“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你会多少菜品的烹饪方法呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《酸八宝菜》,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
黄瓜,圆白菜,扁豆,土豆,藕,胡萝卜,莴笋,青椒。白糖,醋,盐,香油。
酸八宝菜的做法步骤:
1、将黄瓜、圆白菜、扁豆、胡萝卜、莴笋、青椒、藕、土豆均匀切成小象眼片,用沸水烫一下,控干水分;
2、将以上八种蔬菜放入盘中加入盐、白糖、醋、香油拌匀即食。
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八宝菜(1)
食材明细:
中百叶四分之一张,较小的胡萝卜半支,黄瓜一根,黑木耳四朵,干香菇五朵,金针菜一小把,冬笋三分之一支,酱瓜一小根。,油15ml,盐2~3克,糖2~3克。
八宝菜的做法步骤:
1、木耳、香菇、金针菜分别用温水泡发,与百叶、胡萝卜、黄瓜、冬笋一起洗净。
2、中百页、木耳、香菇、冬笋、酱瓜切成丝,胡萝卜刨成丝,黄瓜皮刨成丝。
3、油在锅中烧热,依次放入香菇丝、木耳丝、金针菜煸炒至香,放入胡萝卜丝煸炒半分钟,放入冬笋煸炒半分钟,放入其余的蔬菜丝煸炒半分钟。
4、加大约一汤匙高汤或清水,滚煮约两分钟。
5、加盐和糖拌炒均匀,关火,起锅。
小贴士:
1、黄瓜只需要皮哦,丰富色彩且不会像黄瓜肉那样煮软了不好吃。
2、其实所有材料的用量都可以根据喜好调整。
3、切的丝越细,烹饪时间就可以越短,也就越能保持食材原有的爽脆鲜香呢。
鸡丁八宝菜
食材明细:
鸡肉丁适量
鸡丁八宝菜的做法步骤:
1.制做方法: 原料:鸡胸肉 烤麸 黑木耳 荷兰豆 黄绿豆 胡萝卜 橄榄菜 葱 姜 调料:老抽 甜面酱 盐 糖 做法: 1、鸡胸肉、胡萝卜切成丁,烤麸泡发洗净后切成丁,黑木耳泡发后用手撕成小朵,荷兰豆切成段,黄绿豆在开水锅中焯一下备用,葱切成段、姜切成碎; 2、鸡丁先调入少许色拉油拌匀后加入盐、老抽和干粉码味,先调油为的是让鸡丁炒出更滑嫩; 3、热锅倒油,比平时炒菜时多一倍,七成热时下入码好味的鸡丁划散,用木制炒菜铲轻轻翻拌,等鸡丁变色后即可盛出,我一般在炒制过程中会将锅端起,用油温将鸡丁炒熟,防止掌握不好火候使鸡丁变老;
2.4、另起锅,倒入少量的油,加入葱段的姜碎,爆香后,加入胡萝卜和黄绿豆,炒到胡萝卜变软和黄绿豆皮起皱后加入1大勺橄榄菜,炒均后加入烤麸,再次炒均后加甜面酱,翻炒20秒后加入少量的糖调味,最后依次加入黑木耳、荷兰豆和炒好的鸡丁,再炒半分钟后根据自己的口味调盐即可出锅;
甜酱八宝菜
食材明细:
苤蓝2750克,绿豆芽150克,黄瓜500克,四季豆400克,螺丝菜250克,花生仁(生)400克,桃仁100克,杏仁50克,西瓜子仁50克,姜25克,甜面酱5000克
甜酱八宝菜的做法步骤:
1.先将腌好的各种原料加工成不同形状;
2.再用清水撒盐24小时,捞出后压榨出60%的水;
3.尔后入缸酱制,15~20天即成。
小贴士:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
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