“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你家里也有类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最拿手的菜品是什么呢?小编特别编辑了“不用腌的健康酸菜”,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
圆白菜1个,洋葱1个,食盐适量,料酒半碗,白醋1小碗,果汁1小碗
不用腌的健康酸菜的做法步骤:
第1步圆白菜洗净,切细丝;切的越细,越容易入味。 洋葱洗净,切细丝备用。锅中放适量油,平时炒菜的量就行,放入洋葱丝进行煸炒小火将其煸炒出香味,洋葱微焦,把洋葱捞出来。留油备用,此菜吃葱不见葱,我们借葱的香气,来炒圆白菜。
第2步把圆白菜倒入锅内。 第一次调味:放入适量盐,进行翻炒。先放盐,可以把圆白菜中的水分杀出来。随着不断的翻炒,圆白菜中的水分被杀出来,将水分收干,再加调料的时候更容易入味。第二次调味:放半碗白醋。慢慢的将白醋耗干,随着白醋的不断蒸发,醋的酸味融入到圆白菜内。这时候炒出来的圆白菜是酸味的,并没有酸菜的浓郁香气和口感。
第3步第三次调味:放入半碗料酒。 再放入半碗白醋(白醋分2次加,第一次让白醋充分渗入到圆白菜内,在做的过程中挥发了一部分,所以第2次放白醋,使醋味更浓郁)。第四次调味:汤汁再次收干,倒入1小碗果汁。汁可以中和白醋的酸味,还可以使酸菜的口感更加的柔和。将汤汁再次收干,酸菜就大功告成了! 晾凉之后放冰箱,随吃随着,可以作为佐粥小菜,还可以用来炒肉,做包子馅等等。
97Msw.com相关知识
腌酸菜温度5至15℃为宜-腌酸菜时可加维生素C
酸菜好歹也算是一种蔬菜,可以使冬季的餐桌更丰富一点。虽然酸菜其实就是大白菜,严格地说与食物多样化的原则不是一回事,但总算是换个吃法嘛,不至于整天吃大白菜大白菜。
腌酸菜时加片维生素C冬天一到,酸菜成了饭桌上的常见菜肴。酸菜清新爽口,但其中的致癌物亚硝酸盐也一直让人担心。有什么有效的解决方法吗?腌制时放片维生素C,便可以减少亚硝酸盐的生成,让酸菜吃起来更安全。
蔬菜里含有大量的硝酸盐,在某些细菌的作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。有人做实验得出这样的结论,1公斤菜中加入400毫克的维生素C,可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒,腌制时,用凉开水将维生素C溶解,切忌用热水,以免破坏维生素C,影响腌制效果。
腌酸菜要等气候转凉以后腌制,温度在5~15℃为宜。
温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵。具体做法是,挑选个大、心实的白菜,摘去老叶子和腐败的帮子,洗干净,从中间将白菜劈开成两瓣,一层层转圈摆实,每层适当放些盐(放盐量为4%)。然后把菜放入缸中,注意一定要压实,菜与菜之间不留空隙,减少白菜和空气的接触,再倒进泡了维生素C的水,以浸过菜面为宜,最后把容器封实。
一般来说,腌制后的两三天到十几天之间,酸菜中亚硝酸盐含量最多,到二十天之后含量就变得非常低,基本上对人体无害。此外,吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果,也会阻碍亚硝酸盐的生成。
常吃酸菜的好处
营养比白开水多。
虽然酸菜的营养价值远不及菠菜等绿叶蔬菜,甚至与大白菜相比也相差较多,但还是含有少许营养物质的,含量至少比白开水多。
吃酸菜已经成为北方人一种可供继承的传统。
毫无疑问,这种传统是与低下的生产力有关的。爱吃酸菜的习惯怎么看都是穷日子留下的后遗症。
丰富餐桌蔬菜品种。
酸菜好歹也算是一种蔬菜,可以使冬季的餐桌更丰富一点。虽然酸菜其实就是大白菜,严格地说与食物多样化的原则不是一回事,但总算是换个吃法嘛,不至于整天吃大白菜大白菜。
酸菜农药残留比较少。
与冬季温室大棚生产的反季节蔬菜相比,大白菜农药残留比较少,而且经过长时间的腌制,原有的残留农药也会分解残留农药与营养素一起流失啦。不过,需要指出的是,有人把酸菜当做冬天的应季蔬菜,这就犯了形而上学的错误。
酸菜什么时候腌制好?腌酸菜时加片维生素C
腌制后的两三天到十几天之间,酸菜中亚硝酸盐含量最多,到二十天之后含量就变得非常低,基本上对人体无害。此外,吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果,也会阻碍亚硝酸盐的生成。
腌酸菜时加片维生素C酸菜清新爽口,但其中的致癌物亚硝酸盐也一直让人担心。其实,腌制时放片维生素C,便可以减少亚硝酸盐的生成,让酸菜吃起来更安全。
蔬菜里含有大量的硝酸盐。
在某些细菌的作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。有人做实验得出这样的结论,1公斤菜中加入400毫克的维生素C,可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒,腌制时,用凉开水将维生素C溶解,切忌用热水,以免破坏维生素C,影响腌制效果。
腌酸菜要等气候转凉以后腌制。
温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵。具体做法是,挑选个大、心实的白菜,摘去老叶子和腐败的帮子,洗干净,从中间将白菜劈开成两瓣,一层层转圈摆实,每层适当放些盐(放盐量为4%)。然后把菜放入缸中,注意一定要压实,菜与菜之间不留空隙,减少白菜和空气的接触,再倒进泡了维生素C的水,以浸过菜面为宜,最后把容器封实。
一般来说,腌制后的两三天到十几天之间,酸菜中亚硝酸盐含量最多,到二十天之后含量就变得非常低,基本上对人体无害。此外,吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果,也会阻碍亚硝酸盐的生成。
不用油炸不用揉面的甜甜圈的做法
不用揉面,不用油炸,不加泡打粉,不用酵母粉,低糖版甜甜圈了解一下
材料:
鸡蛋3个,细砂糖20克,低筋粉120克,牛奶40克,玉米油40克,,
不用油炸不用揉面的甜甜圈的做法的做法步骤:
步骤140,克牛奶和40可玉米油搅拌至乳化,备用
步骤23,个鸡蛋加20克细砂糖放到干净的料理盆中
步骤3,打发至体积膨胀,颜色发白,画个8字不轻易消退,说明已经打发好了
步骤4,筛入120克低筋面粉翻拌均匀
步骤5,加入步骤1⃣️中的混合液,搅拌成糊状
步骤6,机器预热3分钟,把面糊装入裱花袋,挤到机器中或者模具中如果是烤箱需要170度烤20分钟
步骤7,机器大概5-6分钟左右就可以烤成这个颜色,说明就好了
步骤8,要不要来一口
步骤9,成品
不用烤箱的鸡蛋仔
食材明细:
蛋3个,糖50克,低粉150克,无铝泡打粉1小匙,无盐黄油40克,牛奶60克
不用烤箱的鸡蛋仔的做法步骤:
第1步全蛋加糖打发,打至细致光滑的泡沫,打蛋头提起后,滴落的纹路明显而且马上消失就可以。低粉和泡打粉过筛后加入拌匀。
第2步将牛奶加入拌匀后,再加入隔水融化的黄油加入拌匀。丸子锅以小火预热,刷上一层薄油后,挤入面糊,烤至可以翻动时,再以竹签将之挑动翻转至另一面,然后再慢慢翻动烤至全部金黄即可。(全程小火)
腌萝卜的做法-腌萝卜会致癌吗?
萝卜干也有一定的营养价值。萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力;萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化;萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。
醋腌萝卜
材料:白萝卜200克、盐5克,辣椒8克,醋30克,白砂糖10克。
做法:
1、首先将主要材料的外表洗干净,把萝卜切4厘米长的段,削去皮,然后在表面划两刀,但不要切放透。
2、把划好的刀痕的萝卜放到盐水里腌一下,然后用手压出水分,并使之形成菊花形。
3、把红辣椒切成小段使之形成一个个红色的小圈。
4、把醋,白糖和盐兑成醋水汁,将腌好的萝卜泡进去。
5、等醋味充分地渗进萝卜里后,把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心,让它们的味道相互融合。
速成萝卜干
材料:鲜萝卜洗净,切成横截面积为1平方厘米的萝卜,晒成萝卜干备用,油100克,炖肉料1包,姜、味精少许,水2000克,辣椒面50克,麻椒面25克,芝麻50克,糖100克,盐150克,醋250克。
做法:首先将主要材料的外表洗干净,控水后倒进盆里,上面放上麻椒面和芝麻备用;把炒锅放火上,倒入油,火不要太大,油5成热时放入辣椒面搅拌,待稍微变色后倒入水,加入炖肉料,大火煮开,待出味儿后放入糖和盐,关火时放入适量味精,然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上,搅拌均匀就可以了。
咸萝卜
材料:1000克鲜萝卜洗净,油50克,干辣椒5个,醋150克,葱、姜、蒜、味精、酱油少许,花椒15克,八角3个,芝麻油10克,糖50克,盐100克。
做法:首先将主要材料的外表洗干净,将萝卜尽量切成很小的萝卜丝,腌30分钟左右,用手或滤布淋干水份。将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味,将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋,拌均。味道咸甜、微辣。当时就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
腌萝卜会致癌吗?
1、腌萝卜是有致癌性的,所以尽量少吃。在一项杭州市疾病预防控制中心历时两年多的腌制和发酵食品的致突变性课题研究过程中,对烤鸡、烤鸭(电烤、炭烤等)、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉、腌菜、豆豉、臭豆腐和霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品测试中发现,其中5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。
2、癌症的发病原因较为复杂,包括外部因素(化学、物理、生物等致癌因子)和内部因素(免疫功能、内分泌、遗传、精神因素等),其中外部因素中涉及到的化学致癌因子大多来源于不当的饮食。咸鱼、咸肉、火腿等食品在腌制过程中,都可能产生二甲基亚硝酸盐,在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺,过量食用这类食物,会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高,因此,从这个角度来看,腌制品具有一定的致癌性。
3、但是,萝卜干也有一定的营养价值。萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力;萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化;萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。
腌黄瓜的做法
腌黄瓜的做法
主料:黄瓜3根
配料:蒜4粒、小米辣4个、花椒1勺、姜2片、香菜1颗、芝麻油1大勺、盐2勺、鲜味酱油4大勺、蚝油2大勺、米醋4大勺、糖20克、鸡精适量
腌黄瓜的做法步骤:
1、先把黄瓜仔细清洗,然后将黄瓜对切开,然后用勺将黄瓜的芯给挖出来,记住一定要将瓤全部挖出,否则会直接影响黄瓜的脆感。黄瓜挑选时要注意,尽量用新鲜的,如果打焉的就不要了。
2、将黄瓜切成如筷子粗细的条,一般一根黄瓜可以切成八份长条。
3、您也可以用这一种方法,将黄瓜分成四份,然后用刀平行削去内瓤。然后再分成四份。
把盐放入搅拌均匀.
4、将黄瓜切成寸段,然后加入盐拌匀略腌渍。
5、腌制黄瓜时,可以将小米辣切成小段,蒜切片,姜切丝、香菜切段。小米辣很辣,大家要根据自已的承受力增减。
6、锅中加入适量的芝麻油,烧热,然后加入小米辣、姜、蒜、花椒炒出香味。
7、关火后,加入酱油、蚝油、醋、糖、鸡精拌匀做成料汁。
8、待黄瓜腌制出水份,将水倒掉,然后将黄瓜略挤一下。
9、将黄瓜和香菜放在料汁中拌匀。一定要注意,黄瓜要不带汤汁。
10充分拌匀后,放进保鲜盒中,可以直接食用,如果是放冰箱腌制半天再食用味道更赞,中途取出来搅拌几次,以便更好的入味。一定要记往,吃多少取多少,用干净的筷子夹,以防变质。
保鲜盒要盖好,密封。
美美的享用吧!
腌桃子
食材明细:
桃600克,甘草1克,冰糖300克,盐15克
腌桃子的做法步骤:
1. 将小脆桃洗净沥干,用盐将桃子搓揉均匀;
2. 然后将有机冰糖与甘草粉混合打碎;
3. 拌入桃子中,腌渍一天即可。
小贴士:
甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。
腌苹果
食材明细:
苹果600克,盐5克,醋100克,白酒3克,白砂糖50克,大豆油5克
腌苹果的做法步骤:
小贴士:
苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
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