“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编花时间专门编辑了鱼儿戏水,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
小番茄(圣女果)2个,青瓜1块
鱼儿戏水的做法步骤:
第1步将材料清洗干净:取一个圣女果,切下蒂部。另取一个圣女果,在横面上切一块小薄片。
第2步蒂部和小薄片各当一个鱼眼,切下小薄片的那个圣女果当鱼身。取一块青瓜,从中间切开成两半。
第3步如图所示斜着切开。沿着斜切面开始切薄片,顶部相连不要切断,切大约8片。
第4步切好的薄片,摊开就是鱼的大尾巴了,再切4片薄片当鱼的小尾巴。切好的圣女果和青瓜如图摆出金鱼的造型。
第5步从青瓜边上切出一小长条块。稍做修整,呈长方形。
第6步切出3小块约半厘米宽的小块,摆盘就可以了。
小贴士:
1、也可以切两个圣女果的蒂部当鱼眼,这样效果更逼真。2、切的青瓜片一定要薄点,太厚尾巴展不开。
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鸳鸯戏水
食材明细:
大乳鸽2只,姜片80公克,青葱50公克,蒜头15公克,辣椒15公克,酱油300公克,冰糖60公克,水1000公克,卤包1包,醋水:150公克,白醋50公克,麦芽糖65公克,绍兴酒10公克,红醋30公克,柠檬2片
鸳鸯戏水的做法步骤:
1.将所有的醋水材料一起调匀成醋水备用;大乳鸽洗净汆烫备用。
2.取一炒锅,放入姜片、青葱、蒜头、辣椒一起爆香后,加入酱油、冰糖、水、卤包以小火熬煮2小时成为卤汁备用。
3.将2只大乳鸽放入作法2的卤汁中浸泡20分钟后取出,取其一只乳鸽涂抹上作法1的醋水后悬吊至阴凉处风干。
4.再将风干后的乳鸽放入热油锅中油炸至金黄色。
香椿鱼儿
食材明细:
主料:香椿适量
辅料:面粉适量,鸡蛋1枚,清水适量
配料:盐适量
香椿鱼儿的做法步骤:
1,香椿取嫩芽部分洗净沥干。
2,入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出,用凉水冲净后轻轻攥干水分。
3,鸡蛋液加盐、面粉、适量水调成鸡蛋糊。
4,将香椿芽裹上蛋糊,锅中油烧至6成热,将香椿芽依次投入锅中。
5,待稍微定型后翻面,炸至金黄色焦脆捞出,控油即可食用。
小贴士:
北京传统应时小食。以春季香椿树嫩叶裹稀面糊炸食。明《五杂俎》“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。《本草纲目》“椿叶香甘可茹”。清《帝京岁时纪胜》“香椿芽拌面筋,乃寒食佳品。“寒食节”在清明节前一二日。京人吃香椿还有切末与鸡蛋同炒法、切末拌过水面法等多种。其品气味清香,无他味可比,实为春季尝鲜之美品。明代宫廷亦有民间温室专供此莱,《帝京景物略》“元旦进椿芽、黄瓜,一芽一瓜,几半千钱。”
拨鱼儿
食材明细:
盐少许,辣椒油适量,豌豆淀粉250克,水250克*5,黄瓜一根,香菜少许(根据个人喜好),蒜蓉少许,芝麻少许,食用油适量,凉白开水半盆左右,味精少许
拨鱼儿的做法步骤:
第1步将豌豆淀粉和水1:1的比例搅拌好。将与豌豆淀粉比例的4倍水放入锅中烧开,
第2步烧开水后倒入事先准备好的淀粉糊,并快速搅拌不要停(最好用个不粘锅)防止糊锅,5分钟左右锅中成透明状即可关火。准备另一个锅放入凉白开水,再准备好漏勺或有洞的篦子放在锅上面(用来倒入煮好的淀粉)让它自己一滴一滴往水里滴入,仿佛一条条小鱼一样。备注:尽量分批倒入,不然一次性倒入留的慢,时间长了淀粉就冷却凝固了。
第3步调汁:将蒜蓉、熟油、生抽、醋、芝麻(喜欢花生的也可以放一些)、盐、味精、凉白开水。滴好的鱼鱼用漏勺捞出,调上料汁,黄瓜、香菜、辣椒油即可。夏天吃很爽口!
长安拨鱼儿
长安拨鱼儿并不是用鱼肉来做的,而是用面做的,是很多地方都有的一道美食,虽然叫法不一样,但是受欢迎的程度是一样。
材料:面粉100克,西红柿150克,菠菜30克,鸡蛋1个,盐3克,酱油2汤匙,胡椒粉2克,大葱3克,香油适量,高汤1碗
长安拨鱼儿的做法
1、准备面粉。
2、面粉中加盐搅拌均匀,分次加入清水搅拌成絮状。
3、再加清水搅拌成稀软的面团。醒至10分钟。
4、西红柿切丁备用。
5、小火爆香葱末加入西红柿丁、盐、酱油翻炒熟。
6、菠菜清洗干净备用。
7、锅中加入高汤、清水煮开。
8、将醒好的面放入平盘中。
9、取一根筷子,蘸水,用筷子拨面。
10、将面一根根拨入水中,好似鱼状。
11、大火煮熟拨鱼。
12、加入炒好的西红柿。
13、撒上菠菜碎。
14、打入鸡蛋花,最后加几滴香油即可。
小提示
1、拨鱼的面很重要,太硬没办法拨。太软也不行。软硬度比做肉饼的面还要软。
2、和面加水一定要分次加,面一定要多搅,要劲道。
3、醒面的过程不能少,面中要加少量盐,才会更筋道。
4、喜欢吃肉的可以加一些肉末。
小编有话说:以上就是小编教大家做的长安拨鱼儿,虽然不是鱼,但是味道同样的鲜美。
凉拌绿豆粉鱼儿
食材明细:
粉鱼儿4两,醋,盐,香油,小米椒4个,大蒜2瓣
凉拌绿豆粉鱼儿的做法步骤:
1.粉鱼儿用凉白开洗干净滤干水分备用,小米椒切碎,大蒜拍碎;
2.锅内倒入香油烧至七成熟,倒入小米椒炒香,加入盐拌匀,炒一分钟倒入大蒜出香味即可;
3.将2浇至粉鱼儿上,倒入少许醋拌匀即可食用。
小贴士:
经验分享:粉鱼儿本身就是熟的,无须再加工;加入小米椒既可以增加食欲还可增加食物的美观,但不能吃辣的少放,现在新下的特别辣。
海味炸香椿鱼儿
春风送暖,大地回春,柳叶飘摇,蝴蝶纷飞,此时的野外一片春花烂漫,老家房子一侧的香椿树此时也吐露出红黄色的嫩芽,此时正是食香椿芽儿最好的时节。
每年的清明节左右我都会回到老家,去野外挖一些野菜,采一些刚冒出的香椿芽儿,带回在城里的家中。一部分香椿芽儿会用盐腌制起来做成早餐的咸菜,再一部分会做成现吃的菜品和朋友们一起分享。
今天要做的这道香椿菜品,就是在我们老家常做的最简单炸香椿鱼儿,做这道菜品最主要的就是他的糊儿的调制,再加上油温的控制最为关键,其它都是非常简单做法了。
海味炸香椿鱼儿
食材:新鲜香椿芽50克,香葱末20克,面粉20克,白芝麻适量,鸡蛋一枚,淡干虾皮20克,
调味料:盐适量,胡椒粉适量,花生油适量
海味炸香椿鱼儿的做法
1、首先将香椿芽清洗干净,控干水分;
2、取一盆加入面粉、鸡蛋、虾皮、香葱末、盐、胡椒粉和适量水,调成稀糊,最后加入芝麻拌匀;
3、锅内加入花生油烧热至七成热,将沾匀面糊的香椿逐条下入锅中,炸制飘起,翻转炸制至金黄色即可捞出控油装盘。
美食小贴士
1、面糊厚薄很关键,既不能太厚也不能太稀,厚了全是面糊,香椿的口味就少了许多,稀了香椿就会脱糊,影响感官。
2、油温要控制在七成温,油温低了会脱糊,油温高了容易炸糊。
香香脆脆的炸香椿鱼儿,有了香葱和虾皮的加入,使得口味陡然增加了许多,喜欢这一口春天口味的您是不是也得吃点和春天接轨的菜品,感受一下春回大地的赶角了呢!
清明茶叶小鱼儿
食材明细:
主料:茶叶二两,面粉半斤
辅料:鸡蛋二个,盐适量
清明茶叶小鱼儿的做法步骤:
1,准备原材料!茶叶清洗一遍!空干水!
2,面粉+鸡蛋+水!调制面糊,可以挂叶子就可以!
3,油烧150度开始炸制小茶鱼儿!
4,成功!又香又脆!茶叶的清香!鸡蛋的鲜香!全在这个盘子里!
炸香椿鱼儿、凉拌香椿
食材明细:
香椿300克,鸡蛋1个,面粉20克,淀粉10克,盐5克,豆腐100克,香醋30毫升,酱油15毫升,白糖5克,辣椒油适量
炸香椿鱼儿、凉拌香椿的做法步骤:
1.香椿洗净后摘去较老的茎叶。汤锅中的水烧开,然后加入盐放入香椿,焯烫约半分钟,等到水再次烧开后将香椿捞出,用冷水冲洗干净;
2.烫好的香椿码齐,放在能加盖的盒子中,放入冰箱加盖捂半天。等到香味散出后切成碎末,加入豆腐块,调入香醋、酱油、白糖等调味汁拌匀,最后淋入辣椒油即可。
3.另取一只大碗,将鸡蛋打散,一次放入盐、面粉、淀粉,加入清水拌成糊,用筷子挑起能自然滴落,然后放入剩下的香椿,裹上面糊,放入4成热的油锅中,慢慢炸至金黄酥脆,出锅后放凉,撒上椒盐即可。
小贴士:
香椿焯烫之后稍稍冲洗其实就能食用,但是我们家的习惯还要“捂”半天,这样香椿的味道会非常浓,尤其是打开盖子后,整个厨房都是香椿的味道,比烫后直接食用更香,不妨试试。当然吃不完的香椿也要继续盖严,放入冰箱保存,否则味道很快就散发了。
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