“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是很想去学一学呢?小编特意收集和整理了豆皮香椿卷儿,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
香椿200克,豆皮2张,盐适量,香菜少许
豆皮香椿卷儿的做法步骤:
第1步香椿用清水冲洗一下。锅中水烧开,放水中焯一下,变色即可捞出。香椿从锅中捞出,沥干水分,洒适量盐进行腌制。这个时候,处理豆皮,豆皮放开水中烫一下即可,更安全卫生,也可去除一部分豆皮的豆腥味。香菜放开水中焯一下,增加香菜的韧性。豆皮切成4cm宽,10cm长的小片。
第2步取一片铺在菜板上。取香椿嫩芽放在一端。豆皮把香椿裹进去,从一端卷到另一端。用香菜把豆卷系上,防止散开。依次把所有的豆皮卷都做好,码在碟子内。为了美观也可以切一些胡萝卜花作为点缀,用刀在胡萝卜周围划几条沟痕,一片一片切下来,很轻松的就做出漂亮的胡萝卜花了。
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香椿苗豆皮卷
香椿苗豆皮卷出彩的地方是酱,用肉馅炸的酱,蘸着吃口里首先进入味觉的是香椿苗的跳动,随后是融到嘴里的肉酱香,欲罢不能。每次家宴时,大部分朋友都会点的一道菜。
香椿苗豆皮卷材料:豆腐皮,香葱,香椿苗
辅料:小米辣,蒜,甜面酱,肉糜
香椿苗豆皮卷做法1:香椿苗和香葱洗净。豆皮展开,把香椿苗和香葱铺好,然后轻轻卷起,用香葱系个葱结,最后切成几段
2:小米辣和蒜切末
3:热锅凉油,放入蒜末,小米辣煸炒,再放入肉糜炒出水分
4:倒入甜面酱,小火翻炒匀后加入清水,该大火烧开,转中火慢慢收汁
吃的时候用豆皮卷蘸着肉酱即可
香椿豆
食材明细:
香椿100克,大豆150克,植物油120克,香油10克,酱油15克,盐3克
香椿豆的做法步骤:
1. 将干黄豆择洗干净,放入碗内用凉水泡12小时待用(用热水泡豆不脆);
2. 鲜香椿洗净,用开水烫一下,用凉水浸凉,挤去水分,切末待用;
3. 将酱油、香油、盐放入碗中对成烹汁;
4. 将锅置于火上,加入植物油;
5. 烧热后投入泡过的黄豆(分次炸),炸成金黄色,酥脆时捞出,趁热倒入盆内,加入烹汁,撒入香椿末拌匀,装入盘内即成。
小贴士:
香椿豆不仅适宜早餐当小菜吃,也适合作下酒菜,但要注意黄豆一定要煮至熟透,一次不要吃得太多,以免胀气。
香椿炝豆
食材明细:
大豆150克,香椿100克,植物油15克,酱油15克,盐5克
香椿炝豆的做法步骤:
1. 将黄豆淘洗干净,放入碗内用凉开水泡10小时(用热水泡豆不脆);
2. 香椿洗净,用开水焯一下,用凉开水浸凉,挤去水分,切成末;
3. 酱油、香油、精盐放入碗内对成烹汁;
4. 将锅置于火上,加入植物油,热后放入泡过的黄豆(分3次炸),炸呈金黄色,酥脆时捞出;
5. 趁热倒入盆内,加入烹汁,撒入香椿末拌匀,装入盘内即成。
蛋皮香椿卷
喜欢香椿那种特殊的味道,用它做出的各种美食也同样成为美味,香椿拌豆腐啊、炸香椿鱼儿啊、香椿炒鸡蛋啊好多的吃法呢。今天又换了一种吃法——炸香椿卷,炸好的香椿卷外皮酥香、香椿浓郁、咸鲜适中,白嘴吃、下酒、卷饼,怎么吃都那么好吃!
材料:
主料:香椿100克,鸡蛋5个,豆腐150克,,
辅料:面包糠1杯,植物油20克,食盐6克,味精2克,
蛋皮香椿卷的做法步骤:
1. 主要食材:香椿、北豆腐、鸡蛋、面包糠
2. 鸡蛋打入碗中加入少许食盐打散
3. 打散的蛋液摊成蛋皮
4. 四个鸡蛋一共摊了四张蛋皮
5. 香椿焯水冲凉后切成末
6. 切好的香椿和豆腐放入容器中家入少许食盐、味精
7. 加入调料后拌匀成馅料
8. 取一张蛋皮,放入适量香椿豆腐馅料
9. 从一端卷起,卷成卷状,所有依次做好
10. 把卷好的香椿蛋卷沾满蛋液。
11. 上面拍上面包糠备用。
12. 所有都裹好面包糠
13. 锅中加入适量食用油烧热,油温四五成热时下入裹好面包糠的蛋卷。把蛋卷煎至金黄色表皮酥脆便可捞出
14. 趁热用刀切成斜段装盘即可
香椿苗豆卷(1)
食材明细:
主料:香椿苗适量,五香豆片适量
辅料:香葱适量
配料:豆瓣酱适量
香椿苗豆卷的做法步骤:
1,香椿苗去根洗净,沥干。
2,香葱切丝用沸水略烫至软,备用。
3,锅中水烧沸,放入豆片汆烫2分钟去豆腥味。
4,将香椿苗铺在展开的豆片上,轻轻卷起。
5,用香葱系个葱结,即可上桌蘸食豆瓣酱享用。
豆皮春卷
食材明细:
主料:腐衣皮一大张,韭菜少许,梅条肉一块
辅料:美极鲜适量,糖适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,鸡精适量,甜面酱少许
豆皮春卷的做法步骤:
1,梅条肉切粗丝,用所有调料腌拌15分钟。
2,腐衣皮切成小正方形,韭菜洗净且寸段,少许面粉调成面浆。
3,炒锅到油滑炒肉丝,变色后捞出备用。
4,取一张腐衣皮放上肉丝,再放上一些韭菜。
5,轻轻卷起,接口的地方抹上一些面浆,把接口粘牢。
6,依次全部包好,锅中倒油加热到6成热,放入春卷炸至金黄。
7,出锅放入厨房吸油纸上,吸取一些油份,就开吃啦!
腊味豆皮
食材明细:
主料:糯米400克,腊肉200克,面粉50克,鸡蛋1个
辅料:香干6块,西芹2根,香菇5朵,香葱3根
配料:油3茶匙,盐少许,黑胡椒2茶匙,蒸鱼酱油3茶匙
腊味豆皮的做法步骤:
1,糯米提前泡好,洗净、沥水。
2,糯米放入锅中,隔水蒸15分钟。
3,蒸糯米饭的时候,把配料洗好。
4,全部切成细粒备用。
5,锅中油热,下腊肉煸炒出油;倒入香干、香菇炒匀。
6,加入蒸鱼酱油,撒少许盐、胡椒,加入适量冷水,煮5分钟;倒入西芹,炒匀盛起备用。
7,面粉用豆浆调成糊状;鸡蛋磕破于碗中;香葱切细粒备用。
8,煎锅烧热,滴入少许油,抹匀;倒入面浆摊匀,倒一半蛋液晃匀;面皮翻一面,再倒入剩余蛋液。
9,蛋液凝固,均匀铺上糯米饭。
10,糯米饭上倒入配料及汤汁;沿锅边淋入少许油,煎一会,至饼皮焦黄。
11,做好的豆皮撒上葱花,分割成数块,装盘食用。
小贴士:
1、糯米黏性强、性温,多吃易生痰。
2、有发热、咳嗽、痰黄稠现象,或者有黄疸、泌尿系统感染以及胸闷、腹胀等症状的人不宜多食。
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