食材品类非常的丰富,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材很感兴趣吧?下面是小编精心整理的"新英格兰蛤蜊巧达汤",或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
薄壳蛤蜊500克,海鮮高湯或鸡汤500毫升,牛奶500毫升,淡奶油15毫升,培根25克,洋葱半个,土豆1只,蘑菇50克,油面酱2大匙,黄油10克,盐和白胡椒粉适量,附油面酱材料:适量,黄油30克,植物油30克,普通面粉80克
新英格兰蛤蜊巧达汤的做法步骤:
第1步将蛤蜊与清水一同放入汤锅中,煮至蛤蜊开口立即关火;捞出蛤蜊剥出蛤蜊肉,反复冲洗一下,去除残留的泥沙;
第2步蘑菇入沸水中焯2分钟,捞出切片;洋葱、培根及去皮的土豆,均切成指甲片备用;
第3步锅里放入黄油,小火融化,放入洋葱煸至透明;
第4步分次加入土豆、培根、
第5步蘑菇片煸透;加入鸡汤煮10分钟左右,至全部食材成熟,
第6步加入牛奶和淡奶油小火煮开;加入油面酱搅匀,用盐和胡椒粉调味;
第7步最后倒入蛤蜊煮开即可。锅内放入黄油和植物油,也可以全部使用黄油,小火融化黄油;
第8步分次倒入面粉,不停地搅拌使油和面粉混合均匀;小火炒8分钟左右,至面粉成熟并呈浓稠的膏状;
第9步油面一次可以多做点,用剩的可以密封放在冰箱里保存,冷藏可以保存1-2个月,冷冻可以保存半年。
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元蛤巧达汤
食材明细:
土豆(黄皮)250克,洋葱(白皮)200克,腊肉(烟肉)150克,蛤蜊500克,番茄250克,饼干50克,油炒面250克,黄油100克,盐8克,味精3克,五香粉3克
元蛤巧达汤的做法步骤:
1. 葱头切小丁;
2. 土豆去皮切小方片;
3. 西红柿烫过后去皮,切成小方块;
4. 培根(腊肉)切片;
5. 蛤蜊煮后剥出肉后用原汤浸泡。
6. 用锅倒入蛤蜊汤;
7. 汤开沸后放油炒面搅开过箩。把葱头炒,出香味后加培根,炒过兑入汤内,加入土豆片微开5分钟;
8. 放西红柿块,调剂口味。
9. 上汤时每份放8只蛤蜊肉,汤上面放小块苏打饼干,再撒上五香粉即成。
小贴士:
蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。番茄:西红柿忌与石榴同食。
新英格兰龙虾包配薯棍的做法
龙虾是海洋中最美的味道之一,它的吃法可是多了去了!人们想尽了办法给这个美味的家伙增光加色,而我觉得最好的吃法其实最简单,就是保持它的原有味道,尽量不添加过多的调味料。就像我们吃大闸蟹,蒸了直接吃,味道最鲜美。除了蒸着吃,还有一种吃法非常受欢迎,就是龙虾包-这是去了美国才知道的玩意儿。它其实是个街食,路边摊的三明治,把龙虾肉夹在面包里吃。但龙虾的美味和气场儿使它红遍整个美国。新英格兰区域滨临海岸线,捕龙虾业很发达,龙虾包就诞生于此。很多游客慕名而去,甚至在一个路边摊排大长队,为了尝到当地最好的龙虾包。在一个美食纪录片里,龙虾包路边摊的老板说,我们的龙虾包是最好的,每天都排长队。我们的秘方就是提供最新鲜的龙虾肉和十足分量,让客人们得到最大满足的故事~所以做一个好的龙虾包其实并不难,只要找到新鲜的龙虾就可以了。
材料:
龙虾(1斤左右/1人份)1只,海盐(调配煮龙虾的水使用)适量,大土豆1斤,融化的黄油100克,细葱(点缀龙虾肉,可选)1小把,番茄酱(配薯棍)随口味,盐(给薯棍调味使用)随口味,原味蛋黄酱1茶勺,柠檬1/4个,食用油(炸薯棍使用)500毫升,热狗面包(1人份)1个,,
新英格兰龙虾包配薯棍的做法的做法步骤:
步骤1,选龙虾和清洗:选择一斤左右的龙虾,正好适合做一个一人份龙虾包。把龙虾认真地冲洗干净。
步骤2,以人道主义的方式杀龙虾:出于爱护动物,在煮龙虾之前先要杀龙虾。1先把龙虾放在冷冻箱里冻上1个小时左右,这样可以使龙虾处于昏迷状态。2取出龙虾,放在案板上,用刀尖对准头部,竖着直扎进去,这样可以以最快的速度杀死龙虾,降低龙虾疼痛感。
步骤3,煮龙虾:最好是使用海水,这样可以保持龙虾原有的海洋味道。在没有海水的情况下,可以用海盐调配。在一只大锅里注满水,放上足够的海盐,使水的咸度几乎和海水一样就可以了。我想大家都应该尝过海水吧,真的很咸!调配好水并煮开后放入龙虾,1斤左右的龙虾煮15分钟就可以了。
步骤4,拆肉:把煮好的龙虾切开,尽可能的取出所有的龙虾肉。不仅包括龙虾尾,还有龙虾钳,爪和关节。然后切成小块,用一茶勺蛋黄酱调味待用。(别放多了,有一点点味道就可以)
步骤5,炸薯棍:大土豆切成手指粗,秘诀是要先泡在水里一个晚上,然后拿出来用厨房纸擦干。120度油温炸5~6分钟,捞出控油。160度油温再炸5~6分钟到表面稍微开始变焦的颜色即可捞出,控油撒盐待用。
步骤6,热狗面包:龙虾包最正宗的搭配是--新英格兰热狗面包。它和普通的热狗面包有一点点区别,它的两侧是平的,顶部中央开口,口感非常松软。(做法我会单独发一片"新英格兰热狗面包“的食谱)如果你懒得自己做,也可以买普通的热狗面包,两侧切平,然后按照下面的方法加热。
步骤7,加热面包:两侧和中央刷上融化的黄油,放在烧热的平锅里烘一下,这样面包吃起来会更香脆。
步骤8,装盘:把龙虾肉放在打开的热狗面包上,撒一点细葱末,摆上薯棍,还可以配个小沙拉,就OK啦!
步骤9,街食瞬间变主菜:吃之前在龙虾肉上淋一点融化的黄油,挤上一点柠檬汁。嗯!Yammy!!!再配上一杯香槟,尽情的享受吧!
英格兰吐司
在izzy那里看到推荐子陈共铭老师的《顶级风味面包书》,对面包王子无比信心,速速买来,果然配方没有让人失望的。
陈共铭老师醉心研究面包制作已经17年,拥有丰富的的烘焙资历,从事烘焙教学.
汤种的做法和65度汤种略有不同,水烧到65度,再和高粉混合,不是平时先混合再到65度,水的比例是高粉:水=2:1不是平时的1:5
英格兰吐司
材料:中种面团(隔夜种)
高筋粉500、新鲜酵母5g、蜂蜜50g水400g
汤种:高筋面粉200g、水100g
主面团A:汤种300g、细砂糖120g、盐18克、奶粉40g、水70g、新鲜酵母30g
B高筋粉300g
C无盐奶油120g(以上材料我减半做了两个450克的吐司)
英格兰吐司的做法
1将所有中种材料慢速搅拌至光滑。
2放入容器中,室温发酵一个小时,隔天使用(冷藏4度,发酵约12-15小时)
3汤种的水加热到65度,将高粉放入碗中。
4倒入热水搅拌均匀,冷藏12个小时。
5中种发酵12个小时后。
6将汤种中种和主面团A材料用慢速搅拌混合,再加入高筋粉拌匀
7快速搅拌至有弹性(扩展)加入奶油后拌匀,快速搅拌至光滑具延展性。
8面团基本发酵30分钟后,将面团分割成6块滚圆。
9将面团拍出空气擀长。
10向上折1/3,向下折1/3
11翻面拍扁折线朝下整成圆桶状。
12以三个一组,放入土司盒。
13放自制发酵箱温度36度湿度70发酵一个小时
14最后发酵至八分满出炉
15烤箱预热,160度上下火5分钟,150度下火40分钟。
蛤蜊番茄汤
食材明细:
主料::蛤蜊半斤,番茄2个,
辅料::葱适量,蒜适量,
配料::盐少许,花生油适量,
蛤蜊番茄汤的做法步骤:
1.蛤蜊洗净控水;番茄洗净切块。
2.葱蒜洗净,葱切碎,蒜切片。
3.炒锅烧热入油,加入蒜片炒香;加入番茄块,翻炒出汁后加入蛤蜊,盖锅盖焖至大部分蛤蜊都开口。
4.加入少许盐、撒入葱碎翻炒,关火出锅。
蛤蜊蘑菇汤
食材明细:
主料::蛤蜊适量,蘑菇适量,
辅料::盐适量,姜片适量,
蛤蜊蘑菇汤的做法步骤:
1.蛤蜊用淡盐水浸泡半个小时吐沙,将蛤蜊的外壳刷洗干净。
2.蘑菇洗净后切片。
3.锅中倒油,先倒入蘑菇翻炒片刻。
4.再将蛤蜊和姜片倒入翻炒。
5.炒至蛤蜊张口。
6.倒入开水煮沸即可关火。
7.调入适量的盐,撒入葱花。
8.好鲜啊!
蛤蜊苦瓜汤
食材明细:
主料::苦瓜一条,蛤蜊500克,
辅料::香菜2-3根,
配料::盐少许,
蛤蜊苦瓜汤的做法步骤:
1.把苦瓜切圈,香菜切条,不喜欢苦瓜的友友们可以换丝瓜
2.蛤蜊放在水里加点盐,可助蛤蜊吐沙
3.先煮苦瓜,颜色一变就可以了
4.加入蛤蜊,一煮开口就行了,如有不开口的那些证明不新鲜不能吃,关火后放入香菜和香油。
5.蛤蜊苦瓜汤,苦中带鲜
蛤蜊丝瓜汤(1)
食材明细:
蛤蜊,丝瓜,香菇,裙带菜,姜,盐,鸡精,白糖,料酒,胡椒粉,白酒。
蛤蜊丝瓜汤的做法步骤:
1、将蛤蜊洗净,香菇切丝,丝瓜切成小块,裙带菜洗净备用;
2、坐锅点火,放入姜丝、蛤蜊,烹入少许白酒翻炒两分钟取出;
3、坐锅,放入香菇、丝瓜炒一下,冲入汤,放入蛤蜊、裙带菜,煮5分钟调味出锅即可。
荠菜蛤蜊汤
食材明细:
主料::荠菜1把,蛤蜊500克,
辅料::油适量,盐适量,葱适量,
荠菜蛤蜊汤的做法步骤:
1.荠菜解冻用清水浸泡2小时以上。
2.蛤蜊清洗干净。
3.荠菜洗净挤干水分,切碎。
4.锅里油热加入葱花炒香。
5.加入荠菜翻炒。
6.加入适量水煮。
7.水开后加入蛤蜊继续煮。
8.煮至蛤蜊壳开,加入适量盐即可。
9.成品图。
10.成品图。
小贴士:
蛤蜊要选择新鲜并且吐净泥沙的。
懒人蛤蜊疙瘩汤
食材明细:
主料::蛤蜊400g,面粉200g,
辅料::西红柿一个,鸡蛋一个,鸡粉适量,生抽适量,盐适量,胡椒粉少许,葱适量,蒜适量,姜适量,
懒人蛤蜊疙瘩汤的做法步骤:
1.葱姜蒜切末,西红柿切小块,丝瓜切片
2.蛤蜊煮开口取出蛤蜊肉备用
3.面粉入容器中,把水龙头打开最细的水流,边加水边迅速搅拌成小面疙瘩
4.锅烧热入油烧热下入葱姜蒜煸香加入丝瓜翻炒至软
5.加入西红柿翻炒至软
6.添入适量蛤蜊汤或水烧开
7.加入生抽和盐,鸡粉,胡椒粉调味,分次加入面疙瘩搅匀
8.打入蛋花关火即可
9.蛤蜊肉入碗中,浇入煮好的疙瘩汤即成
小贴士:
疙瘩一定用最细的水流分次加入
丝瓜可以不放
黑蛤蜊汤
食材明细:
黑蛤蜊4杯﹐水5杯﹐盐2小勺。
黑蛤蜊汤的做法步骤:
(1)把黑蛤蜊腌在淡盐水里﹐使之把沙吐出来。
(2)在黑蛤蜊里加水并盖好锅盖﹐煮沸时把火调弱。
(3)煮到黑蛤蜊的嘴都张开时以盐调味。
*把煮熟的黑蛤蜊放在筛子上筛时来回翻动﹐取出肉﹐只剩下黑蛤蜊壳。把肉放在煮黑蛤蜊的汤里。
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