“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你最拿手的菜品是什么呢?在此,你不妨阅读一下火烤青椒拌皮蛋,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
辣青椒适量,红辣椒适量,皮蛋适量,芫荽(香菜)适量,蒜蓉适量,香油适量,生抽适量,香醋适量,熟芝麻适量,糖适量
火烤青椒拌皮蛋的做法步骤:
第1步将辣椒架空在炉头上,烤至外皮焦黑,取下放凉;将放凉的辣椒外面的焦黑色外皮剥掉,去掉辣椒籽,切成小丁,芫荽切碎;
第2步香油、蒜蓉、生抽、香醋、熟芝麻、糖各适量调匀成为调味料汁;皮蛋切成块,加辣椒丁、芫荽碎、调味料汁拌匀即可。
小贴士:
1.辣椒最好选用个大、肉厚、辣味较浓的品种,墨西哥辣椒几乎是最佳选择;2.烤制辣椒的时候,辣椒皮受热会有爆裂声,无须紧张为正常现象,中途记得用筷子翻面;3.烤好的辣椒外皮虽然焦黑,但放冷剥掉黑色焦皮以后,里面的就是软嫩多汁的辣椒肉了,皮和籽一定要去掉,以免影响口感;4.调味汁的口味可以根据各家口味自由调解,拌好的成品入冰箱冷藏腌制一会,味道会更入味更好;5.切生熟食物的刀具、案板要分开,以免交叉感染细菌。
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火烤鳜鱼
食材明细:
鳜鱼650克,小葱150克,大葱50克,花椒30克,甜面酱10克,蜂蜜5克,盐3克,香油5克
火烤鳜鱼的做法步骤:
1. 花椒放大碗里,加盐,倒入开水400毫升,盖好碗至水凉;
2. 鳜鱼宰杀,去鳍、鳃、鳞,去内脏,洗净;
3. 小葱放在花椒盐水中浸泡10 分钟后捞出,塞入净鳜鱼腹中;
4. 取烤叉一把,由鱼嘴插入至尾部穿出,放在木炭火盆上,用小火烤边烤边翻动;
5. 并不断地将泡过葱的花椒盐水涂刷在鱼身上,约烤40 分钟左右;
6. 待鱼腹焦黄而散发出香味时,刷一层蜂蜜;
7. 烤干再涂刷一层香油,然后取下烤叉,顺鱼身每隔3 厘米剞一刀纹,装盘即成;
8. 配以甜面酱和葱白段各一小碟佐食。
小贴士:
选活鳜鱼,须明火烤,中途刷水刷蜜,烤熟烤干后再涂麻油,颜色金黄,焦香扑鼻。
【青椒皮蛋】(1)
食材明细:
主料:青椒半个,皮蛋2个,胡萝卜1小块
辅料:干辣椒2个,大蒜适量
配料:生抽1匙,白糖1茶匙,葡萄酒1匙,鸡精适量,盐适量
【青椒皮蛋】的做法步骤:
1,原料图
2,皮蛋入锅煮熟
3,青椒和胡萝卜洗净切丝,青椒切的条大一点,干辣椒和大蒜切碎
4,锅内入油和蒜末炒香,先入青椒炒一会儿
5,再入胡萝卜同炒至熟,调入盐和鸡精盛盘备用
6,皮蛋剥去外壳,用细线呈十字刀形状把皮蛋分割成若干份,摆放在青椒上面
7,重新起锅,入适量油和大蒜、干辣椒炒香,放入糖、盐、生抽和葡萄酒小火烧开,没酒的可加些水代替
8,把这个料汁淋入盘中即,最好淋在皮蛋上多一点,这样皮蛋吃起来会很香。
青椒皮蛋(2)
食材明细:
皮蛋3个、二尖条青椒4根、生抽、麻油、味精
青椒皮蛋的做法步骤:
1、皮蛋去壳洗净,切成块行摆盘。青椒洗净切细颗粒。
2、热油锅放入青椒炒哈,铲起盖在皮蛋上。再放麻油,生抽、味精,最后淋上热油即可。
青椒炒皮蛋(1)
食材明细:
皮蛋适量,小葱末适量,红椒适量,淀粉适量,盐少许,糖适量,蚝油适量
青椒炒皮蛋的做法步骤:
第1步皮蛋放水中煮3分钟,取出切成八瓣备用将皮蛋外表裹一层薄薄的淀粉,放入油锅中炸至金黄取出
第2步热锅凉油,用蒜片炝锅,依次放入青椒皮蛋翻炒,放入盐、糖、蚝油调味,出锅前加入红椒丁和小葱末即可
小贴士:
1、皮蛋用开水煮一下,用利于切皮蛋的时候好成型2、炸皮蛋的时候要小心不要被油溅到
皮蛋拌黄瓜
食材明细:
皮蛋1个,黄瓜1根,蒜末
皮蛋拌黄瓜的做法步骤:
1.黄瓜用刀背拍拍,让它骨质疏松后,切成小块。
2.皮蛋剥皮,切小块。
3.把黄瓜、皮蛋混合,加蒜末生抽、醋、一点点糖、一点点芝麻油,拌匀。
辣椒拌皮蛋
食材明细:
青椒,红辣椒,鸡精,盐,香油,醋,皮蛋
辣椒拌皮蛋的做法步骤:
1、青椒、一个红辣椒洗干净,直接放到灶火上烧。开着火的一两分钟后,辣椒皮会变黑。
2、等辣椒全身都变黑、变软后,放到事先准备好的一盆自来水里(烧好一个就放进去一个泡着)
3、把上面的黑皮洗掉。用手一搓,皮就会下来的,我洗了三盆水:),最后用冷开水过一下看,这就是去了死皮的辣椒:)
4、用手把辣椒撕成小条,放鸡精、盐、香油、醋和一点点大蒜末拌匀。
5、最后把皮蛋切好,把拌好的烧辣椒放在中间就可以吃了。
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