红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面是小编精心整理的"凉拌双丝",在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
粉丝适量,胡萝卜丝适量
凉拌双丝的做法步骤:
第1步粉丝焯水熟透,捞出浸在凉水中备用(以防粉丝黏在一起)把凉好的粉丝和胡萝卜丝放入容器中,倒入白醋、盐、香油、味精,调拌均匀即可食用。
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凉拌双白
食材明细:
海蜇皮100克,白萝卜200克,花生油30克,白砂糖8克,味精2克,盐2克,大葱2克,香油10克
凉拌双白的做法步骤:
1.白萝卜洗净后切成细丝,放入盆内,用精盐拌透;海蜇皮洗净后切成丝,先用凉水冲洗,再用冷开水漂清,挤干,与萝卜丝一起放入盆内散开。
2.炒锅置火上,放花生油烧热,将葱花炸香,趁热倒入盆内,加入白糖、味精和香油,拌匀即成。
小贴士:
海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。 白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
凉拌双皮
食材明细:
海蜇皮200克,西瓜皮300克,大葱10克,酱油5克,味精2克,盐5克,白砂糖5克,花生油30克
凉拌双皮的做法步骤:
1.大葱去根洗净切成葱花备用;西瓜皮切去青皮,留用白皮,用凉开水洗净,切成4厘米长的丝,沥去水分。
2.撒去海蜇皮的外皮,用凉开水洗净,切成4厘米长的细丝,沥干水分,与瓜皮丝一起装入盘中。
3.炒锅烧热,放入花生油烧热,将葱花爆出香味,趁热将葱油浇在瓜皮丝和海蜇皮上面,再加入酱油、精盐、白糖和味精调好口味,放入冰箱内,凉凉后取出即可。
小贴士:
海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
凉拌双瓜
食材明细:
黄瓜1根,苦瓜1根,熟芝麻2克,辣椒油适量,香醋适量,生抽适量,香油适量,鸡精适量,糖适量
凉拌双瓜的做法步骤:
第1步将苦瓜洗净去瓤后切,在沸水中焯一下,黄瓜切片放入大碗中
第2步香醋、生抽、香油、鸡精、糖调成汁苦瓜放人凉开水中浸凉捞出,控净水分倒入黄瓜中
第3步加入调味汁、辣椒油、熟芝麻拌匀即可
凉拌双菜
食材明细:
红萝卜150公克,四季豆30公克,酱油2大匙,素高汤半婉。
凉拌双菜的做法步骤:
A、四季豆去丝切斜片,红萝卜去皮切片。
B、将(A)料过水后过凉处理。
C、再加入酱油与素高汤,腌拌即可。
贴士:
A、红萝卜切薄些较好,容易入味。
B、四季豆由两头去丝。
凉拌双菇
食材明细:
香菇(干)150克,口蘑75克,辣椒(红、尖、干)15克,盐3克,味精2克,白砂糖10克,醋6克,花生油40克,香油10克,大葱25克,姜25克
凉拌双菇的做法步骤:
1.将香菇洗净,口蘑表面剞上十字花刀,一起在清汤里煨透,捞出沥净汤汁.辣椒切末.
2.勺内加花生油烧热,放入拍松的葱段,姜片炸出香味,捞出葱姜不用,再将辣椒末放入油内炸香出勺.
3.在香菇,口蘑盘内加入精盐,味精,白糖,醋拌匀,再加入香油,葱姜辣椒油拌匀,摆成造型.
小贴士:
香菇须事先发好,口蘑买罐装的或鲜的,市上经常有售.是制作精细,品质高档的一款冷拼.
豆豉双丝
食材明细:
材料:豆干6块,里肌肉300克,辣椒1根,蒜头5颗,黑豆豉2大匙 调味料:酱油1小匙,酒1大匙,
豆豉双丝的做法步骤:
1.豆干切片,辣椒切片,蒜头切片备用
2.锅中烧热1大匙油,先放入肉片煸至焦黄,再放入蒜头和辣椒炒香后,放入豆干片翻炒均匀,再加入酱油和黑豆豉炒香,起锅前再淋入酒炝香即可完成
厨师叮咛:
*蒜头含有糖分,若在锅中煸炒太久,则容易焦化
拌双丝
食材明细:
龙口粉丝一卷,胡萝卜一根,大蒜叶二根,白醋适量,盐适量,白糖适量,香油适量
拌双丝的做法步骤:
第1步烧滚开水把龙口粉丝焯一下捞起,凉白水过凉待用。胡萝卜刨成丝。倒入己凉粉丝加白醋盐白糖香油拌匀就可装盘。洒上蒜叶。
双丝鱼翅
食材明细:
鱼翅(干)100克,白萝卜150克,粉丝50克,火腿30克,料酒5克,盐2克,味精2克,大葱5克,姜5克,猪油(炼制)15克,香油5克
双丝鱼翅的做法步骤:
1. 把水发鱼翅下入开水锅内,加适量食用碱煮沸,再用开水氽两次,去掉腥味和碱味,捞出放入碗内。
2. 将白萝卜切成细丝,水发粉丝切成段。
3. 把10克熟猪油放入炒勺内,烧热后葱姜爆锅,倒入鱼翅、水发粉丝和白萝卜丝,并加入适量精盐、料酒、味精等,炒熟后滴入香油,盛入盘内。
4. 将火腿末撒在鱼翅上面即成。
小贴士:
萝卜有利于减肥,鱼翅营养丰富,脂肪含量低。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
香菜双丝
食材明细:
香菜120克,辣椒(青、尖)100克,油皮100克,虾米10克,大葱10克,香油3克,姜3克,盐3克,味精2克
香菜双丝的做法步骤:
1.海米用水泡发洗净;大葱去根洗净切成丝;姜洗净去皮切成丝;香菜洗净,切成3厘米长的段;青辣椒去蒂和籽后洗净,切成细丝;豆腐皮切成3厘米长的细丝,放入沸水锅中焯一下,捞出沥水。
2.香菜段、青辣椒丝、豆腐丝、水发海米、精盐、葱丝、姜丝、味精和香油同放一盆内,拌匀即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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