食材构成了美食最基本的部分,食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材的看法是怎么样的呢?由此,小编为你收集并整理了海狗鱼炖鸡脚相信能对大家有所帮助。
食材明细:
海狗鱼2500克,鸡爪500克,火腿25克,杏仁25克,桂圆10克,猪肉(瘦)100克,姜15克,大葱15克,盐5克,花生油30克,黄酒25克,味精3克,胡椒粉3克
海狗鱼炖鸡脚的做法步骤:
1.将海狗鱼放在砧板上,在头部横砍一刀(不要砍断),放血后,用90度热水浸烫,刮洗净表皮黏液,再从腹部剖开,去内脏,洗净,切块(每块重约25克),取用750克,其余另作它用。
2.将火腿切成5块,猪肉切6块,鸡脚用沸水略烫后,剥去外皮,剁去趾甲,敲断脚骨,洗净,将可仁放入碗内洗净。
3.将猪肉,鸡脚放入开水锅内煮熟,下火腿略煮后,一起捞出放入炖盅内,海狗肉放入开水锅中略焯,取出洗净。
4.用中火烧热炒锅,下油15克,加姜,葱各10克,放入海狗鱼肉爆炒一下,烹姜汁酒,下淡鱼汤,煨1分钟,倒入漏勺沥去水,去姜,葱,放入炖忠内,加入杏仁,桂圆肉,姜葱各5克和绍酒,细盐,味精,最后放白开水750克,加盖移入蒸笼内,先旺火后火炖约1.5小时,至肉软烂。
5.取出炖盅,撇去汤面浮沫,去掉姜,葱,加入鸡汤750克,再入笼继续炖半小时以后,取出用洁净毛巾将汤过滤,再倒回炖盅内,加盖再入笼用中火炖20分钟取出,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
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花生炖鸡脚
食材明细:
主料::鸡爪6个,花生200克,
辅料::姜适量,
配料::盐适量,
花生炖鸡脚的做法步骤:
1.花生洗净,用水浸泡两个小时。
2.鸡爪洗净,去除鸡尖。
3.鸡脚在盐开水里煮两三分钟,捞出,清水冲洗干净。
4.把鸡脚、花生、姜一起放进锅里注入冷水,大火煮开改小火炖一个小时即可。
5.出锅时加少许盐就可以开吃了
虫草花花胶炖鸡脚
食材明细:
主料::鸡脚450g,
辅料::虫草花20g,小花胶20g,沙参15g,玉竹15g,红枣5粒,
配料::姜适量,葱适量,酒适量,
虫草花花胶炖鸡脚的做法步骤:
1.已经包装好了,是不是很方便呢?
2.把所有材料都拿出来,用水稍泡、洗净
3.这理有比较高端的花胶,我们稍作处理。一般的花胶提前几小时浸泡,厚身的要提前一夜浸泡。
4.锅里烧水加入适量姜、葱、酒,下花胶小火煮10—20分钟(去腥),捞出晾凉切段
5.鸡脚切去脚指甲,洗净泡水一小时以上,然后在原锅把鸡脚也放下去煮3分钟,捞起来用水冲干净血沫
6.所有材料放入炖盅里,加9分水,盖盖子,把炖盅放进锅里
7.锅里加水炖2-3小时,调味即可
8.那可是相当相当的补啊!阿Fee五星推荐!
小贴士:
此款汤水具有很高的营养价值,固本培元、滋阴补肾、养血颜样样皆能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。花胶加入冬草,可更有效增强机体免疫力,沙参玉竹都比较平和,无论男女老少均可食用,是补而不燥之珍贵佳品。且花胶和鸡脚都含有丰富胶质,爱美的女士千万不要错过这道美容汤哦!
炖鸡脚花胶汤
食材(花胶、鸡脚、金不换)。将切好的花胶洗净,用清水隔夜浸泡。将浸泡好的花胶和洗净的鸡脚放入汤锅中,注入适量的清水。盖锅盖,大火煮滚。飞水,再次洗净。
材料:
主料:鸡爪100g,花胶150g,
辅料:鸡精适量,罗勒适量,
炖鸡脚花胶汤的做法步骤:
1. 食材(花胶、鸡脚、金不换)。
2. 将切好的花胶洗净,用清水隔夜浸泡。
3. 将浸泡好的花胶和洗净的鸡脚放入汤锅中,注入适量的清水。
4. 盖锅盖,大火煮滚。
5. 飞水,再次洗净。
6. 重新放入汤锅中,在放入洗净的金不换,一次性注入适量的清水。
7. 盖锅盖,大火煮滚。
8. 揭盖,关火。
9. 整锅倒入电炖锅中。
10. 盖锅盖,通电,大火,炖2小时。
11. 揭盖,加入适量的鸡粉调味。
12. 即可断电。
13. 盛入碗中,上桌后就可美美享用啦。
滋阴补肾--栗子花生炖鸡脚
食材明细:
主料::栗子9个,鸡脚4只,花生70克,瘦肉50克,
辅料::红枣4个,生姜2片,
配料::盐适量,
滋阴补肾--栗子花生炖鸡脚的做法步骤:
1.花生稍浸泡;栗子用开水烫一下去皮;
2.瘦肉切块;鸡脚汆水;红枣洗净;姜切片;
3.所有材料一起下炖盅,加满水;
4.隔水炖3个小时,喝时加盐调味即可。
狗鱼炖豆腐
食材明细:
主料::狗鱼适量,豆腐适量,
辅料::葱适量,香菜适量,姜适量,
配料::花椒适量,胡椒粉适量,
狗鱼炖豆腐的做法步骤:
1.狗鱼去内脏洗净。
2.豆腐切成小块。
3.狗鱼切成寸段。
4.3、不粘汤锅内放少许油,加入葱姜花椒煎一下。
5.放入鱼段。
6.用手端着锅的双耳轻轻晃动,(鱼真的不粘锅,不用铲子,就象在炒菜一样)。
7.当鱼肉变白时,加入热水。
8.加入豆腐、盐、料酒。
9.大火炖开,转中小火继续炖。
10.十分钟后关火(时间越久越好),加入香菜、芝麻油调味。
11.出锅后洒上胡椒粉。
海狗煲鸡
食材明细:
鸡500克,海狗400克,植物油15克,姜20克,大葱20克,姜汁15克,黄酒10克,盐6克,胡椒粉1克
海狗煲鸡的做法步骤:
1.先将宰杀干净的海狗斩为日字形件,用水滚3分钟捞起,用油15克起锅,将姜、葱拍扁,与海狗同放在锅中,溅入姜汁爆透,取起弃掉姜、葱,将海狗排放在炖窝里的一边。
2.再将光鸡浸熟捞起,洗净汗毛,斩好排放在炖窝另一边,加入绍酒、精盐、上汤1750毫升、姜块,随放在笼里炖至稔,取起弃掉姜件,撇去汤面油,撒上胡椒粉便成。
小贴士:
本菜中选用的鸡为已宰杀干净的光鸡。
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