红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编收集并整理了“昆布杞子煲排骨”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
排骨1000g,海带干货155g,枸杞少许,生姜少许,花椒少许,窠心豆豉少许,猪油一勺,盐适量,陈醋半勺,绍酒一勺
昆布杞子煲排骨的做法步骤:
第1步1.称取155克海带干货2.用厨房剪刀将海带干货剪成2至3厘米宽的长条
第2步3.蒸锅内放入适量清水,大火煮沸,将剪好的海带条放入上汽的蒸锅内干蒸15分钟,取出晾凉待用4.取一大盆,放入足量清水,将蒸好的海带泡在清水里充分泡发
第3步5.将泡发好的海带在盆内稍微荡洗,沥干水,切成菱形块待用6.将排骨斩成适当长度的排骨段,冷水下锅,加姜片、二锅头飞水去血水
第4步7.坐锅起猪油,下姜片、花椒、窠心豆豉爆香8.锅内下高汤,关火
第5步9.将锅内高汤、姜片、猪油混合物倒入砂锅内,下海带块,中火煮沸10.将刚飞好水的排骨下入煮沸的砂锅内,加黄酒一勺陈醋半勺,大火煮沸,转小火,炖煮2小时
第6步11.加盐调味,继续炖煮半小时,撒入泡发的枸杞,炖煮3分钟,撒葱花,起锅即可
小贴士:
美食小贴士:1.海带干货的好坏,看海带开幅大小、表面白霜的多少和边缘褶皱的多少就知道,顶级海带,开幅硕大,表面白霜少,边缘褶皱稀少平滑,这样的海带才是好海带2.好海带一定是淡干海带,表面一定不会有盐渍。好海带一定是干净无沙的,这样的海带是在海边鹅卵石上自然晾晒而成的3.海带表面的白霜,是析出的甘露醇,是宝贵的营养4.顶级海带,在泡发前一定要蒸发,这样泡发率高,营养不损耗,蒸之前干海带一定不要沾水5.顶级海带,泡发率在7倍以上,泡发时盆尽量大些,水尽量多些6.泡发好的顶级海带一定不要搓洗,这样会损耗析出的甘露醇等营养物质7.炖海带时,加半勺陈醋,海带和汤的风味更佳8.煲汤,用猪油,风味绝佳,煲汤时加少许花椒,僻腥增香驱寒9.煲汤,上等食材、小火、时间长、简单调味,才是王道10.荤菜食材,飞水后直接下入沸水锅,水温不变,肉质不老
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莲子杞子煲猪心
食材明细:
猪心500克,莲子60克,麦门冬30克,芡实米(鲜)60克,枸杞子15克,蜜枣10克,盐1克
莲子杞子煲猪心的做法步骤:
将猪心、莲子(不去心)、芡实、麦冬(不去心)、杞子、蜜枣全部洗净,放入砂煲里,加清水适量,再文火煲2小时,下盐调味食用。
小贴士:
鸡头米又称芡实。麦门冬:麦门冬与款冬、苦瓠、苦参、青襄相克。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。蜜枣:枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》)
杞子黄豆炖排骨
食材明细:
用料原材料:枸杞子50克,黄豆50克,排骨350克,姜10克,清水1200克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克。
杞子黄豆炖排骨的做法步骤:
1、黄豆洗净用温水浸泡3小时后控干,枸杞子洗净,排骨斩块汆水,姜切片待用。
2、取净锅上火,放入清水、排骨、黄豆、枸杞子、姜片,大火烧开转小火炖40分钟调味即成。
功效
枸杞子可护肝。排骨营养丰富,富含蛋白质、糖类、B族维生素以及钙、铁、磷等成分,对体质虚弱、消瘦眩晕、热病伤津、消渴多饮有一定的食疗作用。
爱心提示
一般人群皆可食用。
竹笙杞子煲山鸡
食材明细:
野鸡800克,竹荪(干)20克,枸杞子10克,姜3克,盐5克,味精2克
竹笙杞子煲山鸡的做法步骤:
1. 山鸡宰杀,煺净毛,除去内脏,用水洗净后剁成块;
2. 竹笙用水浸泡,洗净后切段;
3. 枸杞子用水洗净;
4. 锅内放水烧沸,把剁好的山鸡块焯一下水;
5. 焯好的山鸡块及竹笙段和姜片放入煲内,用大火烧沸,撇去表面浮沫;
6. 加入枸杞子、盖好盖,改用小火煲3小时左右;
7. 至鸡肉熟烂时,放精盐、味精调好口味即成。
小贴士:
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
杞子猪手煲甲鱼
食材明细:
用料原材料:甲鱼350克,枸杞子50克,猪手50克,陈皮5克,姜10克,色拉油800克,清水1500克。调昧料:盐5克,鸡精3克,糖1克。
杞子猪手煲甲鱼的做法步骤:
1、甲鱼宰杀干净汆水,猪手斩件汆水待用,枸杞子、陈皮清水洗净浸泡,姜切片待用。
2、净锅上火放入色拉油将甲鱼微炸一下。
3、取净锅上火,放入清水、猪手、甲鱼、陈皮、姜片、枸杞子,大火烧开后转小火炖1小时调味即成。
功效
甲鱼富含动物胶、蛋白质、碘质、维生素及多种矿物质和微量元素,是我们膳食中营养极为丰富的食材之一。
爱心提示
一般人群皆可食用,孕妇不宜过多食用。
鲜淮山杞子煲鸡
食材明细:
鸡半只,鲜淮山250克,杞子适量,姜2片,盐
鲜淮山杞子煲鸡的做法步骤:
1.鸡洗净后斩件焯水。
2.鲜淮山洗净切薄件,然后放进淡盐水中浸泡,接着捞起待用;杞子用清水浸软。
3.将鸡、鲜淮山、杞子、姜片、料酒及适量水一齐放入电砂煲中煲半小时,然后加入少盐调味即可。
小贴士:
1.由于削鲜淮山皮时,淮山会渗出有刺激性的汁液会让手部发痒,所以一定要戴上手套来处理淮山。 2.将鲜淮山会淡盐水浸泡淮山就不会变黄。
鲜莲子红枣杞子煲鸡
食材明细:
母鸡半只,鲜莲子150克,红枣12粒,枸杞子少许,姜1片,盐适量
鲜莲子红枣杞子煲鸡的做法步骤:
1.母鸡洗净后斩件焯水;鲜莲子去壳洗净(如怕苦可去莲心);红枣及枸杞子用清水洗净浸软。
2.将鸡、鲜莲子、红枣、枸杞子及姜片放入电砂煲中,加入清水1升煲2小时。
3.加入适量盐调味即可。
杞子藕片
食材明细:
莲藕2节,枸杞子适量,芝麻少许,蒜片适量,生抽适量
杞子藕片的做法步骤:
1.莲藕去皮洗净后切薄片,然后放入清水中浸泡,洗去多余淀粉,使其爽口。
2.枸杞子用清水浸软后洗净。
3.锅内放少量油,烧热后加入蒜片,炒香后加入藕片翻炒。
4.加入枸杞子、适量清水及生抽,盖上锅盖焖2分钟。
5.洒上芝麻即可。
杞子桂圆冻糕
食材明细:
鱼胶粉25克,红糖(或冰片糖)50克,杞子10克,桂圆20克,清水500克
杞子桂圆冻糕的做法步骤:
第1步桂圆剪碎,和杞子一起冲洗干净;把桂圆、杞子、冰片糖一起放进小锅,倒入400克清水,小火煮10分钟出味;
第2步鱼胶粉中加入100克清水,搅拌成糊状;把搅拌成糊状的鱼胶粉倒入煮好桂圆杞子的小锅里,继续小火加热;
第3步边小火加热边不断搅拌,直至鱼胶粉全部完全溶解即可关火;稍放凉一下,倒入模具中;
第4步剩下的倒入玛芬杯中;盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至凝固;用牙签在模具周边划一圈,即可轻松脱模享用。
小贴士:
可以把鱼胶粉换成琼脂,琼脂的话,这个分量只需10克,而且琼脂做的不一定要放冰箱,室温也可以凝固,不过,口感略有不同,我家更喜欢用鱼胶粉做的口感
杞子拌猪心
食材明细:
净猪心100,克,青椒200,克,枸杞子15,克,豆油5,克,细盐3,克,味精2,克,花椒30,粒。
杞子拌猪心的做法步骤:
1.顺着猪心中间一刀切开,在猪心刀口处入刀,先用直刀剞,在猪心上
剖成宽窄相等的刀纹,再把猪心横过来,用斜刀法切片,放入开水锅内烫后捞出,凉后挤净余水。
2.将枸杞子洗净,用凉开水泡1小时,捞出备用。
3.勺内加入豆油,烧热后,放入花椒炸成焦黄色时捞出,此油即成花椒
油。将花椒油倒在碗内晾凉备用。
4.青椒切成中型的块,放入开水锅内略烫捞出,放凉,挤净余水。
5.将烫好的猪心、青椒均放入小盆内,呈馒头形即成。
6.将枸杞子撒在边缘,然后再撒上花椒油、细盐、味精,上桌食用。
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