“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编收集并整理了“私房菜芥末猪肝”,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
熟猪肝500克,黄瓜1根,葱1段,芥末20克
私房菜芥末猪肝的做法步骤:
第1步将熟猪肝切片备用黄瓜、葱切丝备用
第2步为了使芥末的香辣之气发出来,先将小碗用开水烫一遍,将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开,加盖闷大概15分钟备用醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用切好的熟猪耳朵、黄瓜丝、葱丝倒入大碗中,与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食
小贴士:
加了生抽、蚝油已有咸味,无需再放盐
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私房葱香煎猪肝
食材明细:
猪肝150克,红甜椒50克,洋葱50克,姜末适量,蒜末适量,六月鲜生抽一勺,老抽一勺,地瓜粉适量,胡椒粉适量,五香粉适量,白酒或米酒3勺
私房葱香煎猪肝的做法步骤:
第1步先将猪肝切成厚薄均匀5mm左右的片,放入清水滴入白醋浸泡30分钟后清洗干净。猪肝中依次放入:蒜蓉,姜末,一勺老抽,2勺生抽,白酒,胡椒粉,1/2勺糖,五香粉,腌制一刻钟。
第2步倒入两勺地瓜粉,用筷子搅拌均匀,每一片猪肝上都要有沾上地瓜粉浆。锅内入油,7成热时一片片将猪肝放入,小火煎大概两分钟后将猪肝翻面,继续煎至两面焦黄,( 时间需根据猪肝厚薄自行决定,洒上香葱即可盛盘。)
第3步锅内余油将洋葱丝,红椒丝炒香,可做配菜,更添风味。
私房菜砂锅鸡
食材明细:
蒜,姜,红椒,葱少许
私房菜砂锅鸡的做法步骤:
第1步母鸡,清理干净,砍块,备用,用少许盐腌制五分钟,做下底味蒜,姜,红椒,葱切好备用
第2步黄花菜,木耳提前泡发零添加酱油这道菜不可少的调味
第3步用水焯一下泡发的木耳沥干水分备用砂锅,倒少许油,爆香蒜,姜,葱
第4步把砍好的鸡肉,放入砂锅中慢慢煎,稍微煎焦一面,再翻转另外一面。鸡块两面稍微煎焦,然后倒入一勺白酒
第5步加入一勺蚝油,一大勺零添加酱油,焯过水的木耳,黄花菜也一起放入翻炒均匀鸡块蚝油,零添加酱油, 上色效果非常好。翻炒片刻,至鸡块八成熟
第6步水淀粉整个炒鸡块过程,不需要加入清水,木耳草菇都会渗水,所以不会烧焦水淀粉勾芡,浇入沙锅就可以了
第7步撒上葱花,红椒就可以上桌开吃了
小贴士:
炒鸡块过程,不需要加入清水,木耳都会渗水,不会烧焦。炒鸡过程,油无需太多,鸡皮下有脂肪。
苦菜烧猪肝
食材明细:
苣荬菜(尖叶)250克,猪肝150克,大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,酱油8克,淀粉(豌豆)10克,花生油25克
苦菜烧猪肝的做法步骤:
1. 将苦菜去杂洗净,入沸水锅中焯一下,捞出沥水,切段;
2. 猪肝洗净切片,放入碗内;
3. 猪肝加料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌匀;
4. 葱姜洗净均切成末;
5. 炒勺置旺火上,热油下入葱、姜煸香;
6. 倒入猪肝炒至熟而入味;
7. 投入苦菜翻炒均匀,出勺装盘即可。
小贴士:
苣荬菜又称苦菜。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
菜远炒猪肝
食材明细:
猪肝300克,荠菜200克,姜5克,大葱8克,黄酒5克,盐4克,味精3克,酱油4克,香油5克,胡椒粉4克,淀粉(豌豆)5克,花生油30克
菜远炒猪肝的做法步骤:
1.将猪肝洗净切件,吸去水分,用干生粉拌匀。
2.武火烧锅下油,下菜远,加盐炒熟捞出。再武火烧锅下油,下猪肝炒透捞出。爆香姜、蒜,再放入猪肝、菜远、溅酒,调入精盐、味精、生抽、胡椒粉,用生湿炒作打芡,加麻油、包尾油,拌匀上碟。
小贴士:
姜切成茸,葱切段猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
梅菜扣肉——捷赛私房菜
食材明细:
主料:五花肉500克,梅菜100克
辅料:盐3克,葱3段,大料1个,老抽10毫升,桂皮1段,姜2片,柱候酱20克,料酒10毫升,生抽5毫升,水1200毫升,冰糖15克
梅菜扣肉——捷赛私房菜的做法步骤:
1,梅菜清水泡一晚上,清水洗净后,切2厘米长的段;
2,锅中依次放入切好的梅菜,葱,姜,大料,桂皮,冰糖,五花肉(肉皮朝下),料酒,柱候酱,老抽,水放入锅中,加盐;
3,盖上锅盖,启动【焖酥肉】功能;
4,烹饪结束后,将五花肉盛出切片;
5,梅菜盛入盘中,切好的五花肉摆放在梅菜上即可。
小贴士:
1.五花肉先焖熟后再切片;
2.肉皮一定朝下码放。
私房凉拌什锦菜
这道私房凉拌什锦菜其实是和东北的大乱炖有的一拼,因为都是各种蔬菜放在一起的一道菜,当然这道菜比东北大乱炖更适合夏天吃,因为比较清爽美味,也可以是很好的下酒菜,具体放什么食材可以根据自己的喜欢做,好吃就行了。
食材
菜花1/2个、胡萝卜1根、花生米50g、芹菜1/2根、腐竹50g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、干红椒3个、花椒少许、米醋20ml、香油10ml、味精2g、白糖10g
做法
1.胡萝卜洗净洗净
2.菜花洗净
3.花生米制成水煮五香花生米
4.腐竹泡软
5.芹菜洗净
6.菜花掰小朵
7.胡萝卜切小菱形片
8.芹菜斜切片
9.腐竹切菱形块备用。
10.将菜花、
11.腐竹、
12.芹菜、
13.胡萝卜分别用油盐水焯一下并用凉水过凉
14.后控水放入一个容器内,再放入五香花生米,将葱姜丝和辣椒放在中间位置,取一炒锅坐火烧热加入油烧至8成热下入花椒炸香浇在葱姜和辣椒上,加入盐、米醋、香油、味精、白糖拌匀即可。
小贴士
你可以根据家里现有的蔬菜调整品种和数量,用红油或者麻酱小料拌也是不错的选择哦。
创新私房菜红焖羊肉
食材明细:
去骨羊肋排肉500克,胡萝卜50克,青尖椒三片,小土豆三个,红美人椒一个,香菜5克,葱白五片,生姜五片,大蒜5颗,八角两颗,桂皮一小片,香叶三片,孜然粒少许,白芝麻适量,美极鲜酱油约25克,蚝油约10克,韩国辣酱三小勺,味达美冰糖老抽适量,泡椒(朝天椒)4个,炖羊肉料包加一点即可
创新私房菜红焖羊肉的做法步骤:
第1步羊肉切块泡水土豆胡萝卜切块
第2步青椒切块葱姜美人椒切片大蒜拍一下
第3步泡椒切末香菜洗净切段准备好调料
第4步泡出血水的羊肉洗净凉水下锅水开后打去浮沫加入料酒去膻1、锅留底油下入葱、姜、蒜炒香至微黄,下入八角、桂皮、孜然粒、香叶、泡椒炒出香味,加韩式辣酱、蚝油,烹料酒、美极鲜酱油略炒,加入焯过水的羊肉翻炒加开水至羊肉一半点少许白糖鸡汁冰糖老抽倒入高压锅压35分钟(不加配料)2、将压制软烂的羊肉加入土豆胡萝卜煮至汤汁浓稠配料软烂出锅前加入青椒美人椒点缀3、出锅装盘撒香菜白芝麻即可
小贴士:
用泡椒的辣味去膻 用韩式辣酱的颜色给羊肉上色使其红亮 此菜不加盐
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