“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你还记得哪些菜谱呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“凉拌韭菜”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
韭菜适量,蒜适量,干辣椒适量,白糖适量,酱油适量,油适量
凉拌韭菜的做法步骤:
第1步韭菜择好,洗净,切成均匀小段。准备一锅开水,先下韭菜根,再下韭菜叶,可放少许盐,时间不宜过长。
第2步把焯好的韭菜捞出,放入冷水中浸泡,再捞出,沥干水分。(开水中放盐,和过冷水都是为了保持颜色嫩绿)焯好的韭菜放入盘子中,放点蒜片,加2勺糖,少量酱油,适量盐。
第3步锅中倒油烧热,放入干红辣椒段爆香,再加入蒜片翻炒。把炸好的辣椒油,直接淋在韭菜上,搅拌均匀,即可。
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日式凉拌韭菜
食材明细:
酱油1大匙,味淋1/2匙,食用水1大匙
日式凉拌韭菜的做法步骤:
1.将韭菜洗净切段,放入添加少许油盐的滚水中,快速川烫1分钟,捞起后过冰水后再捞起备用.
2.处理过的韭菜段铺盘后, 撒上些许日制柴鱼片(木鱼花),再淋上酱汁即可.
韭菜凉拌豆芽
食材明细:
韭菜120公克,豆芽200公克,辣椒1条,姜20公克,盐1/2茶匙,糖1茶匙,香油1/2茶匙
韭菜凉拌豆芽的做法步骤:
1.韭菜洗净切段,做烫熟减菌动作后沥干备用。
2.豆芽菜去头尾洗净;辣椒去籽、姜去皮皆切丝,以上皆做烫熟减菌动作后沥干备用。
3.将所有调味料入锅中煮熟成酱汁备用。
4.以熟食动作将韭菜、豆芽菜、辣椒丝倒入熟食碗中,加入酱汁一起调拌均匀入味即可。
凉拌山韭菜
食材明细:
山韭菜300公克,柴鱼片30公克,蒜末10公克,姜末10公克,水1200cc,蚝油2大匙,酱油膏3大匙,砂糖1大匙,开水3大匙,香油1/2大匙
凉拌山韭菜的做法步骤:
1.山韭菜洗净;取碗,将蒜末、姜末及所有调味料加入搅拌均匀即为淋汁备用。
2.取锅,倒入1200cc的水煮至滚沸,放入作法1的山韭菜汆烫约20秒后捞起,泡入冰水中约10分钟。
3.取出作法2的山韭菜挤干水分,切段并放入摆盘。
4.将作法1的淋汁淋在在作法3的山韭菜上,再撒上少许柴鱼片即可。
凉拌韭菜鸡蛋干
食材明细:
沈师傅鸡蛋干3个,小韭菜四根,小米椒两根,独蒜一个,生姜适量,盐适量,味精适量,蚝油适量,生抽适量
凉拌韭菜鸡蛋干的做法步骤:
第1步鸡蛋干切小片备用小米椒生姜蒜切碎备用(辣度根据自己口味)
第2步韭菜卖多了,用三四根就可以了,因为是凉拌,所以要把下面的根切掉一部分,切小节备用把所有调料和鸡蛋干韭菜混合搅拌均匀即可
凉拌柴鱼韭菜
食材明细:
韭菜300公克,柴鱼片30公克,蒜末5公克,姜末5公克,蚝油1大匙,酱油膏2大匙,糖1小匙,开水1大匙,香油1大匙
凉拌柴鱼韭菜的做法步骤:
1.韭菜洗净,先将韭菜根部放入沸水中头烫一下后,再全部放入汆烫,至颜色变翠绿,捞出放入冰水中冰凉。
2.将作法1的韭菜捞出沥干水份后,切段盛盘备用。
3.所有调味料连同蒜末、姜末拌匀,淋于韭菜后,放上柴鱼片即可。
感谢您阅读“97美食网”的《凉拌韭菜》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了凉拌苦瓜专题,希望您能喜欢!