“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,想必你家里也有类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?有请阅读小编为你编辑的香油黄瓜,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
黄瓜400克,盐5克,味精2克,香油10克。
香油黄瓜的做法步骤:
1、将黄瓜洗净,去掉头尾,顺黄瓜方向剖为四瓣或八辫,切成长约5~7厘米的段。
2、将黄瓜放入器皿中,加入盐2克,搅拌均匀,腌制约15~20分钟后挤去水分,滤干放入另一器皿中。
3、在黄瓜中加入盐、味精,拌匀后,再加入香油,拌匀即可。
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香油草菇
食材明细:
草菇500克,盐25克,味精3克,胡椒粉3克,香油10克,大葱15克,植物油15克
香油草菇的做法步骤:
1.草菇清洗干净,削去泥根,在顶部轻划十字型刀口(便于入味)。
2.炒锅洗净,置旺火上烧热,倒少许生油,下葱花炒香,倒入鲜汤1000克,投入草菇,放盐,烧至入味,再下味精和胡椒粉,收浓卤汁,淋香油,出锅冷却,装盘即可食用。
香油苦瓜
食材明细:
苦瓜200克,青椒50克,香油20克,盐2克,味精3克
香油苦瓜的做法步骤:
1.苦瓜去蒂、内瓤,切成5厘米长、2厘米见方的条;甜椒去蒂和籽,切成条。
2.苦瓜、甜椒用盐拌入味,去盐水、加香油、味精拌匀即成。
香油凉糕
食材明细:
籼米粉(干、细)1500克,白酒15克,白砂糖150克,香油50克
香油凉糕的做法步骤:
1. 将粘米粉纳盒,放入老窑加适量清水和匀发酵;
2. 倒入垫了湿布的笼内,用旺火蒸熟;
3. 切成方形,上桌即成;
4. 微冷后放入冰箱片刻,再刷上香油食用,则更具另一种风味。
小贴士:
1. 将蒸好后,放入冰箱时间不能太长,否则变硬,影响口感;2. 应该把冷透的糕,放入冰箱片刻,待冷透后再转入冷藏柜保住冷气;3. 这样糕又凉又软,口感极佳。本品凉爽,甘饴,清热润肺,最宜夏季食用。
香油蒜泥
把大蒜砸成软糯粘稠的蒜泥,是咱最经典的吃法,砸蒜泥使用的工具蒜臼子,不得不说是咱国人的智慧,普通的石料经过石匠的简单加工即可用来作为厨房里的器具,且这个使用方式一直沿用至今。
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质,碾碎后它们会互相接触,从而形成具有保健作用的大蒜素,有着极强的抗癌防癌功效。因此,大蒜最好捣碎成泥吃,并且要先放10-15分钟后再吃,这样有利于大蒜素的生成。
香油蒜泥
主料:大蒜2头
辅料:精盐1茶匙、香油1茶匙、生抽1.5茶匙、香醋1茶匙
香油蒜泥的做法
1、大蒜掰开放入清水中浸泡至蒜皮松软。
2、剥掉蒜皮的蒜瓣放入蒜臼子里,调入精盐(精盐的作用:可使蒜瓣更容易砸成蒜泥,蒜泥软糯)。
3、砸好的蒜泥盛到敞口的干净容器里,静置半小时左右。
4、调入生抽、香醋充分拌匀。
5、最后可调入香油,以提升香味。
中老年人应常食香油
很多老年人因怕血脂高而不敢吃油,而香油具有浓郁的香气,不仅能弥补他们餐中无油的缺憾,还可起到软化血管等鲜为人知的特殊保健功效。...[更多]
香油拌面
食材明细:
蒜末10公克,阳春面90公克,葱花8公克,香油1大匙,酱油1大匙
香油拌面的做法步骤:
1.将蒜末、酱油、香油加入碗中一起拌匀。
2.取锅加水烧开后,放入阳春面用筷子搅动拌开,小火煮约1-2分钟。
3.面捞起后将水份稍加滤干,倒入碗中,拌匀后洒上葱花即可,亦可依个人喜好加入乌醋、辣油或辣椒渣拌食。
香油花菜
食材明细:
菜花250克,盐2克,味精1克,香油15克
香油花菜的做法步骤:
1.菜花用手掰成小块,用刀修去老茎,清洗干净。
2.锅置旺火,放开水烧沸,放入花菜焯水,熟透后捞出放进筲箕内,加精盐拌匀,腌制10分钟,冷透后捞出沥干水分,堆在圆盘中成花朵状。
3.用精盐、味精、香油、少量冷素汤调成味汁,淋在花菜上即成。
香油拉鸡
食材明细:
母鸡750克,菱角粉25克,黄酒50克,花椒3克,白砂糖15克,酱油20克,盐5克,辣酱油25克,香油25克,大葱25克,姜25克,猪油(炼制)75克
香油拉鸡的做法步骤:
1. 将鸡从脊背处用刀剖开,挖去内脏洗净;
2. 再将鸡斩去头脚,拆净大小骨头,放在大碗中;
3. 碗中加入黄酒、葱、姜、白糖、酱油、精盐、花椒拌匀,腌约20分钟;
4. 烧热锅放入猪油,待油温达七八成热时,将鸡内外扑上菱粉,下锅氽炸至熟捞出;
5. 另取一个锅,把辣酱油、糖、麻油下锅略炒;
6. 再放入鸡翻两翻取出,用手拉成小块装盘即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。
香油火鸡肝
食材明细:
火鸡肝250克,榨菜50克,料酒10克,椒盐5克,胡椒粉2克,香油5克,白砂糖3克,姜2克,大葱5克,姜汁3克
香油火鸡肝的做法步骤:
1. 将榨菜洗净切成丁,加白糖、香油拌匀;
2. 葱切段,姜切片;
3. 火鸡肝洗净加姜片、葱段、料酒、胡椒粉拌匀腌入味,上锅蒸至熟透;
4. 将蒸熟的火鸡肝加花椒盐、榨菜块拌匀即可食用。
酥香油条
【原材料和调味料】
*a料:高筋面粉250克、安琪无铝油条膨松剂10克、糖1大勺、盐少量、水150ml。
*b料:油500ml(实耗少量)。
【做法】
图1:将a料除水以外,依次入大碗中。
图2:慢慢加入水,边加边用筷子搅拌。
图3:揉成面团后盖上保鲜膜静置20分钟,再用手揉成较光滑的面团,面团比较软,盖上保鲜膜饧发3-6小时,冬天要长,夏天要短。
图4:饧好的面团放在案板上,少撒点干粉防粘,揉成面团。
图5:用擀面杖擀成长方形。
图6:用刀切成2cm左右宽的长条。
图7:稍用手将长条拉长些,每两条叠在一起。
图8:用筷子从中间按压长条成形。
图9:取一深些的锅加入油,烧至八九成热(180-200度),将油条生坯入油中炸制,其间用筷子翻动一下油条,成金黄色即可捞出。
【经验与感怀】
*加入少量白糖是为了好上色哟!
*面团比较软,加入的水比做馒头的量多,这样炸出来口感才好。
*饧好的面团也可以在案板上刷油防粘,用手拉成形。
*可以将面团头天晚上和好放进冰箱冷藏,第二天早上起来直接炸!
*炸的油条温度一定要高些才炸的效果好,生坯入锅中要快速浮起才行。如果不好确定油温,可以先揪一小团面放进去,一下能浮起来就说明好了。但要注意防烫,鸟儿放第一根油条进去就被烫了一下,要眼明手快哟!
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