红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对哪些美食感兴趣呢?相信你应该喜欢小编整理的果醋黄花菜,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
鲜黄花菜适量,莴笋适量,苹果醋适量,盐适量,糖适量,辣椒油适量
果醋黄花菜的做法步骤:
第1步将新鲜黄花的花蕊去掉;然后将新鲜黄花放淡盐水中浸泡30分钟泡好的黄花用开水焯一下;莴笋切丝,撒上适量盐搅拌均匀腌5分钟
第2步沥干黄花和莴笋的多余水分,淋入苹果醋,撒少许盐、糖;最后可依个人喜好倒入一勺辣椒油,搅拌均匀即可
小贴士:
1.黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾,味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。2.鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。
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豆芽黄花菜
食材明细:
干黄花菜50,克,绿豆芽50,克,鸡蛋6,个,淀粉15,克,面:粉15,克,味精3,克,葱8,克,姜8,克,香油4,克,豆油100,克,盐适量。
豆芽黄花菜的做法步骤:
1,将鸡蛋扫入碗内,分出蛋清,放入汤盘中备用。
2.葱、姜切成未;黄花菜泡软择净备用。
3.蛋黄中加盐、味精、熟豆油、水少许,搅拌均匀,而后上笼蒸熟,扣
在盘中。
4.蛋清打好,加面粉、淀粉,调制成蛋泡糊备用。将蛋泡糊分成8份,
每份放入黄花菜,做成芭蕉形备用。
5.锅放火上,添油,油热至五成,将做好的芭蕉叶放入油中炸,并不断
用勺盛油浇淋,使之保持白色,炸透后捞出,滗去余油,装人盘中。
6.锅内留底油少许,放入葱、姜未炸一下,随后加入豆芽汤(100克)。将葱、姜捞出不要,再放入味精、盐和炸好的芭蕉,略喂一会儿,勾入小流水芡,淋上香油,将做好的芭蕉,围摆在蛋羹周围,即可食用。
新鲜黄花菜
食材明细:
主料:新鲜黄花菜适量
辅料:水适量
新鲜黄花菜的做法步骤:
1,自己种的新鲜的黄花菜。
2,摘下的新鲜的黄花菜,清洗干净,抽掉中间的芯。
3,起锅烧水,水60度时,下黄花菜快速焯水。
4,捞出放入凉水中浸泡2个小时左右。
5,可以吃了。
6,处理好的黄花菜可以做任何菜品了哦,美美的。
酱黄花菜
食材明细:
黄花菜5000克,盐500克,甜面酱2500克,酱油600克
酱黄花菜的做法步骤:
1.制作时间应选在农历端午节后。采集鲜嫩肥壮,未开花的黄花菜,剪去老梗,用浓度20%的盐水浸泡24小时,捞出沥干待用。
2.把甜面酱,酱油在缸内混均匀,黄花菜分装几只纱布袋内,扎紧袋口,放到酱缸内混匀酱制。每天翻动一次,隔五天取出摊晾一次,30天后即成。
黄花菜蒸肉
食材明细:
猪肉200克,黄花菜50根,大蒜3瓣,鲍鱼汁3汤匙,鸡粉少许,生抽少许,盐少许,胡椒粉少许,料酒2汤匙,生粉少许
黄花菜蒸肉的做法步骤:
第1步猪肉洗净沥干水,大蒜拍碎,放盐、鸡粉、生抽、鲍鱼汁、料酒、胡椒粉腌制30分钟以上。黄花菜用温水洗净泡软
第2步用一个碟子把泡好的黄花菜平铺好再把腌好的猪肉放在上面
第3步锅里置支架放适量的清水,碟子放在支架上遮上锅盖,大火蒸30分钟
第4步蒸好后稍稍放凉,切片装盘。汁料别倒掉。碗里的汁料倒出来重新烧开,加少许生粉勾芡淋在上面即可
小贴士:
黄花菜要事先泡软,蒸时码在肉的底部刚好可以吸收肉的油脂和香味。
黄花菜肉汤
食材明细:
主料: 瘦肉 200克, 干黄花菜 50克, 葱 2根,
辅料: 油 适量, 盐3克 , 酱油 1/3茶匙, 芝麻油 1茶匙, 淀粉 1汤匙,
黄花菜肉汤的做法步骤:
1.准备好主料。
2.干黄花菜提前温水泡发,洗净摘去硬梗。
3.肉切丝,葱切段。
4.肉中加入盐和淀粉拌匀,这里一定要加入淀粉,这样肉才会嫩滑,如果没有淀粉,加入鸡蛋液搅拌,也可以使肉嫩滑。
5.锅烧热倒入油,油烧至六成热,加入葱翻炒。
6.葱香味炒出后,加入黄花菜。
7.翻炒几下加入食盐。
8.加入适量清水。
9.待水烧开,再煮一分钟。
10.用筷子夹肉丝加入,烧开再煮几分钟即可,装盘时淋入芝麻油即可。
小贴士:
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红烧黄花菜
食材明细:
黄花菜300克,香菇(鲜)25克,冬笋25克,油菜心75克,小麦面粉50克,淀粉(豌豆)8克,植物油40克,酱油5克,白砂糖5克,姜汁5克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克,黄酒5克
红烧黄花菜的做法步骤:
1. 把黄花菜择洗干净去根,每10根为一把放案板上,用木梳距根部2厘米处往尖端一一梳开;
2. 水发香菇、冬笋去壳洗净切片;
3. 油菜心一剖两开,留用7厘米左右长的段;
4. 把面粉放入小碗内加适量水,调成面糊;
5. 锅内倒入油,放中火上;
6. 待油烧至六成热时,用竹筷夹梳过的每把黄花菜中间,根部蘸上一层面糊,先炸蘸糊的根部见已炸熟,再用筷子夹着根晃动炸梳过的全部黄花菜,炸开成丝,即成"金针翅"(假鱼翅或叫素鱼翅),放入漏勺内控净油,照此办法,一一炸完;
7. 原锅放中火上留余油,倒入鲜汤250毫升、酱油、白糖、姜汁、绍酒和金针翅、冬菇、冬笋、油菜心,改用小火煨5分钟,转用中火加味精,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,撒上胡椒粉,淋香油即成;
8. 出锅时先将香菇、笋片、油菜心放盘中间,然后将金针翅盖在上面。
黄花菜芦荟
食材明细:
黄花菜500克,芦荟50克,醋5克,酱油10克,大蒜(白皮)10克
黄花菜芦荟的做法步骤:
1. 黄花菜摘成小朵,撕去硬茎皮,洗净,沥干,放入烧沸的清水,旺火煮沸,迅速离火,倒入漏勺,沥干晾凉盘;
2. 大蒜剥去蒜衣剁成蒜末;
3. 芦荟叶肉旺火煮沸,迅速离火,沥干晾凉,切成薄片,铺在花菜上面;
4. 醋、鲜酱油、蒜末兑成汁,浇入盘内即成。
鸡粒黄花菜
食材明细:
净黄花菜200克,鸡肉粒、熟火腿末各1大匙,青豆3大匙;辣椒少许调味料精盐、味精、料酒各1小匙,鸡汤250克,水淀粉适量
鸡粒黄花菜的做法步骤:
1、黄花菜洗净摘去腐梗,用沸水汆熟,再用冷水过凉备用,青豆汆去豆腥味。
2、鸡粒用水汆烫;炒锅置中火上烧热,下油,烧至三成热时,将黄花菜、青豆入锅略煸,烹料酒,加鸡汤,沸后,加精盐、味精,用水淀粉勾芡。
3、倒入调好的鸡粒,翻炒推匀,加少许辣椒,再颠翻炒匀,出锅装盘,淋上香油,撒上火腿末即成。
小锦囊
◇黄花菜味道虽美,但千万煮熟再食用,否则会出现食物中毒。
肉炒黄花菜
食材明细:
黄花菜200克,猪肉(瘦)75克,青蒜5克,色拉油30克,酱油10克,味精2克,盐4克,大葱5克,姜5克,香油2克
肉炒黄花菜的做法步骤:
1. 把黄花菜洗净切成4厘米长的段;
2. 青蒜苗切成3.5厘米长的段;
3. 锅放火上,倒入油,油热放肉丝炒变色;
4. 放葱姜丝炒两下,接着放酱油、精盐、味精、黄花菜炒匀;
5. 放少许汤,再炒至汤快干时淋麻油,即可出锅装盘。
掸炝黄花菜
食材明细:
黄花菜400克,冬笋10克,木耳(水发)10克,辣椒(红、尖)25克,姜5克,大葱5克,花椒5克,酱油35克,香油50克,白砂糖35克,盐2克,醋25克,味精2克,料酒15克
掸炝黄花菜的做法步骤:
1. 鲜黄花菜掐把、抽心,用开水氽一次,捞出晾凉,用盐浸泡一下,稍挤出些水分,放在碗里备用;
2. 冬笋切丝;
3. 葱、姜、木耳、辣椒均切丝待用;
4. 锅内下入香油烧热,投入花椒粒炸出香味,捞出不用,把黄花菜及冬笋丝入锅炒熟装盘;
5. 剩余所有调料放入锅内炒熟,浇在菜上拌匀,凉后即可食用。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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