水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你会多少菜品的烹饪方法呢?在此,你不妨阅读一下法式龙虾冻,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
大虾750克。,熟鸡蛋12个,熟土豆500克,西生菜50克,柠檬100克,黄瓜皮20克。,红鱼籽75克,黑鱼籽75克,鱼清汤1000克(见本鲜味型),马乃司少司200克(见植脂味型),白葡萄酒25克,精盐15克,胡椒碎5克,洋葱50克,胡萝卜50克,芹菜50克,香叶2片
法式龙虾冻的做法步骤:
1.将龙虾刷洗干净(要保持须、腿完整),用一块比龙虾长的10厘米的硬木条,托在虾腹部用线绳捆紧(防止变形),上笼以旺火蒸约20分钟,取出凉透后,解去绳和木条,龙虾开腹去掉软皮,取出整块虾肉,保持虾壳完整,刷上花生油备用。将洋葱、胡萝卜去根、皮,芹菜去根叶,洗净。将胡萝卜切块;洋葱切滚刀块掰开;芹菜切段。锅中入水,下入洋葱块、胡萝卜块、芹菜段,下入柠檬25克;将大虾洗净下入,下入香叶,煮开,至虾熟透,下入黄瓜皮烫熟,一起入漏勺。将大虾去头、皮、沙线,冲洗干净入碗。将熟胡萝卜块切小菱形片,黄瓜皮切细丝和小菱形片,柠檬去瓤、皮,切粒,去掉其他杂物。
2.将结力片用冷水泡软,沥去水,下入锅中,加入鱼清汤,以文火慢慢熬至全部溶化,加入盐调匀,过滤入容器中晾凉,成胶冻汁。将胶冻汁15O克兑入100克马乃司,成马乃司冻备用。将熟龙虾肉切成0.5厘米厚的圆片,摆入盘中,将调好的马乃司冻浇在龙虾肉片上入冷柜凝结后起出。在上面用黄瓜皮丝和小菱形片、胡萝卜菱形片点缀成花形,再浇上一层明亮胶冻,入冷柜冷藏,凝成龙虾冻备用。将大虾肉切小丁加白葡萄酒拌匀,腌15分钟。将12个小花模子消毒洗净,下入胶冻汁涮一下,平放入冷柜凝固,起出,在每个花模壁上贴上2个红鱼籽、2个黑鱼籽,撒少许柠檬皮粒,装入大虾肉丁,注入胶冻汁,淹没过原料入冷柜,凝结成大虾冻备用。将熟鸡蛋12个去壳,逐个将大的一端底部切平,在小的一端正中改刀成"提篮"手柄状,去掉多余部分备用,取出蛋黄不用。将红、黑鱼籽分别装入每个"提篮"内两端。将熟土豆去皮切丁;将熟鸡蛋切下来的部分改丁,加入精盐、胡椒粉拌匀。将马乃司调入胶冻汁内搅匀,倒入深盘中适量垫底(盘要比龙虾大);入冷柜凝固,起出,下入拌好的熟上豆丁、鸡蛋丁铺匀,再将其余的马乃司冻汁倒入深盘中,淹没过土豆、鸡蛋丁,使其厚度达2厘米左右,入冷柜凝固。将凝固的沙拉胶冻托扣入同样大小的平盘中,将龙虾壳码上。
3.将龙虾冻花面朝外靠在龙虾壳身两侧。再将12个大虾冻起出,分扣在龙虾冻外侧每边6个,在每两个大虾冻中间,码入鱼籽"提篮",每边6只。用西生菜叶朝外将龙虾头架起,将柠檬切片围在盘边上即成。
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法式白汁烧龙虾(1)
食材明细:
主料:波士顿龙虾一只,杏鲍菇三个,西兰花一颗
辅料:盐少许,洋葱一个,黄油一小块,芝士碎少许,牛奶一盒
法式白汁烧龙虾的做法步骤:
1,清洁龙虾,买鲜的是熟冻所以可以略过清理步骤
2,将虾钳切下备用,剖开虾腹以便入味
3,杏鲍菇切片,西兰花掰成小朵备用
4,锅内放入黄油,下杏鲍菇、洋葱煸炒出香味
5,波龙下锅翻炒一会儿后加入芝士、牛奶烧开
6,转中火盖上锅盖焖煮5分钟后放入盐调味,大火收汁后装盘
7,加上西兰花做装饰摆盘(如果西兰花要吃需先焯水)
小贴士:
如不喜欢太重奶味的味道可加入少许菠萝调剂并且可以不放芝士。
冻冻袋冰
食材明细:
绿豆200公克,水1500㏄,二砂糖150公克
冻冻袋冰的做法步骤:
1.绿豆洗净沥干水份备用。
2.取一锅,放入绿豆和水浸泡30分钟后,再以中火将水煮滚,然后转小火继续煮约30分钟。
3.加入二砂糖继续煮约5分钟后熄火放凉,即为绿豆汤汁。
4.将绿豆汤汁装入冻冻袋中,放入冰箱冷冻至变硬即可。
法式罗宋汤
食材明细:
牛上脑500g,胡萝卜一根,洋葱半个,番茄3个,包菜1/4个,番茄酱适量,盐适量,橄榄油适量,罗勒碎适量,欧芹碎适量,黑胡椒碎适量,牛肉粉适量
法式罗宋汤的做法步骤:
第1步原材料合影。水开下入牛肉块。我买的是现成的上脑。切好块的。
第2步大火煮沸一分钟。去血水。出锅冲凉水。滤干备用。同时准备配料。番茄去皮切小块。(去皮的方法很多,之前说过。今天直接用削皮刀打皮了)洋葱切片。包菜手撕成小块。胡萝卜切滚刀块。
第3步热锅起油。放入洋葱和番茄编炒。不拍碎。尽情炒。小火。以便于出汁。
第4步出汁了下入牛肉和胡萝卜继续编炒。加入欧芹碎。罗勒碎。黑胡椒碎。一起编炒。
第5步对了我还加了牛肉粉。炒出汁。放入番茄酱。你可以多放点。我的番茄出汁还可以。我就没放太多。原版还加糖。我不喜欢太甜。所以没有放。
第6步翻炒几下。开大火。倒入开水。凉水也可以。最好是开水。一边倒锅里一边大开。那种感觉特别好。也会使汤汁更浓稠。水没过食材就可以。不用太多~
第7步煮沸倒入电饭锅。万能炖30分钟。如果普通电饭锅就煮饭功能一个程序也差不多了。
第8步还有一分钟的时候。洗好包菜。程序结束。放入包菜。搅匀。使汤汁没过蔬菜。再启动程序10分钟。这个时候你已经找不到番茄了。这就对了。这也是番茄去皮的意义。否则这个阶段。到处都是番茄皮。影响口感。。
第9步程序结束就可以出锅啦。为了美美的。加了香菜点缀。秒变西红柿牛肉汤的感觉了。有点尴尬。不过谁叫我没有鲜罗勒神马的。。。
小贴士:
不要偷懒。番茄一定记得去皮。原版是黄油。会使得更接近于老外的吃法。我改用了橄榄油,会使得汤没有那么腻。 如果你喜欢可以换成黄油。原版还会加入面粉来使汤汁更浓稠。我不喜欢稠腻的口感。但是喜欢浓稠的味道。所以这样改良了。喜欢的话可以加。或者最后用水淀粉勾芡都可以~~~看你喜欢咯~~~
法式烤鱼
食材明细:
净鱼1000克,净大虾肉500克。,菠菜叶250克,鲜蘑菇100克,番茄250克。,蛋黄少司1000克,计司末100克,黄油50克,洋葱50克,芹菜50克,胡萝卜50克,柠檬75克,香叶2片,精盐15克,胡椒碎5克。
法式烤鱼的做法步骤:
1.将鱼肉剔尽皮,切5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片。将每只大虾肉去沙线,沿背一刀片开成两片。将鲜蘑、番茄切片;芹菜、洋葱、胡萝卜去根洗净,将洋葱、胡萝卜和柠檬50克均切片,芹菜拍松、切段一起入锅,加入香叶,精盐、胡椒碎、清水,烧开5分钟,下入鱼肉片、大虾片、鲜蘑菇煮熟,捞入漏勺备用。将菠菜叶洗净烫软,排顺挤尽水分,切成段。
2.将烤斗内浇一层溶化的黄油20克,铺上一层菠菜段,浇一层蛋黄少司,上面依次码上鱼片、鲜蘑片、大虾片、番茄片排好,再浇上一层蛋黄少司,撒上计司末,浇上余下的溶化的黄油。将另外25克柠檬切扇形片入烤斗围边一同入烤炉烤上色即成。
法式薯条
今天为大家带来的是法式薯条,很多人都喜欢吃薯条,但是去外卖吃总觉得油不是很健康,今天就跟着小编一起看看吧!这道法式薯条一定会赢得大家的喜欢哦!快来试试看吧!
法式薯条
自制的完美的法式炸薯条和自制沙拉酱
我按照网络上的方子,制作最脆松软的法式炸薯条。
你需要首先做沙拉酱,其中有酸奶油,大蒜,莳萝,香菜,盐和胡椒。
充分搅拌之后,然后把它放在冰箱里,直到你准备使用它。剩下的酱料可以存放一个星期。
将土豆洗净切条,浸泡在水中,去除多余的淀粉,可以防止它们粘在一起,并停止氧化过程。你可以浸泡约30分钟或者24小时。当然我只泡30分钟。
捞出来之后一定要把他们弄干,用纸巾吸掉水分。
准备好花生油。
添加足够的花生油,控制油温在77度。
因为这只是第一轮油炸的过程中,我们要用低温将薯条炸到内心不是棕色的。它应该只需要大约4-5分钟。
然后是第二轮。增加温度到205度,然后再用高温油炸土豆,但是这一次,我们炸它们直到金黄酥脆。这是快速的,只需要大约2分钟。
现在,已经做好了,你当然可以吃或者是
小结:你可以随心所欲地加上自制的沙拉酱,或者是放些辣椒,番茄酱也是绝配,对了,再撒上一些干酪。味道一定很棒!
吓死人!外国男子吃薯条患上怪病
薯条酥脆,是很多人喜欢的小零食。酒呢,就有人喜欢有人不喜欢了。这两种食物照理说是没有交集的,但最近英国却出了一件怪人怪事,一男子吃了薯条竟然发现自己出现怪症状!这件事报道出来之后,爱吃薯条同情他,爱喝酒的却羡慕的要命,到底是怎么回事呢?来和小编一起看看吧。
据英国《镜报》报道,一位名叫尼克赫斯(NickHess)的男子患上了自动酿酒综合征,只是吃一些薯条或马铃薯就会有醉意。据悉,这是因为他胃部会产生过量的酵母,可以将任何碳水化合物转化为酒精。
很多人梦想花很少的钱就大醉一场,尼克却这样轻易地就实现了。尼克起初经常会无端地头痛和胃痛,但自己不知道身体出了什么状况。朋友和家人都曾怀疑他酗酒,妻子甚至在家中四处搜寻,怀疑他有秘密的藏酒处。
尼克说自己也感到很奇怪:只要我吃一些含碳水化合物的东西,就会变得很笨,每天早晨起来都会吐,有时这种状况还会持续几天,有时候就好像喝醉一样。但是,当他滴酒未进时,人们还是觉得他喝醉了。
他的妻子表示,在整个过程中最痛苦的就是怀疑自己的丈夫:我把家里可能藏酒的地方都找遍了也没有发现什么,这让我更想知道他到底发生了什么。
为了查明真相,他们一起去医院做了大量的检查。他进行了三次结肠镜检查和三次内窥镜检查,在吃了一顿含有大量碳水化合物的大餐后,医生才得出诊断结果他的血液中酒精水平高达每百毫升120毫克,这就像喝了七杯威士忌一样。
现在,尼克服用了抗真菌的药物以缓解这一症状,并换了低碳水化合物的食物。但是,这种情况每月仍然会发作一到两次。
小结:
天下之大,无奇不有。我们的身体也是神奇的很,所以平常的时候更要好好爱护了。
引起糖尿病的原因常吃炸薯条竟会得糖尿病
现在很多速食、垃圾食品进入了人们的生活,越来越多,已经越来越年轻的人,甚至是小孩子,都常常会吃炸薯条。炸薯条对人体的危害有多少你了解吗?
最近,美国哈佛大学公共卫生学院的一项研究称,马铃薯会增加2型糖尿病风险,尤其是对食用炸薯条较多者这一风险尤甚。
东南大学附属中大医院内分泌科营养师陆青松认为,马铃薯是一种营养丰富的食物,说它会增加糖尿病风险主要与食用量和烹饪方法有关,与这一食物品种无关。
欧美国家喜食土豆,而我国以谷类为主食。研究称土豆含大量淀粉,纤维素、维生素、矿物质等含量少。
其实,谷类的淀粉含量并不比土豆低。
如果每日的能量供应总是超标,造成胰岛功能负荷,引起肥胖、高血压、高血脂等问题,患2型糖尿病的风险就会增加。
但是,就算每日都吃土豆,但适可而止,并注重膳食均衡和能量控制,土豆就没那么大威力了。
此外,在摄入量相同的情况下,炸土豆比水煮土豆、土豆泥更容易引起2型糖尿病。土豆是非常吸油的食物,油炸土豆除了含有淀粉,还增加了大量油脂,比其他做法的土豆提供的能量更高。
另外,土豆加热后淀粉更易消化,会快速升高血糖。不同的做法决定了油脂含量和易消化程度,但是否有糖尿病风险,还是要看你吃多少。
陆青松表示,吃土豆虽然不会直接导致糖尿病,但喜欢吃的人还是要注意摄入量,特别是炸薯条、炸薯片等要少吃。
不少青少年都爱吃洋快餐,每餐必点炸薯条,或是喜爱吃炸薯片。
这样的习惯应尽量纠正,否则就可能年纪轻轻便吃出2型糖尿病。
小结:
对于这类食品我们一定要少吃,毕竟自己的健康才是最重要的。
怎么预防糖尿病口感差的食物竟能预防这绝症
为了防止糖尿病的疾病发生,大家饮食都很小心,这些食物竟能防止糖尿病,一起跟着小编来看看吧。
粗糙的食物
有些人不喜欢糙米和窝头,因为它们吃着扎嗓子,偏爱精细的香米和白面制品,其实扎嗓子的是宝贵的膳食纤维。它能刺激肠道蠕动,帮助排便,并改变肠道微生物的种类及数目,降低致癌物生成。膳食纤维广泛存在于口感粗糙的食物当中,包括全谷类的米、麦及杂豆,如糙米、燕麦、红豆等。为预防便秘和肠癌,每日应保证摄入2030克的膳食纤维。建议早餐放弃传统的白米粥,改喝杂粮粥,精细白米饭改为全麦馒头。
发涩的食物
单宁、植酸和草酸的存在会让食物发涩,这是因为它们会和口中的唾液蛋白结合沉淀,使唾液失去润滑性,舌上皮组织收缩,产生涩味。但这些物质都具有很强的抗氧化性,对预防糖尿病和高血脂有益。比如橄榄、紫葡萄皮、苹果皮、核桃仁皮,它们都比果肉具有更强的抗氧化作用。建议苹果和葡萄最好带皮一起吃,吃核桃仁时,也不要把那层褐色的皮去掉。
味酸的食物
和甜橙、西瓜、香蕉相比,爱吃沙果、山楂等酸味水果的人相对要少。其实,这类水果的酸味主要来自于柠檬酸、苹果酸等有机酸,这些天然的酸性物质能促进铁等矿物质的吸收。如果感觉酸味食物口感不好,可以把它们做成水果羹,加少量冰糖,放入冰箱冷冻,口感会大有改善。
发苦的食物
食物中的天然苦味物质也具有一定的保健作用,如柠檬和柚子当中的柚皮甙,茶里面的茶多酚,红酒里面的多酚,以及巧克力里面的多酚,它们都是有助预防癌症和心脏病的成分,苦瓜中的奎宁精,还能提高人体免疫力,帮助控制血糖。所以,吃水果一定要搭配着吃,不能光吃甜的,适当要吃点苦的、酸的。吃过的柚子皮,不要扔掉,可以切成条,做成蜂蜜柚子茶。对于苦瓜而言,将其用热水焯一下,冰镇后可蘸蜂蜜食用。
味冲的食物
洋葱和大蒜是很多人唯恐避之不及的食物,因为它们味道太冲,甚至吃完之后嘴里会有难闻的气味。其实,这股冲味来源于硫甙类物质和烯丙基二硫化物,它们可有效预防癌症,广泛存在于萝卜、蒜、洋葱等食物中。因此,日常饮食不要忽略它们,萝卜可以做成泡菜、炖排骨汤,洋葱可以用来拌凉菜,大蒜最理想的吃法是生吃。进食大蒜、洋葱等食物后觉得口气难闻,可以嚼食少量茶叶。
结语:小编介绍的大家都知道了嘛!这些食物真的太神奇了!
可你知道吗甜食吃多了对身体的伤害很大,和小编一起看看吧,这情况下吃甜食竟惹病上身。》》》》糖尿病能吃甜食吗这情况下吃甜食竟惹病上身
法式炒蛋
食材明细:
鸡蛋3枚,白砂糖1茶匙5g,原味牛油2汤匙30g,面包片2片
法式炒蛋的做法步骤:
1、鸡蛋去壳打成蛋液,放入少量白砂糖,用筷子搅拌。
2、把原味牛油放在小奶锅中,连锅一同放在热水中融化。
3、牛油融化后将蛋液慢慢倒入,并用木铲慢慢搅拌。把锅加热10-15分钟,鸡蛋就做成了不结块的柔软炒蛋,可将它涂抹在面包片上食用。
小贴士:
如果想吃咸的,就在蛋液里放入盐和白胡椒粉,味道也很不错。
法式土司
食材明细:
A.土司面包2片,B.蛋1个,鲜奶100㏄,细砂糖20公克
法式土司的做法步骤:
1.将土司切去四周硬皮部分,再对切成三角形备用。
2.将蛋、鲜奶、细砂糖搅拌均匀,放入土司浸泡至完全吸饱蛋奶液。
3.平底锅加热,刷上薄薄一层奶油,放入作法2泡软的土司,煎至蛋汁凝固即可。
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