“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,相信你看过这类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?下面是小编精心整理的"菠菜蘑菇汆丸汤",强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
肉馅150克,蘑菇200克,菠菜1把,枸杞适量,淀粉适量,姜末适量,胡椒粉适量,橄榄油适量,盐适量
菠菜蘑菇汆丸汤的做法步骤:
第1步洗净的菠菜用开水汆烫一下后捞出;肉馅中加入盐、胡椒粉、淀粉、生抽和姜末, 顺着一个方向搅拌上劲;
第2步准备好其他的原材料;锅中放入适量的高汤或水, 煮至温热;
第3步左手抓住肉馅, 将表面团光滑, 从虎口中挤出;右手用勺将挤出的丸子依次下入汤中;
第4步煮开后下入蘑菇继续煮上两、三分钟;再下入开水焯烫过的菠菜;
第5步最后加入盐、胡椒粉和橄榄油调味即可;盛入碗中, 加入几颗枸杞。
小贴士:
1. 菠菜中含有草酸,不仅使得菠菜中带有一股涩味,并会影响人体对钙质的吸收,但因草酸溶解于水里,所以我们制作菠菜时要先将菠菜用开水焯烫一下或煮上两分钟;2. 肉馅中加入盐、胡椒粉、生抽、淀粉和姜末, 顺着一个方向搅拌上劲, 这样做出的丸子才有弹性;挤丸子时先将表面团光滑;3. 小锅煮锅水或高汤, 丸子下入汤水中时, 温度不宜过高, 这样能保证丸子成型, 避免散开;4. 丸子煮开后浮起时, 就下入蘑菇煮上两、三分钟, 这样汤更鲜;菠菜不需要煮,下入后马上加入其它调味料,再开时就可以关火了。
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蘑菇丸
食材明细:
口蘑(白蘑菇)6朵,米饭100g,海苔2片,日式绿芥末酱2茶匙(10g),干淀粉1汤匙(15g),牛油2汤匙(30g)
蘑菇丸的做法步骤:
口蘑用流动的水清洗干净表面杂屑,沥去水分,切成碎粒。海苔用厨房剪刀剪2cm长的细丝。
平底锅内放入牛油(2茶匙,10g),中火烧至五成热,放入切好的口蘑碎粒,煸炒约3分钟至熟,盛出。
将米饭、海苔丝、炒好的口蘑碎粒、日式芥末酱(1茶匙,5g)混合,搅拌均匀成丸子馅料。
洗净双手,取适量丸子馅料,取一片保鲜膜,用勺子舀取适量丸子馅料放在保鲜膜中间,收紧保鲜膜使馅料团成丸子状,再薄薄地裹一层干淀粉。
平底锅内放入剩下的牛油(20g),中火烧至五成热,放入团好的蘑菇丸,煎约3分钟,中间要翻转蘑菇丸,使蘑菇丸均匀地过油。
吃时可以配上剩下的日式芥末酱(1茶匙,5g).
小贴士:
其中的牛油也可以用橄榄油或色拉油代替。
菠菜汆丸子
食材明细:
猪肉馅适量,菠菜适量,鸡蛋适量,葱适量,姜适量,盐适量,香油适量,淀粉适量,料酒适量
菠菜汆丸子的做法步骤:
第1步葱姜切末,葱姜比例4:1放入猪肉馅中。半斤肉馅加入水淀粉少许,鸡蛋一个,盐,香油,鸡精,料酒、少许生抽也可以不加您随意随意。
第2步猪肉馅顺着一个方向搅拌至上劲儿。锅内做水,水开后放入菠菜。
第3步将焯好的菠菜捞出,晾凉后切成段。锅内放水,开小火,趁着水凉将肉馅用小勺做成丸子,放入锅中。用手勺推锅边的水让丸子动一动别粘锅底。搅拌上劲的丸子其实不爱沉底哈哈您要是不爱搅拌就拉倒。
第4步丸子做好,火开到中小火。记住盖上锅盖。
第5步很快水开后,烹入料酒用勺子在锅内搅一下。开大火,丸子在锅内翻滚可以撇去浮沫。
第6步下入菠菜,略煮出锅前点几滴香油,撒少许盐即可。不爱吃香油的味道的请自便了哈哈这就可是端着米饭汤泡饭的吃他三大碗了。
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