“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编花时间专门编辑了石磨豆腐,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
黄豆550g,酸浆20g,红尖椒1根,葱1根,蒜1瓣,香菜1根,酱油1大勺,醋1茶匙
石磨豆腐的做法步骤:
第1步将黄豆用清水浸泡一夜,取一半放入豆浆机(豆量比较多,分两次打豆浆);加水至指定水位线,打成豆浆,剩余豆子也按此法打成豆浆;
第2步两次打好的豆浆混合放入盆中,再次烧开,撇去浮沫;按比例慢慢加入酸浆,搅拌5-8分钟;
第3步点好酸浆后立即加盖,焖2分钟左右;将笼屉布铺在专门做豆腐的木盒子中;
第4步将凝结为絮块状的豆浆用勺子捞出,倒在木盒中,用布整齐地盖好,上面压等大小的重物,静置5分钟即成;压好的豆腐取出,切大块。
第5步蘸料制作方法:将尖椒、葱、蒜和香菜全部切碎;将各种材料放入碗中,加入酱油和醋,搅拌均匀即可。
小贴士:
1. 由于黄豆的用量较多,需分两次打豆浆;2. 酸浆与豆浆反应需要一定的温度,放酸浆之前要将豆浆再次烧开;3. 如豆浆不宜凝结,可适当增加酸浆的用量;4. 最好采用专用的木盒制作豆腐。
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豆腐
食材明细:
豆,水1250毫升,黄豆250克,内脂4.5克
豆腐的做法步骤:
1.豆跟水的比例是1:5.黄豆半斤浸泡一夜后洗净放入搅拌机中用1250ML的水分次打成浓豆浆.
2.用煲鱼袋或纱布滤去豆渣.把豆浆放锅中小火煮开(浓浆很易糊锅.请多翻动一下锅底以免糊底).
3.煮开后两分钟关火等到85度左右(没有温度计的大约等五分钟左右).放入已用少许水开溶的4.5克内脂快速搅匀盖好让它焖十几分钟后打开用勺子把豆腐脑打碎.越碎越好
4.然后倒入已铺好纱布的网筛内包上纱布,上面盖上一个合适的盖子.
5.再把保鲜盒装上水压上.等二十分钟后再打开就成了.
小贴士:
压轻了就是嫩豆腐,压重了就是老豆腐.老豆腐再加重压成薄片就是豆腐干了.没有网筛用电饭锅里那个蒸屉也行.只要能漏水的东西.当然方形或长方形出来的样子会PL一些.半斤豆出来的豆腐我家可以吃两餐.所以我很少打到一斤.功率小的搅拌机请分多几次打.每次之间要停一下,不要让机子发热.
杨梅豆腐&杏仁豆腐
食材明细:
牛奶350毫升,杏仁粉36克,琼脂3克,糖水杨梅100毫升,开水80毫升,凉水200毫升,白糖适量
杨梅豆腐&杏仁豆腐的做法步骤:
第1步把三克的琼脂用200毫升的凉水泡软。把已经泡软的琼脂条和泡琼脂的水一起做到火上加热到完全融化。
第2步将化开的琼脂倒入到已经煮沸的热牛奶中搅拌均匀,加适量糖。牛奶一定要加热,不然琼脂水倒入凉牛奶后会变成一粒粒或一条条的。用80克的水把杏仁粉稀释成浓浓的杏仁露,记住一定是杏仁粉而不是杏仁霜啊。
第3步把还是温热的掺有琼脂溶液的牛奶在杏仁露的牛奶倒一半。等牛奶的温度降到40度左右时倒再倒入杨梅糖水搅拌均匀。糖水杨梅汁一定要等牛奶冷却到40度后再加进去,否则杨梅汁中的酸性物质与牛奶中的蛋白质在高温作用下会形成块状凝结物。
第4步静置一会儿,待溶液的温度降下来就会凝结成块了,放到冰箱里凝固的速度会更快。利用等待奶豆腐凝固的时间,来熬桂花糖水。我的桂花糖水很简单,就是把桂花糖放入沸水中滚开两分钟皆可,桂花糖在大型超市可以买到。
第5步熬好的桂花糖水放凉备用。一个小时候从冰箱里拿出已经凝的杨梅豆腐和杏仁豆腐,在上面浇上一些桂花糖水就可以享用了。
小贴士:
琼脂是以藻类的石花菜制成的明胶产品,是最常用的微生物培养基的固化剂,常用于肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂,制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂,很多燕窝制品里也添加了琼脂。用藻类制成的琼脂是半透明的,琼脂不溶於冷水,琼脂在使用前要先在冷水了浸泡十多分钟,让它充分吸收水分,它可以吸收相当本身体积20倍的水。然后放到溶液或者水里加热后融化,稀释液在42℃仍保持液状,在37℃凝成紧密的胶冻。琼脂的用量多少可以根据自己的需要达到的效果不同而调节多少。很多大型超市都有琼脂买,不过身边的超市没有买的,可以考虑网购。价格不贵,一百克,好大一包,能用很久,售价在十元左右。
感谢您阅读“97美食网”的《石磨豆腐》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了麻辣豆腐专题,希望您能喜欢!