红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?或许你需要"麻辣凉拌毛豆"这样的内容,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
毛豆适量,生姜少量,大蒜少量,花椒少量,干尖椒少量,盐一勺,醋两锅铲,香油一大勺,熟芝麻少量,剁椒酱一大勺,麻辣酱一小勺,香辣酱一小勺,陴县豆瓣一大勺,胡椒粉少量,鸡精适量
麻辣凉拌毛豆的做法步骤:
第1步.将毛豆洗净,剪去两头,过沸水焯烫至熟;生姜、大蒜切末,花椒洗净,干尖椒剪好备用;
第2步炒锅倒适量的油,下入姜蒜末煸香,然后下入干尖椒、花椒小火炼出红油,然后加入一勺盐、适量鸡精、胡椒粉,一大勺陴县豆瓣、一小勺香辣酱、一小勺麻辣酱、一大勺剁椒酱、一大勺香油、少量熟芝麻,两锅铲醋,小火熬香;将抄过水的毛豆倒入作料汁中炒匀,收至水分差不多快干时关火,盛出放凉即可。
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麻辣小毛豆
食材明细:
毛豆1盘子,干辣椒3粒,花椒十几粒,大料1个,草果一个,香叶一个,葱4段,姜3片,盐3茶匙,白砂糖半茶匙,醋1茶匙
麻辣小毛豆的做法步骤:
第1步备好材料。毛豆用剪子剪去2头,洗净。
第2步锅中加入过半的水,放入毛豆,葱段,干辣椒,花椒,大料,草果,香叶和2茶匙的盐。大火煮开,转小火煮5分钟。
第3步捞出沥水,锅中放入花椒,大料,干辣椒炒香。放入毛豆翻炒,加入盐1茶匙,白砂糖半茶匙,醋1茶匙调料,关火,焖上10分钟再食用最佳。
小贴士:
1:毛豆剪去两头是为了更好的入味。2:煮好的毛豆放入冰箱效果会更好些。
麻辣肉丁毛豆
食材明细:
毛豆500克,猪肉(瘦)100克,植物油50克,白砂糖8克,酱油15克,豆瓣辣酱30克,味精2克,花椒粉5克,黄酒10克
麻辣肉丁毛豆的做法步骤:
1. 毛豆剥去豆荚待用;
2. 猪瘦肉洗净切丁;
3. 炒锅放置火上,待锅烧热后,放入油20克,油热后投入肉丁煸炒,烹入黄酒和酱油,肉丁熟后盛出;
4. 炒锅洗净,烧热后倒入油30克;
5. 待锅内油热后,下豆瓣辣酱煸炒至香;
6. 放毛豆炒匀,加白糖、黄酒;
7. 炒至毛豆成熟,倒入肉丁,加味精,花椒粉再翻炒几下,即可出锅。
麻辣毛豆肉丁
食材明细:
毛豆500克,猪肉(瘦)100克,植物油50克,白砂糖8克,酱油15克,豆瓣辣酱30克,味精3克,花椒粉10克,料酒10克
麻辣毛豆肉丁的做法步骤:
1. 毛豆剥去豆荚待用;
2. 猪瘦肉洗净,切成0.3厘米见方的小丁;
3. 炒锅放置火上,待锅烧热后放入油20克,油热后投入猪瘦肉丁煸炒,烹入料酒和酱油,熟后盛出;
4. 炒锅洗净,烧热后倒入植物油30克,待油热后,下四川豆瓣辣酱煸炒几下,再放入豆炒匀。加白糖、料酒、炒至毛豆成熟,倒入猪瘦肉丁,加味精、花椒粉再翻炒几下,即可出锅。
麻辣小鸡炖毛豆
食材明细:
主料:小鸡半只,毛豆适量
辅料:生姜一块,大蒜适量,干辣椒适量,花椒适量,八角三个,桂皮两块
麻辣小鸡炖毛豆的做法步骤:
1,生姜,辣椒切一下。
2,毛豆洗好,大蒜去皮洗好。
3,锅中放油烧热,加花椒,八角,桂皮,生姜,辣椒爆香。
4,放切好洗净的鸡块,加盐,适量鸡精翻炒变色加老抽酱油继续翻炒入味。
5,加毛豆,大蒜翻炒均匀,加水炖20分钟。
6,炖的过程中要时不时的翻炒一下防止糊锅,水收的差不多再翻炒一下即可。
麻辣凉拌猪肚
食材明细:
猪肚1个,扁豆10克,椒麻料、冷高汤、香油、辣油、盐各1大匙、鸡精少许
麻辣凉拌猪肚的做法步骤:
制作过程:
(1) 扁豆去筋洗净,用开水氽烫,熟后捞出浸凉。
(2) 猪肚洗净,蒸熟后切丝。
(3) 扁豆拌少许香油和盐放在盘底,肚丁拌入调味料放扁豆上面即可。
自己做椒麻料:
花椒1大匙,先用干锅爆香,取出后用擀面棍擀碎,筛除粗皮另将葱花与花椒混合即成。
凉拌麻辣鸡丝
食材明细:
鸡胸2片,桂皮一块,辣豆瓣酱适量,葱一小段,姜2片,糖少量适量,蒜末大量,干辣椒适量,红辣油大量,八角2粒,料酒少许,,香油2滴,酱油适量,花椒大量,盐适量,味精少许,熟芝麻适量
凉拌麻辣鸡丝的做法步骤:
第1步烧开一锅水,把鸡肉放入烫一下去腥,迅速捞出,冲凉。2))3)锅中重新加冷水,同时加入调料A。水开后,把鸡肉再放入开水中盖上盖子煮5分钟。然后关火,继续盖着盖子焖15分钟。(水要没过鸡肉
第2步时间到后,马上把鸡肉取出放入冷水或冰水里,冰半个小时。再取出沥干水分切块或手撕成丝,摆盘备用。把干辣椒和花椒放入干热锅中,小火炒出香味,辣椒变成深红色,花椒颜色变深,关火,盛出。用刀或擀面杖把炒好的辣椒花椒剁碎,放小碗中备用。(我直接用的辣椒碎)
第3步炒锅中放少许油,加入少许辣豆瓣酱,姜末及部分蒜末炒香,关火。炒好的料也装入小碗中另取小碗,加入一点点鸡汤,红油,蒜末,2滴香油,酱油,糖少量,盐及味精。
第4步将以上3个小碗儿的内容混在一起,搅匀后尝尝味道,咸度适中,麻辣味浓就好把调好的麻辣汁浇在丝上,淋上香菜和香葱沫即可
小贴士:
1)鸡肉煮的时间不要长,这样鸡肉比较嫩。煮好后要立刻放到冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。2)还可以把少许芝麻酱加水调稀,混入调料中,味道更丰富,还比如花生碎。
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