“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最难忘的菜谱是什么呢?小编花时间专门编辑了鸡汁一锅鲜,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
鸡块适量,鸡汁适量,三角豆腐适量,大白菜适量
鸡汁一锅鲜的做法步骤:
第1步三角豆腐冲洗干净切小块备用;大白菜浸泡洗净手撕小片备用;鸡块及鸡汁大火煮开,加入1中食材,稍焖一下,适量加盐起锅即可。
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排骨一锅鲜
食材明细:
排骨500克,甜玉米一根,胡萝卜半根,小葱(或大葱)一段,生姜一小块,桂皮一小片,八角2~3个,干红辣椒4~5个,盐10g,鸡精两小勺,料酒适量,老抽适量
排骨一锅鲜的做法步骤:
第1步来个食材大集合。排骨剁块,胡萝卜切滚刀块,玉米切断(可以中间再切下切成半圆,我懒),姜切片,葱切小段。锅内放凉水,快烧开时把玉米和胡萝卜下水焯水,焯玉米的图我就不放了,焯个两三分钟即可捞出。
第2步排骨焯水,加少许料酒,焯的时间稍微长些,肉质泛白且无血水了就可以捞出洗净。焯排骨的水倒掉不要,锅洗净。锅内倒适量油,多些也没事不要太少,姜爆香后,放桂皮,八角,葱段,干红辣椒,炒出香味。
第3步下排骨,加盐(10g),炒至排骨微黄,无水气。放适量老抽,少许料酒,翻炒后加凉水没(mò)过排骨,加少许糖提鲜,中到大火焖20分钟。
第4步放入玉米和胡萝卜,加两小勺鸡精(调味瓶里自带的那种小勺),加盖继续焖10分钟。(里面的葱如果觉得不好看这个时候可以扔掉。)觉得盐味不够可以再加些。好了,成品图。开吃开吃。
小贴士:
胡萝卜和玉米可以不要按我的数量,因为不太爱吃胡萝卜所以放的少,其实烧好后胡萝卜很好吃,没有那么多味已经吸收了排骨汤的鲜味,但是我就是不想放那么多,我喜欢甜玉米。每次没吃完剩的汤汁,第二天热的时候我还是会再加些胡萝卜和玉米,焖个10分钟就可以,当然放之前依然要先焯下水。
上海一锅鲜
食材明细:
肥瘦肉适量,马蹄适量,鸡蛋适量,油面筋球适量,冬瓜适量,豆腐百叶结适量,胡萝卜适量,扁尖笋适量,金华火腿适量,葱花适量,姜末适量,蚝油适量,盐适量,糖适量,料酒适量,黑胡椒粒适量,高汤(水)适量
上海一锅鲜的做法步骤:
第1步肥瘦肉、马蹄碎、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料酒、黑胡椒粒放入容器里,朝一个方向快速搅拌上劲,成为肉馅;用尖头的筷子将油面筋球小心的戳一个孔,耐心的将肉馅塞到孔里;
第2步冬瓜去皮切片、豆腐百叶结、胡萝卜切片刻花、扁尖笋洗净盐分切段、金华火腿切薄片;将冬瓜铺在乐扣格拉斯耐热容器里,上面一次叠加上豆腐百叶结、胡萝卜花、扁尖笋段、金华火腿片,加入适量高汤(水);
第3步将乐扣格拉斯耐热容器放入蒸笼,盖上盖子蒸30-45分钟即可
小贴士:
1.肉馅里选用的肉最好是肥瘦相见的,加入适量的马蹄碎(莲藕)口感会更好;2.油面筋球可以在各大超市买到,戳孔之后,小心的将筷子伸入球内,将里面的面酥稍稍捣碎,以便塞入更多的肉馅;3.金华火腿、扁尖笋、高汤都含有盐分,所以汤里无需另外加盐调味,以免太咸;4.选用蒸笼,可以有效减少蒸馏水的聚集,能真正保证原汤原味;5.蒸东西的时候温度非常高,普通玻璃容器容易破裂,推荐使用乐扣格拉斯耐热玻璃器,最高可受热400度,可烤、可微波、可蒸制,非常安全方便,且容易清洗。
鱼羊一锅鲜
食材明细:
调料:精盐7克,鸡精5克,白胡椒4克,香菜末20克,葱花20克,干辣椒面15克,枸杞2克,色拉油100克。
鱼羊一锅鲜的做法步骤:
1、将羊腿肉放入清水中大火煮30分钟治熟,晾凉备用;胖鱼头宰杀治净,沥干水分。
2、将晾凉的羊腿肉去骨,把肉切成6厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片状;羊杂洗净煮熟切成6厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片备用。
3、锅入油烧至五成热,入胖鱼头小火煎2分钟至色泽金黄,再煎另一面,入煮羊腿肉的汤,大火煮约30分钟出浓香味装入汤碗中。
4、将切好的羊肉片、羊杂放在鱼头上面,把煮好的汤倒入汤碗内即可。
小贴士:
特点:新派风味,汤汁鲜美可口。
备注:食用方法要根据客人自己的口味,可以放香菜末、小葱花、干辣椒面一起食用。
海参一锅鲜(4)
食材明细:
主料:海参适量,肉馅适量,炸豆腐干适量,胡萝卜适量,蘑菇适量,木耳适量,蟹肉棒适量
辅料:葱适量,姜适量
配料:盐适量,料酒适量,酱油适量,糖适量
海参一锅鲜的做法步骤:
1,材料:海参,肉馅,炸豆腐干,胡萝卜,蘑菇,木耳,蟹肉棒。
2,将炸豆腐块和胡萝卜切条状,葱切段;蘑菇一分为二撕开成2半。
3,海参剖开腹部,洗净体内腔肠,以沸水加1匙料酒和2片姜氽烫去腥。
4,捞起冲凉,切寸段。
5,将海参放进锅内加3碗水,放入盐,酱油,料酒,糖。
6,煮沸后将炸豆腐和木耳一起放入。
7,再次煮沸后将肉馅用勺子一勺一勺挖成丸子,放进锅中。
8,待锅内材料基本入味后,加蟹肉棒。
9,最后放胡萝卜片、蘑菇、葱段稍煮即可起锅。
鲜虾一锅烩(1)
食材明细:
主料:明虾500克
辅料:黑木耳干25克,土豆100克,自制剁椒2汤匙
配料:姜一小块,蒜2瓣,葱2根,盐2/3茶匙,耗油2茶匙,味精1/3茶匙,料酒2汤匙
鲜虾一锅烩的做法步骤:
1,主料及部份辅料。
2,干木耳用开水泡半个小时。
3,土豆去皮切片,姜切片。
4,热锅冷油爆香姜片。
5,下土豆片稍煎。
6,加入2茶匙耗油。
7,将泡发的木耳下锅稍炒。
8,加入自制2汤匙自制剁椒,2汤匙料酒。
9,将明虾倒入锅内,加入盐烩三分钟。
10,调入味精,撒上葱花。
11,出锅装盘即可。
一锅熟
食材明细:
扁豆,炖好的排骨,粉条,面片,姜,盐,酱油
一锅熟的做法步骤:
1、先把扁豆洗净,粉条泡软。面片一面抹上油。
2、锅中放油,姜片、扁豆煸炒变色,放入炖好的排骨粉条、盐、酱油。放上水,要没过扁豆。
3、扁豆快熟时,放入面片,再盖上锅盖,焖上十分钟就好了。
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