“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你对美食菜谱感兴趣吗?小编特意为大家收集整理了“凉拌菜豆豉鲮鱼拌苦瓜”,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
苦瓜一根,豆豉鲮鱼半盒
凉拌菜豆豉鲮鱼拌苦瓜的做法步骤:
第1步苦瓜洗净后切成薄片。放在一个微波炉适用的碗里,加点盐和适量开水,没过苦瓜片。
第2步放入微波炉高火两分钟。取出后将苦瓜放在冰水里冰一下,再拿出控干水分放在盘子里,这样吃起来更爽口。
第3步加适量的豆豉鲮鱼拌匀即可。
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豆豉鲮鱼炒苦瓜
食材明细:
豆豉鲮鱼罐头一盒,苦瓜3根,盐3g,大蒜3瓣,鸡精4g,淀粉适量,后腿肉50g,姜少许,葱白少许,食粉2g,白砂糖3g,生抽10g
豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法步骤:
第1步苦瓜斜刀切成这样的小块后腿肉切成0.8*0.8cm的肉丝,然后用清水泡一下,捞出,放入菜谱份量外的盐(约1g)和鸡精,用小爪爪抓匀,再加入水和淀粉,充分抓匀,这样的话就是很滑很嫩的了
第2步鲮鱼切丁苦瓜冷水入锅,加入食粉,滚上30秒左右捞出冲冷水~(不能煮太久了哦)
第3步翠绿翠绿的绿色,好看吧~因为用了食粉保持好的颜色,还能去掉一些苦瓜的涩苦,冲冷水可以让苦瓜爽脆一些,姜葱蒜,加姜的目的可以压制苦味~(同理炒大白菜这类有苦青味的蔬菜都可以加)
第4步90℃左右的油温(就是感觉微微炙手)倒入肉丝滑油呐,滑嫩嫩的肉丝
第5步爆香姜葱蒜,倒入苦瓜炒热盐白糖鸡精,翻炒均匀,倒入肉丝~
第6步倒入生抽倒入豆豉鲮鱼,炒出锅气(香气)后,淀粉兑水勾芡,出锅~
第7步开动~呲溜呲溜-~先别吃,让我拍个照先~
小贴士:
苦瓜切斜刀是为了增加面积更入味~如果家里没有食粉,可以用盐来代替~最好还是用食粉~(做面食烘培排骨之类的可以用到的)滑油肉丝时候的油温不能过高哦~
豆豉鲮鱼拌苦苣
食材明细:
豆豉鲮鱼罐头半盒,苦苣4棵
豆豉鲮鱼拌苦苣的做法步骤:
第1步买一盒豆豉鲮鱼罐头,推荐粤花牌,打开把罐头连油带豆豉带鱼一起取出半份把鱼肉部分捣碎,具体程度按个人喜好就可以。
第2步苦苣洗净,觉得长可以对半切断,放入大一点的盆中。最后把捣碎的鱼肉,连同取出的半份油和豆豉拌入苦苣中。
小贴士:
苦苣很蓬松,3到4棵就会有一大盆,一定选好器具来装;有的牌子罐头油比较少,鱼肉比较干,推荐粤花牌或者你比较了解的好吃的品牌。
我家的豆豉鲮鱼炒苦瓜
食材明细:
材料:苦瓜(1个),豆豉鲮鱼(1罐),配料:蒜瓣(适量),调料:蚝油(1大匙),盐(少许)
我家的豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法步骤:
将苦瓜去瓤切片;豆豉鲮鱼开罐后取出鲮鱼斩块。
锅内放水烧开,倒入苦瓜汆烫20秒后捞出沥干水。
把罐头里的油和豆豉倒入锅中加热,爆香蒜瓣后倒入苦瓜翻炒一下,加蚝油和少许盐炒均匀,倒入鲮鱼快炒几下即可出锅。
小贴士:
我建议用甘竹牌豆豉鲮鱼比较好味;如果怕苦,可以将苦瓜切片后用盐水泡20分钟,可以减少苦味
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