“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对烹饪美食感兴趣吗?由此,有请你读一下以下的“经典凉菜麻椒百叶丝”,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
牛百叶适量,红椒适量,香醋适量,料酒适量,盐适量,白糖适量,胡椒粉适量,香油适量,红油适量,香菜适量,蒜适量,鲜麻椒适量
经典凉菜麻椒百叶丝的做法步骤:
第1步80度水牛百叶下锅,要沸腾的前烹入料酒一会捞出百叶,否则百叶越煮越老。捞出百叶控干水分放入小碗备用。
第2步红椒切成细丝,香菜切末,香葱切末,蒜切末。用醋、香油、红油、蒜茸、盐、胡椒粉、白糖调成碗汁。
第3步浇在百叶上。鲜麻椒用温油侵出香味待用。
第4步将切好的香菜、红椒、鲜麻椒和油倒入百叶中。与百叶拌匀即可,装盘撒上香葱末提味。
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豉椒百叶
食材明细:
牛肚480克,酸白菜80克,青椒10克,辣椒(红、尖)10克,姜5克,大葱10克,盐10克,豆豉50克,大蒜(白皮)50克,料酒30克,植物油50克,白砂糖10克,生抽50克,淀粉(玉米)50克,香油5克,胡椒粉5克
豉椒百叶的做法步骤:
1. 牛百叶洗净,切大件;
2. 烧滚水,放入姜、葱、盐,加水百叶,稍烫一下即取出,用水冲至冷却,抹干水分;
3. 咸酸菜梗切片,浸水片刻,抓干水;
4. 青尖椒、红尖椒去籽,切块;
5. 豆豉洗净,待用。
6. 用盐、白糖、生抽、淀粉、胡椒粉、水做成芡汁,待用;
7. 烧热植物油,爆香姜蓉、蒜蓉、豆豉、咸酸菜片、青红椒、炒拌均匀,加入青红椒块、百叶,淋入料酒和香油,烹入芡汁翻炒均匀即可。
小贴士:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
椒香牛百叶
食材明细:
水发牛百叶300克,鲜竹笋200克。调料味精5克、鸡精5克、鲜汤500克,高汤500克,盐10克,青花椒20克。
椒香牛百叶的做法步骤:
1、将鲜竹笋改刀切成6厘米长、0.1厘米厚的片,入沸水锅中氽5分钟捞起,用鲜汤把竹笋小火煲15分钟入味待用。
2、锅放水置火上烧开,将水发好的牛百叶放入开水中氽30秒捞起待用。
3、将高汤烧开后下入煲好的竹笋,加盐、味精、鸡精调好味起锅装入器皿中盖上牛百叶、淋入制好的青花椒油即可。
小贴士:
特点
鲜麻风味突出、青香脆鲜。
青花椒油制法
选用刚采摘的新鲜青花椒,锅置火上将色拉油烧至三成热,下入青花椒浸泡至少30分钟,即可使用。
百叶拌双丝
食材明细:
鸡肉100克,火腿肠100克,牛肚50克,菠菜100克,盐3克,味精1克,白砂糖5克,醋5克,大葱5克,姜5克,香油5克
百叶拌双丝的做法步骤:
1.百叶用开水泡软,取出挤去水分后切成丝;菠菜去杂洗净,放入沸水锅中焯一下,捞出挤去水分后切成段;鸡肉洗净煮熟切成丝;熟火腿也切成丝;葱去根洗净切成葱花;姜洗净去皮切成末备用。
2.百叶放盆内,加入菠菜段、火腿丝、鸡丝、精盐、白糖、醋、葱、生姜、味精和香油,拌匀装盘即可。
果香泡椒牛百叶
食材明细:
苹果适量,芥兰适量,小红辣椒适量,牛百叶适量,泡椒适量,香葱适量,姜香菜适量,辣豆瓣适量,水淀粉适量
果香泡椒牛百叶的做法步骤:
第1步牛百叶开水烫一下,取出过凉水切条;(微泡水汆烫可以爽嫩)苹果切小丁,芥兰斜切段 泡椒剁碎、香菜切碎,葱切段姜切丝;
第2步开水加盐 油焯熟芥兰捞出过凉待用;起油锅,油热后加入苹果丁,炒至闻得到果香;然后加泡椒、葱丝、姜丝辣豆瓣,小红辣椒,稍稍翻炒;
第3步再加入牛百叶,炒匀并加盐、糖、胡椒粉调味儿,放入焯熟的芥兰段翻炒,勾薄欠出锅装盘即可。
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