“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下“凉拌卤耳片”由小编为大家收集整理,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
猪耳朵适量,自家卤川味卤料适量,香叶适量,八角适量,桂皮适量,生姜片适量,料酒适量,盐适量,老抽适量,蒜末适量,葱花适量,香菜末适量,蚝油适量,花椒油适量,香醋适量,糖适量,自制辣椒油适量
凉拌卤耳片的做法步骤:
第1步猪耳朵洗净后,在沸水中焯去血沫,再冲洗干净。
第2步冷水中加入自家卤川味卤料、香叶、八角、桂皮、生姜片、料酒、盐、老抽,放入猪耳朵卤半小时左右。卤好的猪耳朵放凉后
第3步切片用蒜末、葱花、香菜末、蚝油、花椒油、香醋、糖、自制辣椒油调汁,
第4步拌入切好的卤耳片即可。
97mSw.com相关阅读
跳水耳片
食材明细:
生猪耳200克,胡萝卜50克,野山椒 50克。调料盐10克,小米椒2粒,花椒粒10克,白糖5克,八角3克,白醋10克,柠檬15克,味精3克,仔姜15克,葱5克,料酒20克,面粉15克,香菜10克。
跳水耳片的做法步骤:
1、将生猪耳漂净血水刮洗干净待用。胡萝卜切条。
2、锅置火上加水放入猪耳大火烧开,打尽血浮沫捞出,锅换净水,放入姜、葱、料酒,下入猪耳,待烧开后再用小火烧约10分钟捞起晾凉。
3、将猪耳斜刀片成0.2厘米厚的片,再将片好的猪耳加入10克白醋搓揉(除去猪耳腥味),然后再加入面粉将耳片表面的油搓洗掉,捞起晾干表皮的水分待用。
4、将猪耳片放入纯净水500克,加入胡萝卜条、野山椒(一剖为二)、盐、白糖、花椒、小米椒、八角、白醋、柠檬、味精、仔姜、香菜浸泡6―8小时装盘即可。
小贴士:
特点
清脆爽口、开胃健脾。
香卤猪耳
食材明细:
猪耳1000克,大葱20克,姜20克,料酒2克,八角10克,桂皮10克,花椒5克,盐30克,卤汁2000克
香卤猪耳的做法步骤:
1. 猪耳刮去耳垢,除去耳边上的毛,洗净后切去耳根肥肉。
2. 锅内加清水,放入猪耳,上火烧煮,开后片刻捞出,洗净血沫。
3. 锅坐火上,加原味老卤,再下葱结,姜片,黄酒,盐,各味香料包在布袋内也一起投入,开锅后下猪耳烧煮,约1个半小时,待猪耳熟透捞出,大部分卤汁作老卤备用,其余汤汁连同猪耳一起倒入盆内,冷却后随吃随取;
4. 改刀可根据需要切片,切丝,切条均可。如果味道不足,还可调制一引起其他调料来辅助调味,蘸食或浇于其上皆可。
凉拌耳丝
食材明细:
猪耳朵1对。香菜2棵,蒜苗1棵。(a)葱1根,姜2片,酒1大匙 (b)沙茶酱,酱油各2大匙,醋1大匙,糖1/2小匙。
凉拌耳丝的做法步骤:
(1)猪耳朵用小刀刮干净,汆烫后去血水,加入调味料a煮烂(约40分钟)后冷却。
(2)冷却后切成薄片拌入香菜段,蒜苗丝及调味料b。
卤腰片
食材明细:
猪腰子300克,菠菜100克,盐3克,味精1克,花椒2克
卤腰片的做法步骤:
1.腰子片成两片,去掉腰皮,去掉腰臊,切成小薄片;菠菜摘洗干净,切成段;花椒用温水浸泡一下留其花椒水待用。
2.腰片、菠菜分别放入沸水锅中烫熟,捞出晾凉沥水。
3.用碗加盐、味精、花椒水,放入腰片卤4小时,取出装盘,撒上香菜段即可。
凉拌腊耳丝
食材明细:
熏猪耳一个,大蒜适量,姜适量,青红尖椒适量,香油适量,鸡精适量,酱油适量
凉拌腊耳丝的做法步骤:
1.将熏猪耳在凉水中泡一个小时,洗净后入锅蒸半小时;
2.待猪耳晾凉后切从大小均匀的薄片,大蒜拍碎,姜切沫、青红椒切条焯水备用;
3.将2一起放盆内加入鸡精、香油、酱油一起搅拌均匀即可。
小贴士:
熏猪耳本来就很咸,无须再加盐。
[[云片猪耳]]
食材明细:
猪耳4只,八角5粒,精盐,料酒,葱姜各适量
[[云片猪耳]]的做法步骤:
1.首先把[猪耳]洗好..
2.把水放入锅内.水开放入猪耳4份钟出锅.洗干净
3.把八角5粒.精盐.味精少量.料酒.葱.姜.各适量.
4.水一起放入锅内.水开把猪耳放入一小时.出锅.再用.将油.腌制半小时.切片.大功告告
红油耳片
食材明细:
猪耳,红油辣椒,葱白,盐,味精,白糖,香油。
红油耳片的做法步骤:
1.取新鲜、体大的猪耳洗净,放入沸水锅中加热,煮至刚熟,取出,用一重物压平猪耳,自然晾凉。
2.凉透的猪耳切成薄片,碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀,装盘即成。
凉拌卤牛肉怎么做好吃 凉拌卤牛肉
凉拌卤牛肉
非常喜欢吃凉拌菜,特别是夏天,可以拌各式的蔬菜和肉类吃,超级开胃的啊! 牛肉的营养价值: 1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能
食材配方
主料:
卤牛肉
200g辅料:
西芹
100g胡萝卜
80g香菜
适量蒜末
适量香油
适量辣椒油
适量红酒醋
适量白糖
适量生抽
适量盐
适量做法 共4个步骤
1.香菜洗净切成段备用;胡萝卜去皮切成丝;
2.西芹去筋洗净,斜刀切成小块备用;
3.烧开水,把西芹和胡萝卜丝焯约30秒后捞起沥干放凉备用;
4.把卤牛肉切成牛肉片,加入焯过的芹菜和胡萝卜线,香菜段、蒜末、盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油等配料,拌匀即可上碟食用!
健康食疗《凉拌卤耳片》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了凉拌苦瓜专题,希望您能喜欢!