“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?为此,小编花时间整理了奇妙薄荷虾,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
鲜虾适量,薄荷适量,火龙果适量,苹果适量,柠檬适量,盐适量,糖适量,白胡椒粉适量,沙拉酱适量
奇妙薄荷虾的做法步骤:
第1步鲜虾去头去壳,挑出虾线加少许盐,少许糖,少许白胡椒粉,几滴柠檬汁腌渍30分钟左右
第2步腌好的虾加少许蛋清,适量水淀粉抓匀备用新鲜的薄荷洗净,将薄荷叶摘下来切丝
第3步锅内放水烧开,水开后放摘下薄荷叶的薄荷梗关火,放腌渍好的虾仁,待锅内的虾仁变成红色,捞出备用(一定要先关火,然后放虾仁,这样做出来的虾仁特别的嫩)
第4步火龙果切小块,苹果切小块(切好的苹果放淡盐水中浸泡一下,防止变色)将虾仁,薄荷,火龙果,苹果放盆中,加沙拉酱拌匀即可
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蒜香薄荷虾
食材明细:
薄荷数棵,虾半片,蒜蓉些许,盐少许
蒜香薄荷虾的做法步骤:
1.虾洗净,薄荷切碎。
2.把适量的盐、薄荷和蒜蓉搅拌均匀,用来腌虾,大概十五分钟即。
3.把腌好的虾放入微波炉,用烧烤档叮八到十分钟,期间翻一次,上桌,有得吃。如果喜欢虾壳脆一些,可以再叮多几分钟。
小贴士:
我以为虾有壳,不容易入味,所以盐放得稍微多了点。其实虾身与虾头之间的衔接位是可以入味的,这次做出来的虾偏咸。所以,盐适量就好。
奇妙海鲜果
食材明细:
鲜虾仁5克,鲜蟹肉5克,泰国进口芒果5克,新疆哈密瓜5克,威化纸2张,面粉10克,澄面10克,生粉10克,吉士粉10克,鸡蛋1个,泡打粉2克,美国杏仁片5克。调料卡夫奇妙酱5克,炼乳5克,柠檬汁5克,色拉油1000克。(以上为1个海鲜果的用量)
奇妙海鲜果的做法步骤:
1、用面粉、澄面、生粉、吉士粉、鸡蛋、泡打粉加水50克调成脆浆待用。
2、将虾仁、蟹肉、芒果、哈密瓜分别切成0.2厘米见方的丁,放入卡夫奇妙酱、炼乳、柠檬汁搅拌均匀,用两张威化纸叠起(一张太薄,油会浸透,容易化开),放入搅拌好的虾仁丁、蟹肉丁、芒果肉丁、哈密瓜肉丁包成长方形,然后放入盛脆浆的盆中,裹上厚厚一层浆,均匀撒上杏仁片,下入六成热油中小火炸1-2分钟至金黄色出锅即可。
小贴士:
特点
外皮酥脆,馅味奇特。
奇妙炸蛋
食材明细:
皮蛋2只,中虾肉600克,鸡蛋白1只,面包糠200克,生油、酸梅酱各适量。调味料:盐1/2茶匙,砂糖1/2茶匙,胡椒粉少许,生粉l茶匙。
奇妙炸蛋的做法步骤:
(1)皮蛋去壳,用洁布抹净。
(2)虾肉搅碎,加入调味料,再加入鸡蛋白,顺时针方向不断搅拌成团,便成虾胶。
(3)将虾胶摊平,放上皮蛋,包成球形,再滚上面包糠。
(4)投入七成热油锅中,以中火炸至蛋球浮起、外呈金黄色,捞出沥油。
(5)稍晾凉,每只切成4~6片,以酸梅酱蘸食。
心得
当蛋球差不多全熟时,火力加大一些,再炸片刻即可,避免炸油回渗入内,影响食欲。
奇妙海鲜沙拉
食材明细:
蟹足肉50克,虾仁50克,土豆75克,胡萝卜75克,生菜30克。,卡夫奇妙酱适量,蛋黄适量,炼乳各适量。适量
奇妙海鲜沙拉的做法步骤:
1.蟹足肉、虾仁、土豆、胡萝卜分别切丁、焯熟;生菜洗净,撕碎。
2.原料加调匀的调料拌匀即可。
小贴士:
土豆与胡萝卜需用沸盐水焖至熟软。
薄荷鲈鱼
食材明细:
原料:鲈鱼1条,菌菇类,荷兰豆,调料:色拉油(或橄榄油),淡奶油,百里香(Thyme),盐,黄油,白葡萄酒,薄荷叶
薄荷鲈鱼的做法步骤:
鲈鱼去头,尾,沿背部中间剖开后去除大骨头.用白葡萄酒,盐,百里香腌制30分钟.(如果鱼肉特别厚,可在上面切2-3刀,深度1/3)
热锅加色拉油,中小火煎鱼至两面微黄段生,装盘待用
冷锅加黄油少许,加热融化后入蔬菜加少许盐,翻炒后装盘
热锅加色拉油,放入菌菇,青豆,薄荷叶翻炒后加淡奶油烧开浓缩至略稠厚加盐,淋在鱼上.
小贴士:
煎鱼的时候不要煎把鱼皮一面
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