水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,相信你看过这类似的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编特意为大家收集整理了“凉拌耳丝”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
猪耳朵1对。香菜2棵,蒜苗1棵。(a)葱1根,姜2片,酒1大匙 (b)沙茶酱,酱油各2大匙,醋1大匙,糖1/2小匙。
凉拌耳丝的做法步骤:
(1)猪耳朵用小刀刮干净,汆烫后去血水,加入调味料a煮烂(约40分钟)后冷却。
(2)冷却后切成薄片拌入香菜段,蒜苗丝及调味料b。
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麻辣耳丝
食材明细:
猪耳二个,醋二钱,腌红辣椒三钱,味精二分葱三钱,花椒粉一钱五分,姜三钱,辣椒油三钱,酱油五钱,芝麻油二钱,白糖一钱五分。
麻辣耳丝的做法步骤:
1.将猪耳刮去耳垢的小毛,洗净放入锅内,加入清水烧开,撇去浮沫,煮至七成烂时,捞出冷凉,先切成一寸宽的条,再切成半分宽的丝。葱、姜、红椒均切成细丝,同放盘内。
2.用一只小碗,放入酱油、白糖、醋、味精、辣椒油、芝麻油,调匀成卤汁,浇在耳丝上,再撒上花椒粉,拌匀即成。
凉拌卤耳片
食材明细:
猪耳朵适量,自家卤川味卤料适量,香叶适量,八角适量,桂皮适量,生姜片适量,料酒适量,盐适量,老抽适量,蒜末适量,葱花适量,香菜末适量,蚝油适量,花椒油适量,香醋适量,糖适量,自制辣椒油适量
凉拌卤耳片的做法步骤:
第1步猪耳朵洗净后,在沸水中焯去血沫,再冲洗干净。
第2步冷水中加入自家卤川味卤料、香叶、八角、桂皮、生姜片、料酒、盐、老抽,放入猪耳朵卤半小时左右。卤好的猪耳朵放凉后
第3步切片用蒜末、葱花、香菜末、蚝油、花椒油、香醋、糖、自制辣椒油调汁,
第4步拌入切好的卤耳片即可。
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