水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?下面,我们为你推荐了瘦身菜酸辣萝卜丁,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
白萝卜适量,胡萝卜适量,樱桃小萝卜适量,陈醋适量,生抽适量,香油适量,花椒油适量,糖适量,盐适量,花椒适量,干红椒适量,熟白芝麻适量
瘦身菜酸辣萝卜丁的做法步骤:
第1步白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁,樱桃小萝卜切成指头大小丁;将萝卜丁装入干爽无油的容器,撒入适量盐腌制20-30分钟左右,倒出腌制出的水分;
第2步冷锅里加入适量香油、花椒油,放入适量干辣椒碎、花椒,小火炸香;将炸香的3料倒入萝卜上,将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上;
第3步将萝卜和调味汁拌匀以后,装入密封保鲜袋,排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制;腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。
小贴士:
1.白萝卜是主角,胡萝卜和樱桃小萝卜少许只为增色;2.腌制萝卜丁的时候容器最好要干净无油,放入的盐适量不要太多,以免太咸,腌制出的水分要倒出来;3.炸花椒、干辣椒的时候火要小,以免炸糊产生苦味、异味;4.调味汁原则上用陈醋用量可稍多一些,生抽用量要小以免过咸,口味可以根据自己喜欢的程度来调节;5.有陶瓷罐最好,没有的话,质量好的厚保鲜袋也可以做容器,装好后请尽量排出里面的空气;6.放置冰箱冷藏腌制的时候还会出水,中途可以摇晃袋体,使之更加均匀入味;7.原则上冰箱冷藏过夜即可食用,但之后第2-3天味道最好,如果发现味道不够,中途也可添加调味料,请尽量在1个星期内吃完。
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酸辣爽口萝卜菜
食材明细:
萝卜菜,豆豉,蒜末,剁辣椒
酸辣爽口萝卜菜的做法步骤:
1.将它们切得细细碎碎,用手先抓干水;
2.将锅子烧干,不放油,下萝卜菜不停的炒,一直到炒干水气盛出;
3.锅里放油,下豆豉,蒜末和剁辣椒呛香,下萝卜菜炒,香味出来后撒盐调味加鸡精就OK了!
小贴士:
1、淘米水煮开后会发酵,泡出来的菜会酸,不必另外加醋; 2、放油前一定要先将萝卜菜炒干水气,这样吃起来才爽脆; 3、有猪油最好,炒出来特别香! 4、酸辣可口,盛饭盛饭!好吃不停口!
酸辣藕丁
食材明细:
莲藕250克,干辣椒2根,青辣椒1根,红辣椒1根,蒜瓣5瓣,生姜小许,酱油1大匙,米醋2大匙,白砂糖1小匙,盐适量
酸辣藕丁的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。莲藕洗干净,削去外皮,切成丁。
第2步把切好的藕丁浸泡在清水中,以防藕丁接触空气中的氧气变黑。锅中煮开水,加入小许盐后把藕丁放进,煮至水开后取出。
第3步用流动的清水冲洗一下沥干水分备用。把配料中所有的材料洗干净,切小块备用。姜、蒜需去皮后再切。
第4步把调料中的酱油和白砂糖倒在小碗里,搅拌一下。加入适量米醋,搅拌均匀,调成调味汁备用。
第5步热锅下油,油烧至6成热时加入切好的干辣椒丁、蒜片、姜片。大火爆香后加入沥干水分后的藕丁。
第6步翻炒几下,加入调好的调味汁,再翻炒几下,使藕丁均匀地沾上调味汁。加入青、红辣椒丁,翻炒均匀。
第7步加入小许水澄粉,翻炒,炒至收汁。最后加入小许芝麻油,翻炒均匀即可熄火。
第8步很简单,调味中材料的份量可按个人口味增减。
小贴士:
1、莲藕切丁的方法:先从中间剖开,再顺着它的条纹切成条状,最后横切成丁状。2、切好的藕丁最好泡在清水中,否则会因为接触了空气中氧气变黑。3、如果用铁锅炒,炒好后要尽快装碟,否则成品会变成蓝黑色。
萝卜丁
我最爱的佐粥小菜萝卜丁
最近感冒,加上天气热,就没什么胃口,熬点白粥,再配上可口的小菜,总算吃得比较舒服。
一直以来,萝卜干都是我的佐粥最爱,以前在家,妈妈问我买点什么配粥喝,兔子的回答都是萝卜丁!我们那把这种萧山萝卜干叫萝卜丁。不是榨菜不好吃,但总还是萝卜丁又脆又鲜。
这道佐粥小菜做起来简单,一次做一些,放冰箱里也可以吃上几天。
萝卜丁原料:萧山萝卜干、毛豆荚
配料:盐、白糖、干辣椒
萝卜丁的做法
1.萝卜干洗净,在清水中浸泡15-30分钟,去掉水分,切成丁,如果觉得比较咸,可以切完后再浸泡。
2.将毛豆从豆荚中剥出,去掉膜衣,洗净备用。
3.锅中油五成热,下干辣椒爆香。
4.下剥好的毛豆炒至变色。
5.下萝卜丁炒两分钟左右,加入白糖即可。如果觉得不够咸可以再撒一点盐。
兔子要说的话
1.加不加盐视萝卜干本身的咸度而定,一般来说可以在炒毛豆的时候稍微加一点盐。
2.炒完的萝卜干最好先用敞口的盘子晾凉,以免影响萝卜丁的松脆,放冰箱冷藏以后口感更好。
网站小提示
萝卜和豆腐萝卜能一起吃:有助于人体豆腐的营养
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
酸辣萝卜
食材明细:
白萝卜300克,玉兰片100克,香菇(鲜)40克,酱油20克,醋25克,味精2克,辣椒(红、尖)10克,姜3克,淀粉(玉米)3克,植物油5克,香油3克
酸辣萝卜的做法步骤:
1. 将萝卜洗净去皮,切成滚刀块;
2. 温水泡发冬菇后,择洗干净,去掉杂质,切片,玉兰片洗净,切片;姜切末,待用;
3. 锅内放水烧开,下白萝卜块焯至断生时捞入清水内,浸泡1小时,捞出后控干水分,装在盘内,待用;
4. 炒锅置火上,放植物油、烧热,下姜末炝锅,放入辣椒,煸炒出香味后下冬菇片、玉兰片、白萝卜块,煸炒几下,烹酱油、醋,添水少许,烧开后用小火煨一下,再加味精,用湿淀粉勾芡,淋入香油炒匀,装盘即可。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
什锦酸辣藕丁
食材明细:
莲藕1节,醋1大勺,胡萝卜1/2根,盐少许,小红辣椒2个,尖椒2根
什锦酸辣藕丁的做法步骤:
第1步莲藕去皮,切丁,放入加少许白醋的清水中浸泡5分钟,捞出沥干待用;尖椒洗净、切丝,胡萝卜洗净、去皮、切丁,小红辣椒切小段;
第2步锅烧热,放少许油;油烧热,放入藕丁;
第3步翻炒几下后,放入胡萝卜丁;翻炒2分钟后,放入尖椒和小红辣椒,继续翻炒1分钟;
第4步倒入少许醋,迅速翻炒均匀;关火起锅,撒少许盐调味。
小贴士:
1.切开的莲藕很容易变色,可在去皮后放入稀释的醋水中浸泡5分钟;2.炒的时候,边炒边加些清水,可以炒出洁白如玉的莲藕;3.最好不要再使用鸡精、味精等调味料,以免影响了莲藕本身的清香味。
溜萝卜丁
食材明细:
白萝卜500克,大葱3克,姜3克,大蒜(白皮)3克,酱油3克,盐3克,味精1克,花椒粉2克,淀粉(豌豆)3克
溜萝卜丁的做法步骤:
1.将萝卜洗净切丁,用开水焯至八成熟捞出.用凉水过凉,控净水分,葱,姜切丝,蒜切末.
2.锅内放油,油烧热后放葱,姜炝锅,放入萝卜丁炒几下,再放酱油,盐,花椒面,加少量水,调好口味,用水淀粉勾芡出锅.
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
酸辣素二丁
食材明细:
茭白4根,杏鲍菇1个,蒜1粒,剁椒1茶匙,老抽1茶匙,生抽2汤匙,白糖1茶匙,醋1汤匙
酸辣素二丁的做法步骤:
第1步茭白洗净去壳、和杏鲍菇一起全部切1公分见方的丁,蒜切成蒜蓉。锅烧热,放一汤匙色拉油,油热倒入茭白丁中火翻炒一分钟左右,盛出。
第2步锅中再放一汤匙色拉油,小火爆香蒜蓉。倒入杏鲍菇中火不断翻炒两分钟左右,刚开始油会立刻被杏鲍菇吃进去,比较干爽,继续炒一会儿杏鲍菇会慢慢析出水分,别停继续炒到水分收干。
第3步加1茶匙剁椒翻炒几下,倒入老抽、生抽、白糖和醋一起转大火翻炒片刻。锅中汤汁收浓变少即可关火,滴入几滴香油炒匀出锅。
小贴士:
1. 茭白和杏鲍菇的比例可以调整,茭白口感脆,杏鲍菇口感Q,有肉感。2. 炒杏鲍菇的时候,刚开始入锅杏鲍菇会马上吸收掉油份,感觉很干爽的样子,千万别被假象所迷惑,你需要继续不停的炒,之后慢慢的杏鲍菇会析出水分,耐心把水分给炒干了再继续下一步。3. 最后的香油不是必须,不喜欢可以不加。
酱萝卜丁
食材明细:
萝卜1000克,甜面酱200克,酱油100克
酱萝卜丁的做法步骤:
1.选择腌制过的萝卜,并将腌过的萝卜切成小方块,用冷开水浸泡约12小时,在浸泡的过程中,要搅拌两次,然后捞出,装入纱布袋内(不要装得太满),放入酱缸。
2.每天要翻搅一次,连续翻搅78次,15天后即可食用。如果用酱油腌制,需加适量味精。如吃甜可加糖,吃酸可加酸。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
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