“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?由此,小编为你收集并整理了鲍鱼泡参清补汤请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
鲍鱼干20G,玉竹35G,党参15G,茯苓20G,红枣(去核)10颗,淮山25G,广西虫草20G,泡参12G,龙骨3块,枸杞18G,桂圆10G,水3L
鲍鱼泡参清补汤的做法步骤:
第1步以下是所需的煲汤材料,有枸杞、广西虫草、桂圆和泡参。有鲍鱼干、党参、玉竹、茯苓、淮山、红枣。
第2步将材料洗净后,龙骨略微焯水后把所有材料都放入锅里,除了党参因为党参会有小沙子所以洗净后用水泡5-10分钟再冲洗一下就可以放入锅了。汤烧开后转小火慢煲2个小时,如果用电炖锅的话可以晚上炖第二天就可以喝了。
第3步煲了2个小时的汤一样很清晰不会有渣在里面,放少许盐就可以喝了。成品。
第4步成品。成品。
第5步成品。成品。
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清补凉排骨汤
食材明细:
材料:排骨,淮山,杞子,玉竹,沙参,蜜枣
调料:姜1片,盐
清补凉排骨汤的做法步骤:
1、备好几样材料,清洗干净(南方很多地方有整包的清补凉卖,就不用自己配那么麻烦)
2、排骨先飞水,就是在煲内放水和排骨,滚后将排骨捞起;
3、将排骨连同淮山、杞子、沙参、玉竹、蜜枣、姜放煲内,加开水一起煲;
4、汤滚后调小火煲一小时以上;
5、煲好后加适量盐调味。
小贴士:
1、有筒子问我煲汤是放冷水热水,这个讲法也不是统一的。一般飞水的话,想血水出得干净,感觉用凉水会比较好。飞过水后再煲,就用开水。
2、还有煲汤的时间问题,老火汤煲的时间比较长,但我是不主张经常喝老火汤的。汤水如果煲的时间过长,亚硝酸盐含量也会增加,偶而喝喝无妨,但经常喝就不好了。但时间太短的话,汤味又太淡,所以我一般是水沸后再煲一小时。
清补排骨冬瓜汤
食材明细:
排骨,冬瓜,清补凉
清补排骨冬瓜汤的做法步骤:
1.锅里放半锅水,烧开,把排骨放入开水中焯水,去血沫,再用凉水冲洗干净,这样做是为了保证汤水清。
2.处理好的排骨加盐、料酒、姜片、冰糖,和清补凉一起放入炖汤碗内,入蒸笼小火蒸一个小时,再放入切成小块的冬瓜蒸半个小时,即成。
小贴士:
清补凉可以在超市中买现成整袋的。也可以自己配,本次我选用了桂圆、枸杞、红枣。 盐不要放太多,一点点即可,因为早放盐,冬瓜会变酸,也可在出锅后再放盐,这样汤更清甜。
虫草花乌鸡清补汤
食材明细:
主料:乌鸡半只,冬虫草15g,沙参15g,玉竹15g,淮山20g,枸杞15g,红枣15g
辅料:盐适量,姜3片
虫草花乌鸡清补汤的做法步骤:
1,准备材料;
2,汤料洗净浸泡一下,红枣去核;
3,乌鸡洗净后斩块并飞水;
4,将乌鸡块,所有汤料和姜片放进锅里,倒入适量的清水(我放了7碗水);煲1.5-2小时;
5,最后下少量盐调味,一碗清润滋补的鸡汤就做好了。
小贴士:
1. 肉的部分可以用排骨、鸡爪、猪脚等代替,煲猪脚的话时间相对延长。
泡椒鲍鱼
食材明细:
鲜鲍鱼适量,四川贡菜适量,西兰花适量,苦菊适量,葱段适量,姜片适量,泡红辣椒适量,蒜末适量,酸汤适量
泡椒鲍鱼的做法步骤:
第1步鲍鱼刷净表面黑膜和粘液,用刀将鲍鱼肉剜下。鲍鱼肉去沙、去内脏后在鲍鱼肉的表面打上深0.5厘米、间距为0.5厘米的十字花刀;四川贡菜切长5厘米的段;西蓝花切小朵入沸水中大火汆0.5分钟,捞出和贡菜摆在盘边。
第2步切好的鲍鱼加盐、鸡精、湿淀粉腌渍10分钟,入沸水中大火汆2分钟,捞出控水,入烧至五成热的色拉油中离火浸泡5分钟,捞出控油。锅内留油,烧至七成热时放入葱段、姜片中火爆香,放入泡红辣椒、蒜末小火煸炒,放入鲍鱼、酸汤小火烧,放入酱油、糖、醋、鸡精调味后用湿淀粉勾芡,出锅装入盘中,剩下的汤装在小杯里一同上桌苦菊装饰。
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食材配方
主料:
猪肝
100g清补凉
25g玉米
80g辅料:
油
适量盐
适量做法 共10个步骤
1.姜片
2.玉米切块
3.清补凉材料
4.猪肝加入一小匙醋和盐泡水
5.泡好的猪肝冲洗干净,切片
6.再冲洗干净,泡去血水
7.锅里加入适量的水,加入玉米和清补凉材料、姜片下锅煮开
8.煮约15分钟,再加入猪肝
9.小火煲45分钟
10.最后下盐调味即可
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