)切细丝,放入海蜇皮中,以上调料拌均匀即可。
柠檬拌白菜
食材明细:
大白菜帮500克,橘子皮少许。调料柠檬汁适量,精盐少许,糖1小匙,白醋1小匙。
柠檬拌白菜的做法步骤:
1、将白菜帮用清水冲洗干净,先横切段,再斜片两刀(不要切断),然后顺切成丝,橘子皮切丝,备用。
2、将已经准备好的白菜丝和橘子皮丝用碗盛装,加入柠檬汁、精盐,白糖、白醋各适量翻拌均匀,盛入盘中即可食用。
材料替换
原料中的白菜可以改用白萝卜,则成为柠檬拌萝卜。
口味变化
调味料中的柠檬汁可改为橙汁,则成为橙汁白菜。别有风味。
柿子拌白菜
食材明细:
白菜适量,柿子泥(黄柿子)适量,杂果酱适量
柿子拌白菜的做法步骤:
第1步白菜切粗条,加入熟透的柿子泥(那种黄柿子),拌匀即可。顺手把以前做的杂果酱扔一点到菜的上面。
番茄拌白菜
食材明细:
白菜300克,番茄酱15克,盐3克,花生油15克,味精2克
番茄拌白菜的做法步骤:
1. 将白菜洗净切成小块,用开水烫一下,捞出备用;
2. 坐锅点火倒花生油,将番茄酱、精盐放入炸锅,倒入白菜块,加入味精,翻拌均匀,装盘即成。
银丝拌白菜
食材明细:
白菜200克,绿豆芽150克,粉丝100克,芝麻酱5克,盐3克,酱油3克,白砂糖3克,醋2克,香油4克,味精2克
银丝拌白菜的做法步骤:
1. 将白菜帮洗净,切成细丝,撒上精盐腌渍2小时;
2. 绿豆芽与粉丝分别用沸水氽一下,捞起浸在冷水中备用;
3. 将白菜轻轻挤去水分,与绿豆芽、粉丝一同加入调料,拌匀装盘即成。
炝拌白菜
食材明细:
大白菜叶5片,大干辣椒5个,姜1小块,香油10克,盐2茶勺,糖2汤勺,醋3汤勺,味精适量
炝拌白菜的做法步骤:
1、大白菜叶洗净,切1*3cm的条,撒1勺半盐,拌匀后等待15-30分钟,控出水分。
大干辣椒破开,干姜改刀备用。
2、香油加热后放入辣椒和姜炒香,倒入汤烧热,以糖、盐、醋、味精调味。
3、味汁沸腾后淋在白菜上,盖盖儿焖半小时以入味。
小贴士:
1、白菜横切,这样好拌、好入味,口感也更好。
2、加冷汤时注意防止热油四溅伤到皮肤,可以用锅盖挡一下。
芥末拌白菜
食材明细:
白菜500克,芥末3克,白砂糖5克,花椒2克
芥末拌白菜的做法步骤:
白菜洗净用温水烫一下,凉后加入芥末,放入容器内再加白糖,在容器底部放上花椒,5天后即可食用。
麻酱拌白菜
食材明细:
大白菜(小白口)400克,金糕100克,芝麻酱50克,白砂糖50克
麻酱拌白菜的做法步骤:
1.大白菜去帮留菜心横着切成丝放在盘内;金糕切成丝放在白菜丝上面。
2.在盘中加入麻酱、白糖,拌匀即成。
酱拌白菜
食材明细:
小白菜500克,豆腐(北)100克,黄酱30克
酱拌白菜的做法步骤:
小白菜摘好洗净,切成段,用开水烫一下捞出控干装盘,与切成丝的豆腐混在一起,酱炸熟,拌入白菜即可。
小贴士:
主料中的小白菜也可选用大白菜叶,但大白菜叶切成丝
拌肉丝白菜
食材明细:
白菜300克,猪肉(瘦)100克,香菜50克,植物油20克,辣椒油10克,酱油5克,盐4克,醋6克,味精2克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)4克
拌肉丝白菜的做法步骤:
1. 将白菜洗净,切成细丝;
2. 猪肉洗净,也切成细丝备用;
3. 葱、姜切丝,蒜切末;
4. 香菜择洗干净切成段;
5. 坐锅点火放植物油,油热后放入肉丝翻炒几下,加入葱丝、姜丝,再加入酱油,炒好后倒出备用;
6. 将白菜丝装盘,上面放上炒好的肉丝,撒上香菜段,加入精盐、味精、醋、酱油、辣椒油、蒜末,拌匀即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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