“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对菜谱有深入的研究吗?小编经过搜集和处理,为你提供红油拌凉皮,相信会对你有所帮助!
食材明细:
蒜适量,糖适量,醋适量,老抽适量,生抽适量,盐适量,凉皮适量,麻油适量,辣椒末适量,胡椒粉适量,鸡粉适量,芝麻适量,香菜适量
红油拌凉皮的做法步骤:
第1步蒜剁碎成末,装一小碗里,加适量盐,生抽,老抽,醋,糖,鸡粉,胡椒粉拌匀。取油锅,油热后,火调到最小,加入干红辣椒末和芝麻,炸至出香味于,且油也变成红油。
第2步浇在步骤1拌好的调料上,滴几滴芝麻油就OK啦。。。凉皮洗净,打卷切成条,打散装进一大碗里。香菜切碎。
第3步在切好的凉皮里,放入切好的香菜碎,倒入调好的凉拌汁,拌匀即可。
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拌凉皮
食材明细:
凉皮适量,火腿丝适量,黄瓜丝适量,红椒丝适量,蒜泥适量
拌凉皮的做法步骤:
第1步将所有原料放入大盆中依次放入香油、香醋搅拌,然后再放入生抽、白糖、盐、鸡粉、蒜泥搅拌均匀
拌凉皮儿
食材明细:
黄瓜2根,香菜适量,凉皮一份儿,肉丝适量,花生碎适量
拌凉皮儿的做法步骤:
第1步处理材料,切丝,切段,切碎等等。。。炸熟花生粒几粒,晾凉撵碎。独头蒜一个压成泥。两勺麻酱用淡盐水化开
第2步肉丝炒熟。少量油加花椒烧热,捞出花椒粒,把油浇到辣椒碎上。
第3步然后把这些材料混合在一起,加适量醋、糖、盐和味精拌匀。滴一点儿香油即可。
凉皮拌黄瓜
食材明细:
凉粉一卷,黄瓜一根
凉皮拌黄瓜的做法步骤:
1.凉粉一卷,黄瓜一根切丝
2.凉皮用水清浸10分钟,切成宽条后,加入黄瓜丝、凉拌醋、鸡精、盐搅拌均匀,再淋入少许香油即可。放一些蒜泥、芥末油搅拌即食。
小贴士:
因为凉皮本身没有味道,黄瓜的味道也属于清淡一类,所以这道黄瓜拌凉皮好吃与否全在于味道的调配上,我建议大家在做这道黄瓜拌凉皮时可适当多加一些蒜泥和醋。喜欢吃芥末的最后滴几滴提味道
快手拌凉皮
食材明细:
主料:凉皮一盒,葱姜蒜适量,黄瓜一根,洋葱半个
辅料:葱油二匙,酱油半匙,老干妈辣椒油二匙,芝麻油半匙,米醋半匙,白糖少许,鸡精少许
快手拌凉皮的做法步骤:
1,黄瓜切成几片去皮。去掉中间的瓢。切成薄片。放一点点的盐腌制五分钟以后挤干水分备用。
2,洋葱去皮切小块。
3,葱姜蒜末准备好。
4,超市买来现成的凉皮,放入一点点的色拉油。这个凉皮呀,这会儿他还有一点成团。我们需要把它处理一下。
5,加一点油。均匀的搅拌一下,这样她就自然散开了
6,先调底油。葱油,酱油。白糖,醋。均匀搅拌。
7,自己的口味调入辣椒油,芝麻油。,喜欢吃辣的就多放点辣椒油。
8,把黄瓜和洋葱放进凉皮里均匀搅拌。
9,淋刚才调好的汁儿,均匀搅拌就可以了。
10,装盘放点小葱花。
小贴士:
这道菜的调味自己根据口味来调哦。
麻辣花生拌凉皮
食材明细:
主料:低筋面粉适量,欣和麻辣花生适量,青瓜适量
辅料:蒜头适量
配料:六月鲜酱油适量,白醋适量
麻辣花生拌凉皮的做法步骤:
1,提前用低粉搅成面粉水,过夜沉淀。(注意不能有面粉粒哦,可以用面粉筛过滤一下)沉淀之后倒去上层清水,剩下的淀粉水搅拌均匀。
2,取洁净的平底不锈钢盘,刷上调和油,在到上两勺淀粉糊,摇匀,上蒸锅蒸5分钟即可。
3,蒸好的凉皮晾凉,注意凉皮叠在一起要在层与层之间刷油。
4,凉皮切成均匀的条状。
5,麻辣花生和六月鲜酱油备用。
6,青瓜一条切成丝。
7,蒜头拍散,切细。
8,盆里加入凉皮,青瓜丝,蒜头,麻辣花生和4勺六月鲜酱油、4勺白醋,搅拌均匀即可。
红油豆皮
食材明细:
红油,豆皮,葱,盐适量,糖,味积鲜,高汤精
红油豆皮的做法步骤:
1.豆皮切条,葱切丝。
2.加适量盐,红油,糖,味积鲜,高汤精拌匀即可食用。
小贴士:
我拌豆皮用的是红油,自从做红油上瘾后,家里就一直存着现货,做凉菜加点儿,做热菜配点儿,那特有的麻辣味儿让我欲罢不能。
开胃小菜拌凉皮
食材明细:
凉皮适量,胡萝卜适量,黄瓜适量,香菜适量,蒜末适量,芝麻酱适量,香油适量,生抽适量,白醋适量,盐适量
开胃小菜拌凉皮的做法步骤:
第1步将买来的凉皮切成稍宽的条;黄瓜、胡萝卜切丝,香菜、蒜切末;
第2步盛一勺芝麻酱,加一勺香油,一点点调匀,再加入适量生抽、白醋、盐拌匀即成麻酱汁;将麻酱汁淋在所有材料上拌匀即成。
小贴士:
1、制作麻酱汁的时候,要在芝麻酱中一点点加入各种调味品,用筷子不停搅拌,使麻酱汁和调味品快速混合成光滑状态,为了香味更浓郁,最好不加水;2、我这次用的是现成的凉皮,方便省事,这种凉皮也可以自己制作,等有时间我自己制作一下。如果买不到这种凉皮的话,也可以用超市中现成的干凉皮焯烫,不过效果不如这种好;3、麻酱汁中还可以加入芥末,味道更好!
红油拌牛肚
食材明细:
新鲜牛肚300克左右,大葱适量,香菜少许,红油调料适量,油适量,盐1/2茶匙,生抽1茶匙,白糖1/2茶匙,米醋1/2茶匙,辣椒粉2茶匙,八角2个,大蒜3瓣,大葱1寸段,桂皮1片,姜1小块,花椒1茶匙
红油拌牛肚的做法步骤:
第1步做红油用的大葱切成小段,其余的切成丝,姜切片,大蒜随意切小块,香菜切碎。新鲜切片牛肚浸泡15分钟;煮锅里烧水,水沸后放入牛肚汆烫,直至锅里的水再次沸腾,然后将汆熟的牛肚捞出,放入冷水中直至完全褪去热度,再捞出沥干。
第2步炒锅里放比平时炒菜多一些的油,然后将红油的调料放入冷油中,开火加热,直至所有浅色的材料明显变黄。碗里放辣椒粉,上面放一滤勺,将热油透过滤勺冲入碗里,滤出的食材倒掉不要,碗里的油和辣椒粉搅拌均匀成红油。
第3步做好的红油中调入盐,白糖,生抽,和米醋,搅拌均匀后和牛肚、葱丝拌在一起,装盘时配上少许香菜。
小贴士:
1、我用的牛肚是超市里切好片的新鲜牛肚,如果你买的是一整块牛肚的话,可按自己的习惯切成片或是窄条。2、自己做的红油可能不够红,或者说没有外面买的红,但自己做的红油胜在没有任何添加剂上,而且,这个方法做红油很简便。
红油拌粉皮
食材明细:
粉皮300克,白砂糖5克,酱油8克,盐8克,味精5克,香油8克,辣椒油25克
红油拌粉皮的做法步骤:
1. 将粉皮泡透切成3厘米长的细丝,放碟上;
2. 将红油、白糖、酱油、盐、味精、香油调匀,浇在粉皮,拌匀即可。
红油拌芦笋
食材明细:
芦笋650克,胡萝卜100克,辣椒油10克,盐5克,淀粉(玉米)10克,生抽10克,植物油60克
红油拌芦笋的做法步骤:
1. 鲜芦笋削去老皮,切成段备用,用素高汤煨透入味;
2. 胡萝卜部分煮熟,剁碎,少部分刻成花;
3. 锅烧热放植物油,将芦笋爆透,淋上红油、盐、淀粉、生抽和适量高汤做成的芡汁,装盘;
4. 把熟胡萝卜剁碎撒在芦笋上,旁边用胡萝卜花装饰即成。
小贴士:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
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